Ciambella al mais (Veg)

L'importanza dello stampo in cui si cuoce un dolce l'avevo sottovalutata. Inizialmente ero attratta più dalle forme che dai materiali. Infatti c'è stato il periodo in cui ho acquistato qualche stampo in silicone di forme bizzarre. Fortunatamente mi è passata presto e poi facevo solo "formati classici". Le ciambelle sono tra questi. Io non le avevo mai amate particolarmente perchè le cuocevo nella classica tortiera apribile con il fondo che si poteva cambiare. Quando ho visto le ciambelle che faceva la mia cara amica Serena, belle lisce fuori, ho deciso che volevo quello stampo. Da me tuttavia non trovavo gli stampi così. A questo poi si aggiungeva il fatto che avevo paura che non essendo antiaderente non si staccassero gli impasti. Sommate le due cose ero piuttosto indecisa se comprarlo o meno. Il problema si è risolto quando lei me l'ha regalato. Dopo la prima prova...mi si è aperto il mondo delle ciambelle. Secondo me non solo negli stampi d'alluminio le cose si cuociono meglio ma si evita di utilizzare la carta forno. Quella carta è comoda e pratica però le torte sul fondo risulatano diverse.

Questa ciambella credo che tra quelle semplici (senza cioccolato, frutta disidratata o secca) sia la più buona che ho mai fatto fin'ora. L'impasto è morbido e soffice, con quel profumo dato dalla farina di mais. Mi è piaciuta davvero moltissimo.

Ingredienti:

165g farina di mais fioretto macinata a pietra

135g farina di farro integrale*

30g farina di cocco*

6g cremor tartaro (1 cucchiaino)

5g bicarbonato (1 cucchiaino)

150g zucchero di canna integrale Dulcita

40g olio di girasole

370g latte di riso*

*

-la farina di farro può essere sostituita con altri tipi

-la farina di cocco non è il cocco rapè ma probabilmente può essere sostituita con il cocco rapè

-il latte di riso può essere sostituito con altro latte vegetale o acqua fredda

Procedimento:

Ungere uno stampo da ciambella da 24cm preferibilmente in alluminio. Cospargere con semola (o farina) e scuotere via l'eccesso.

In una terrina setacciare farina di farro, cremor tartato e bicarbonato. Unire farina di cocco e zucchero e miscelare.

In una ciotolina emulsionare olio e latte e versare sulle polveri. Mescolare rapidamente con una frusta a mano e versare nello stampo.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti, regolandosi in base al proprio forno. Fare prova stecchino: uscirà leggermente umido. Togliere dal forno e aspettare una decina di minuti. Capovolgere sul piatto da portare e fare raffreddare.

Ciambella grano saraceno e nocciole (Veg & Gluten Free)

Io sono di parte perchè adoro il gusto che la farina di grano saraceno conferisce a tutte le preparazioni. Nei dolci abbinato alla frutta secca è favoloso e mi era piaciuto molto nella torta con grano saraceno e mandorle. Coplice il fatto che volevo provare da un sacco di tempo a fare una ciambella con farine senza glustine, e il sacchettino aperto in dispensa è nata questa torta da colazione. Alla farina di grano saraceno e alle nocciole ho unito la farina di riso che gli regala una piacevole leggerezza.

Ingredienti:

200g farina di grano saraceno (fina) macinata a pietra

100g farina di riso

100g nocciole con la pellicina

350-400g latte di riso

1 cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaino di cremor tartaro

90g sciroppo d'agave

75g olio di semi (mix girasole e oliva)

Procedimento:

In una ciotola miscelare la farina di grano saraceno, quella di riso, cremor tartaro e bicarbonato.

Tritare al mixer le nocciole a farina nel mixer e unirle alle polveri.

Emulsionare olio, sciroppo e latte e unirli alle poleri. 

Mescolare un paio di minuti (anche con il mixer per far incorporare aria).

Versare in uno stampo da ciambella (meglio se in alluminio) da 24cm di diametro unto e cosparso di semola o farina.

Cuocere per 30-40 minuti a 180°C. Regolarsi in base al proprio forno e fare prova stecchino.

Ciambella con carote e mandorle (Veg)

Dopo la torta con le zucchine e quella con le barbabietole rosse, non poteva mancare la rivisitazione in chiave vegan di quella con le carote.

Mandorle, carote e arancia: quale abbinamento più classico per una ciambella morbida e profumata?

 

(dosi per stampo a ciambella di 24cm di diametro)

Ingredienti:

250g di succo di arancia (succo di 2 arance più acqua fino a 250g in totale)

80g di olio (mix oliva e semi di girasole)

300g di farina di farro integrale macinata a pietra

50g di fecola di patate

7g di cremor tartaro (1 cucchiaino)

1 cucchiaino raso di bicarbonato

1 cucchiaino di zenzero

120g di zucchero integrale di canna (Dulcita)

100g di mandorle con la pellicina

250g di carote pulite e grattate fini

*se l'arancia non è trattata unire anche la scorza

Procedimento:

In una ciotolina miscelare olio e succo d'arancia.

Nel mixer tritare le mandorle fino a ridurle in farina.

In una terrina setacciare la farina, la fecola, lo zenzero, il bicarbonato e il cremor tartaro.

Unire lo zucchero, le mandorle e miscelare.

Unire l'olio miscelato al succo d'arancia e amalgamare le carote.

Versare l'impasto in uno stampo da ciambella (24cm di diametro) unto e infarinato e distribuire uniformemente.

Infornare per 45 minuti a 180°C.

Regolarsi in base al proprio forno e fare prova stecchino.

Sfornare, aspettare una quindicina di minuti e rovesciare la ciambella sul piatto da portata.

Torta al grano saraceno e mandorle (Veg)

C'è una cosa che mi piace quando vado in qualche posto nuovo. Mi piace comprare qualche prodotto tipico del posto, a prescindere dal fatto che magari si trovi anche dove vivo io. Questo poi mi ha portata alla strana mania di comprare marmellate di mirtilli rossi o frutti di bosco quando mi trovo in un posto di montagna. Questa marmellata poi la voglio rigorosamente utilizzare per farcire una torta con grano saraceno e mandorle. Complici alcuni giorni trascorsi nel Cadore, avevo una marmellata di mirtilli comprata in una gastronomia locale. Mi ero lasciata tentare poichè era preparata nella zona e fatta senza addensanti: solo frutta e zucchero di canna. 

Dopo una breve ricerca ho trovato la ricetta che faceva al caso mio nel blog Il Mondo di Cì.

La torta risulta morbida e saporita grazie alla farina di grano saraceno e alle mandorle. L'acidulo della marmellata arrichisce il dolce e si sposa a meraviglia con gli altri sapori!

Ingredienti:

250g farina grano saraceno

50g farina di riso*

150g zucchero integrale di canna (Dulcita)*

400g latte di riso*

50g olio di semi

170g mandorle con la pellicina tritate finemente

1 bustina lievito

*

-la fecola di patate può essere sostituita confecola di patate

-il latte di riso può essere sostituito con altri latti vegetali

-lo zucchero di canna può essere aumentato a 200g per un risultato più dolce (considerare che c'è la marmellata che addolcisce) oppure con 100g di succo d'agave

Procedimento:

In una ciotola miscelare la farina di grano saraceno, la fecola e il lievito setacciati, lo zucchero di canna, le mandorle tritate finemente. Unire l'olio e il latte lavorando qualche minuto con le fruste elettriche facendo inglobare aria.

Versare in uno stampo da 24cm di diametro con il fondo coperto di carta da forno e cuocere a 170° per 45 minuti circa (regolarsi in base al 'proprio forno). Fare la prova con lo stecchino per verificare la cottura e far raffreddare su una griglia. 

Quando il dolce sarà freddo dividere a metà e farcire con la marmellata. 

Volendo si può spolverizzare la superficie con dello zucchero a velo.

Torta con cacao e zucchine (veg)

Le cose inusuali, che escono dai nostri standard, possono suscitare diverse reazioni. Da  un lato possono stuzzicare, dall'altro possono schifare. Questo succede in diversi ambiti, anche nella cucina! Avevo visto in diversi blog la torta con le zucchine e il cacao. Le zucchine nei dolci, non sono certo di uso comune. Tuttavia, grazie al loro gusto neutro, influenzano molto la consistenza senza alterare il gusto. Conferiscono morbidezza ed umidità ad un dolce al cacao che piacerà a tutti!

La ricetta è stata presa dal sito My-persoanltrainer.it.

(stampo da 24cm di diametro)

Ingredienti:

300g zucchine (circa 2 medie)

230g farina 0*

50g cacao amaro

130g zucchero canna integrale*

40g mandorle non pelate ridotte a farina*

140g latte riso*

60g olio semi

50g cioccolato fondente 70%*

16g lievito istantaneo per dolci

*

-la farina può essere sostituita con la semintegrale o con la 00

-si può utilizzare zucchero semolato 

-le mandorle possono essere sostituite con nocciole o altra frutta secca

-il latte di riso può essere sostituito con altri latti vegetali o succo di mela

-invece di tritare il cioccolato si possono utilizzare le gocce 

Procedimento:

Grattuggiare le zucchine con la grattuggia dal lato con i fori grossi.

In una ciotola setacciare e miscelare farina, cacao, lievito. Unirvi le mandorle ridotte a farina, il cioccolato tagliato a pezzetti, le zucchine. Mescolare. A parte emulsionare il latte con l'olio e versare sugli ingredienti secchi. Se il composto risulta troppo asciutto unire altro latte di riso.

Versare in uno stampo da 24cm di diametro con il fondo coperto di carta da forno e cuocere a 180°C per 40-45 minuti. Fare la prova stecchino (restano pochissime bricioline asciutte sullo stecchino).

Torta con rose di mele

Una torta di mele, niente di più semplice. 

Ma anche l'occhio vuole la sua parte. 

Quando ho visto la bellissima torta con le mele sul blog di Alessandra me ne sono innamorata! Le mele erano disposte a formare delle bellissime roselline. Ricetta salvata, ma prima di farla, ne è passato di tempo...

La ricetta è di Morettina, una cuochina pasticcina!

(stampo da 24cm di diametro)

Ingredienti:

Base

300g farina 

200g zucchero semolato

150g burro fuso

3 uova

scorza di limone

8g lievito istantaneo per dolci

Guarnizione

3 mele (ne avanzano un po')

400g acqua

200g zucchero

cannella

Procedimento:

Sbucciare le mele e affettare abbastanza sottili. Preparare uno sciroppo i con 400g di acqua e 200g di zucchero previsti per la guarnizione e un pizzico di cannella. Quando lo zucchero sarà sciolto versarvi le mele, abbassare la fiamma e far cuocere fino a che le fettine saranno morbide ma ancora intatte (10 minuti circa). Scolare su canovacci puliti (o carta asssorbente) conservando lo sciroppo.

Preparare la base del dolce montando le uova con lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungervi il burro fuso e la farina setacciata con il lievito in più volte. Versare in uno stampo da 24cm di diametro imburrato ed infarinato. Preparare le rose sull'impasto, partendo dal bocciolo con le fettine di mela piu' sottili, e aggiungendo i petali intorno. 

Infornare a 170°C per 35-50 minuti, fare la prova stecchino.

Sfornare, lasciare raffreddare, e spennellare le rose con lo sciroppo rimasto per renderle lucide. 

Perfect Pound Cake

Finalmente una ciambella degna di questo nome!

Lo stampo che mi ha gentilmente regalato Serena è perfetto. 

E ora, via libera alle ciambelle.

Per il primo utilizzo ho scelto la Perfect Pound Cake vista sul blog di Serena, leggermente modificata per mancanza di ingredienti. 

Una ciambella semplicissima ma gustosa e con un ingrediente inaspettato!

 

 (dosi per uno stampo a ciambella di 24cm di diametro)

Ingredienti:

300g burro morbido

300g zucchero

5 uova

scorza di un limone

400g farina 00

1 cup di sprite o 7-up (circa 230 ml)

Procedimento:

Montare a crema il burro prima da solo.

Aggiungere lo zucchero in tre volte, mescolando bene dopo ogni aggiunta.

Incorporare un uovo alla volta, aspettando che il precedente sia stato ben incorporato prima di aggiungere il successivo.

Unire la scorza di limone e la farina in tre volte, mescolando bene dopo ogni aggiunta.

Aggiungere la Sprite, e mescolare quanto basta per far amalgamare bene il tutto;

Versare nello stampo imburrato e infarinato, e cuocere per 60-70 minuti in forno preriscaldato a 175°C.

Se dovesse colorire troppo coprire con della carta d'alluminio. Prima di sfornare fare la prova stecchino: deve uscire pulito.

Sfornare la torta, attendere 10 minuti, ribaltarla su un piatto e aspettare che ci cada sopra.

 

Parigina cioccolato e arancia

A volte capita di provare delle ricette e subito dopo pensare a mille varianti della stessa.

A me capita spesso. Poi però quasi mai le varianti che mi vengono in mente vengono provate.

Stavolta invece c'ho provato! 

Tempo fa avevo provato la Parigina di Federica, pari pari a come l'aveva scritta sul suo blog.

Semplicemente buonissima!

Subito dopo mi è venuto in mente un accostamento classico che adoro: cioccolato fondente e arancia.

Così, complice della marmellata d'arance fatta in casa, ho provato la variante. Buona è buona sì! 

Ma da perfezionare.

Infatti la marmellata d'arance era piuttosto liquida e versando sopra l'impasto al cioccolato si è un po' mal distribuita. Il gusto è più deciso e l'impasto morbido al cioccolato ha una consistenza diversa. 

Federica mi ha consigliato di aggiungere un po' più burro e di mettere la scorza d'arancio nell'impasto al cioccolato. Da provare, non appena troverò le arance bio. Assolutamente!

Una ricetta da perfezionare...ma ottima anche così!

(dosi per uno stampo di 24cm di diametro)

Ingredienti:

Pasta frolla:

200g di farina 00

100g burro

50g zucchero a velo

2 tuorli

Impasto morbido (al cioccolato bianco):

50g burro

50g farina 

60g zucchero

100g cioccolatofondente al 70%

2 uova

2 cucchiai di brandy

zenzero

mezzo cucchiaino lievito

marmellata di arance q.b.

mandorle pelate q.b.

Procedimento:

Frolla. In una ciotola o sulla spianatoia setacciare la farina e lo zucchero a velo. 

Aggiungere il burro e impastare formando delle bricioline.

Aggiungere i tuorli e impastare rapidamente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Avvolgere nella pellicola e porre a riposare in frigo almeno un'oretta.

Impasto morbido. Fondere il cioccolato fonfente con il burro e lasciare intiepidire.

Montare gli albumi a neve, aggiungere 20g di zucchero e continuare a montare. 

A parte montare i tuorli con due cucchiai di acqua e 40g di zucchero.

Aggiungere ai tuorli montati il cioccolato fuso con il burro, il brandy, lo zenzero e la farina setacciata con il lievito.

Incorporare delicatamente gli albumi montati precedentemente.

Stendere la frolla (facendo anche un bordino sui lati) in uno stampo a cernira di 24cm di diametro foderato di carta da forno.

Bucherellare la frolla e stendere uno strato uniforme di marmellata non troppo spesso.

Versarvi l'impasto morbido al cioccolato e spargere sopra una manciata di mandorle tagliate.

Infornare per 40 minuti in forno preriscaldato a 175°C 

I primi 20 minuti metterla nella parte bassa del forno, poi spostarla più in alto. 

Se dovesse colorire troppo coprire con un foglio d' alluminio.

Sformare, lasciar raffreddare e, volendo, spolverizzare con dello zucchero a velo.

 

 

Parigina di Federica

"Tu per paura di lasciarli crudi tendi sempre a cucinare troppo i dolci..."

Già.

Soprattutto le prime volte in cui facevo i biscotti avevo il terrore che restassero crudi e li tenevo molto nel forno. 

Risultato? Diciamo... croccanti... o... in altr parole, mangiabili sì, ma inzuppati! 

Ancora oggi ogni tanto mi capita, ma molto meno. Il fatto è che appena tolti dal forno sono morbidissimi e sembrano crudi! 

Questa "paura" di lasciare i dolci crudi si rivelava ahimè vera quasi tutte le volte che facevo una crostata che prevedesse una farcitura con creme, o con marmellata e sopra altri impasti soffici. 

Di crostate ne ho fatte molto poche... finora. 

Tempo fa, nel blog di Federica (Note di cioccolato, da cui ho preso diverse ricette e sempre con ottimi risultati) avevo visto la torta Parigina ricoluzionaria. 

L'ho guardata a lungo.

Una base di frolla, una strato di marmellata e infine un impasto soffice e profumato con il cioccolato bianco.

Buona sicuramente...ma se poi non si cuoce bene?

Ma bisogna pur vincere le proprie paure prima o poi, no? 

E così c'ho provato.

Ed è venuta perfetta! Una torta con un gradevole gioco di consistenze ed un piacevolissimo contrasto tra il dolce dell'impasto al cioccolato e l'acidulo della marmellata. 

Che dire se non buonissima!!!

 

(dosi per uno stampo di 24cm di diametro)

Ingredienti:

Pasta frolla:

200g di farina 00

100g burro

50g zucchero a velo

2 tuorli

Impasto morbido (al cioccolato bianco):

50g burro

50g farina 

60g zucchero

100g cioccolato bianco

2 uova

mezzo cucchiaino lievito

marmellata di frutti di bosco q.b.

pinoli q.b.

Procedimento:

Frolla. In una ciotola o sulla spianatoia setacciare la farina e lo zucchero a velo. 

Aggiungere il burro e impastare formando delle bricioline.

Aggiungere i tuorli e impastare rapidamente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Avvolgere nella pellicola e porre a riposare in frigo almeno un'oretta.

Impasto morbido. Fondere il cioccolato bianco con il burro e lasciare intiepidire.

Montare gli albumi a neve, aggiungere 20g di zucchero e continuare a montare. 

A parte montare i tuorli con due cucchiai di acqua e 40g di zucchero.

Aggiungere ai tuorli montati il cioccolato fuso con il burro e la farina setacciata con il lievito.

Incorporare delicatamente gli albumi montati precedentemente.

Stendere la frolla (facendo anche un bordino sui lati) in uno stampo a cernira di 24cm di diametro foderato di carta da forno.

Bucherellare la frolla e stendere uno strato uniforme di marmellata non troppo spesso.

Versarvi l'impasto morbido al cioccolato e spargere sopra una manciata di pinoli.

Infornare per 40 minuti in forno preriscaldato a 175°C 

I primi 20 minuti metterla nella parte bassa del forno, poi spostarla più in alto. 

Se dovesse colorire troppo coprire con un foglio d' alluminio.

Sformare, lasciar raffreddare e, volendo, spolverizzare con dello zucchero a velo.

 

 

 

Torta del grandma markiwn con semi di papavero

Solitamente quando la mia "collezione" di albumi congelati supera un certo numero vengono utilizzati per fare la Torta ai bianchi d'uovo dell' Agnese. Stavolta, ho voluto cambiare e quei 4 tristi albumi rimasti sono stati trasformati in un dolce a me sconosciuto fino a poco tempo fa: la Torta del grandma markiwn con semi di papavero. La ricetta l'ho trovata su "La cucina di Marble- pura gola, vero amore". E' un dolce ucraino particolare data la presenza insolita dei semi di papavero. Particolare sì, ma decisamente gustoso, soffice e profumato!

 

Ingredienti: 

100g semi di papavero

160g latte (anche di soia o riso)

170g burro o margarina

270g zucchero semolato

200g farina 00

16g di lievito 

4 albumi (circa 120g)

scorza di limone non trattato

Procedimento:

La sera prima mettere a bagno i semi di papavero nel latte intiepidito (anche di soia o riso). Coprire e mettere in frigo.

Il giorno successivo montare gli albumi a neve fermissima e, continuando a montare, aggiungervi circa metà dello zucchero.

Montare il burro (o la margarina) ammorbidito fino ad ottenere una crema. Continuando a montare aggiungervi il resto dello zucchero, la scorza di limone grattuggiata, i semi e incorporarvi la farina e il lievito setacciati. 

Infine amalgamare delicatamente gli albumi precedentemente montati con lo zucchero.

Versare l'impasto in una tortiera di 22 cm di diametro imburrata e infarinata. 

Infornare a 180° C per circa 40 minuti (fare la prova con lo stecchino).

Sformare da tiepido.

Volendo può essere glassato con del cioccolato.

(dosi per stampo da 22cm)

Crostata morbida

Un po' di tempo fa avevo visto una bellissima crostata morbida sul blog "I Dolci di Laura". Mi ero ripromessa che non appena mi avessero regalto della marmellata fatta in casa l'avrei provata. E così è stato. Io ho utilizzato della marmellata di prugne. Tuttavia forse era un po' pochina. La torta in ogni caso è ottima: morbida e profumatissima. E' facilissima da fare, ne esce tanta ed è perfetta per essere inzuppata a colazione!

(dosi per la teglia in dotazione con il forno)

Ingredienti:

5 uova medie

400gr di zucchero

400gr di burro

400gr di farina

scorza di un limone grattata

1 pizzico di sale

12gr di lievito per dolci

1 vasetto di marmellata

Procedimento:

Sbattere le uova con lo zucchero e il sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il burro fuso, il limone, la farina e il lievito setacciati. Amalgamare bene e distribuire il composto sulla lastra del forno foderata con carta forno. Versare la marmellata a cucchiaiate sull'impasto e con la punta del coltello disegnare righe verticali e orizzontali nell'impasto ( in modo da distribuire la marmellata). Infornare a 180° per 20 minuti circa ( fare la prova stecchino).

Torta di carote all'inglese

L'idea di mettere una verdura nei dolci mi ha sempre fatta rabbrividire.

Tempo fa ho però vinto questa mia idea...ed ho provato a fare la mia prima torta di carote. Quell'esperimento mi ha piacevolmente colpita: una torta soffice e profumata.

Così, complice il fatto che finalmente è ritornato il fresco, quando ho visto su Giallozafferano la Torta di carote all'inglese, non ho saputo resistere. L'odore della cannella, l'uso dello zucchero di canna, la copertura cremosa al philadelphia, rendono questo dolce davvero unico. Con tutti questi aromi, le carote sembrano passare quasi inosservate. Sono però loro le protagoniste! Le carote danno una piacevole consistenza alla torta. Soffice e umida. Ottima davvero!

Come già detto la ricetta io l'ho presa da Giallozafferano  (ho solo aggiunto un po' di noci all'impasto). Ho dimezzato le dosi e usato uno stampo da 20cm. Per la copertura ho invece rubato la ricetta a Danda. Io ho fatto dose intera di copertura, ma ne è avanzata molta. Sotto metto le dosi che ho usato o che consiglio di usare.

Ingredienti:

(per la base)

6gr bicarbonato

7gr lievito per dolci

1 cucchiaino cannella

mezzo cucchiaino noce moscata

150gr di farina

225gr di carote grattuggiate

175gr olio di girasole

3 uova

175gr di zucchero di canna

30gr noci tagliate grossolanamente

un pizzico di sale

(per la copertura)

125gr di philadelphia

30gr di burro

150gr di zucchero a velo

vanillina

scorza di un limone grattata

noci e carotine di marzapane per decorare

Procedimento:

Montare con lo sbattitore lo zucchero e l'olio per una decina di minuti

Aggiungere le uova.

A parte setacciare farina, lievito, bicarbonato, cannella, noce moscata e aggiungervi il sale.

Aggiungere le polveri al composto di uova, olio e zucchero.

Infine mescolarvi le carote ( io le ho strizzate leggermente dopo averle grattate).

Imburrare uno stampo da 20cm di diametro.

Versarvi l'impasto e cuocere per 30 minuti a 180°. Abbassare poi la temperatura a 150° e cuocere altri 30 minuti. Se dovesse colorirsi troppo coprire con dell'alluminio. Fare le prova stecchino.

Far raffreddare nel forno con lo sportello completamente aperto.

Una volta raffreddata completamente la torta, toglierla dallo stampo e preparare la copertura.

Montare il burro ammorbidito con il philadelphia. Aggiungervi la vanillina e la scorza di limone. Montando con lo sbattitore aggiungere lo zucchero a velo.

Coprire la torta con la crema ottenuta e decorare a piacere con noci tritate e carotine fatte di marzapane.

Conservare in frigorifero.

(dosi per uno stampo di 20 cm di diametro)

Torta ai bianchi d'uovo dell'agnese

I bianchi d'uovo possono essere utilizzati per molte ricette, ma spesso non si ha voglia di usarli subito quando avanzano da ricette in cui si usano solo i tuorli. Così spesso ci si ritrova con una gran quantità di bianchi d'uovo congelati. Che farne? Io, come faceva mia mamma, ho deciso di preparare la torta ai bianchi d'uovo dell'Agnese. La ricetta originale prevede che vengano usate le mandorle pelate. Tuttavia può essere usata la frutta secca che si preferisce, anche il cocco disidratato. Ho constatato che con la frutta secca non pelata viene decisamente più gustosa. Oggi ho usato 100gr di mandorle non pelate e 100gr di nocciole non pelate.

Ingredienti:350gr di zucchero
200gr di mandorle (o altra frutta secca)
190gr di farina 00 setacciata
190gr di burro fuso freddo
10 albumi
vaniglia
Procedimento:
1.Tritate finemente una parte delle mandorle, mentre una decina le triterete grossolanamente perchè serviranno per la copertura.
2.Lavorare i bianchi d'uovo con lo zucchero e la vaniglia. Impiegherete dai 5 ai 10 minuti, l'importante è che siano ben montati, devono formare "le punte" come quando si fa le meringhe.
3.Aggiungere le mandorle tritare finemente.
4.Mescolando delicatamente unite la farina.
5.Infine unite il burro.
6.Ungete uno stampo, infarinate e mettete il composto.
7.Cuocere in forno non troppo caldo fino a doratura.

(dosi per uno stampo da 28 cm)

Sul ricettario non è scritta nè la temperatura nè il tempo di cottura. Io ho fatto a 160° per più di 40 minuti, alla fine ho perso il conto e son andata ad occhio. Quindi regolatevi in base al vostro forno e se necessario copritela facendo attenzione a non aprire il forno prima di 30 minuti, in modo che cresca bene.

Se avete meno albumi potete usare la tabella fatta da Serena in cui vi sono le dosi ridotte in base al numero degli albumi. Ovviamente dovrete vedere voi quali sono le dimensioni dello stampo da utilizzare.



Rotolo alla marmellata

E' un dolce semplicissimo che si presta a numerose varianti. La base è un normale pan di spagna: per ogni uovo 30gr di farina e 30gr di zucchero.
Perfetto per la colazione se farcito con marmellata, si presta ad essere abbinato con quello che più piace: marmellata, nutella, panna, crema al burro, ... Anche la copertura può variare: semplice zucchero a velo, glassa di zucchero, glassa al cioccolato, ganache (ottima per i tronchetti di natale), ...
Spesso quando mi avanzano degli albumi un uovo di quelli previsti dalla ricetta lo sostituisco con due albumi.

Ingredienti:

5 uova

150 gr di zucchero

150gr di farina (oppure 100gr di farina e 50gr di fecola)

vanillina o scorza di limone

marmellata o altra farcitura a piacere

zucchero a velo per spolverizzare o glassare

Procedimento:

Montare le uova con lo zucchero e l'aroma scelto finchè il composto non scrive. Incorporare delicatamente la farina (o la farina e la fecola) setacciata. Foderare la lastra del forno con della carta da forno, stendere uniformemente il composto e cuocere a 180° per circa 15 minuti. Mentre cuoce preparare un canovaccio bagnato con acqua calda, strizzarlo e spolverizzarlo uniformemente di zucchero semolato. Una volta che la base è cotta rovesciarla sul canovaccio ( la parte senza carta forno va a contatto con il canovaccio), rimuovere la carta forno e arrotolare. Lasciar raffreddare. Farcire e decorare a piacere.

Quadrotti al cioccolato con crema di ricotta

Ricotta in scadenza? Bisogna trovare un modo rapido per eliminarla. Ancora meglio se con un dolce!
Da una ricetta di twist, cookaround.

Ingredienti per la farcia:

200gr di ricotta

40gr di zucchero semolato

1 bustina di vanillina

Ingredienti per la base:

2 uova

200gr di zucchero

100gr di farina 00

1 cucchiaino di lievito

50gr di cioccolato fondente 

80gr di burro

Procedimento:

Mescolare in una ciotola gli ingredienti della farcia (la ricotta con la vanillina e lo zucchero). In un' altra ciotola montare le uova con lo zucchero. Nel frattempo sciogliere il cioccolato con il burro. Incorporarlo al composto di uova e aggiungervi la farina con il lievito setacciati. Versare metà dell'impasto in uno stampo, coprire con la farcia e stendervi sopra delicatamente l'impasto rimasto. Infornare a 180° per 40-50 minuti. Una volta cotto spolverizzare (se piace) con zucchero a velo e tagliare a quadrotti.

Ingredienti per uno stampo di circa 20x15 cm.

Torta al limone

Sono davvero rimasta sorpresa dal successo che ha avuto la pubblicità che mi ha fatto Serena sul suo blog! Sorpresa e felice! Se non fosse stato per il suo aiuto penso che non l'avrei aperto mai più il blog! Devo proprio ringraziarla, non solo per questo...ma per esserci sempre stata. Per i consigli culinari, e non. Perchè penso che la nostra sia un'amicizia che nonostante la lontananza ci ha aiutate a crescere. Almeno me :-*

Un'ultima cosa.............Sere, non essere così modesta! :-*

E ora passiamo alla ricetta! Una torta facilissima, sofficissima e profumatissima, con una golosa cremina al limone: perfetta per la colazione. La ricetta è di rosalba1966, cookaround ovviamente!

Ingredienti:
Per la base:300 g zucchero
300 g farina
3 uova
1 bicchiere (plastica) di olio di girasole
1 bicchiere (plastica) di latte
1+1/2 limone spremuto + scorza grattugiata
1 pizzico di sale
1 bustina lievito per dolci
1 bustina di vanillina
Per la crema:1+1/2 limone spremuto + scorza
grattugiata
30 g di fecola di patate
180 g bicchiere (plastica) di acqua
160 g zucchero
1 bustina di vanillina

Procedimento:In una terrina montare le uova con lo zucchero, la vanillina, il sale e la scorza dei limoni. Con una spatola aggiungere il latte, l'olio e il succo di limone. Infine incorporare la farina e il lievito setacciati. Imburrare e infarinare lo stampo, versarvi lo stampo e cuocere a 180° per circa 40 minuti. Fare la prova stecchino e se si dovesse colorire troppo coprire con un foglio d'alluminio.
Nel frattempo preparare la cremina. In un pentolino mescolare la fecola con lo zucchero, la scorza del limone e la vanillina. Aggiungere lentamente (in modo che non si formino grumi) l'acqua e il succo di limone. Cuocere a fuoco lento fino a che il composto non si sarà addenzato.
Quando la torta si sarà raffreddata dividerla in due strati, farcire con la cremina e coprire con l'altro strato.

Rosalba la spolverizza semplicemente con lo zucchero a velo. Io adoro le torte glassate...ho quindi fatto una glassa con zucchero a velo, poche gocce di succo di limone e acqua q.b.

(stampo da 24cm di diametro)