Falafel

Una ricetta mediorientale che incontrerà i gusti di tutti. Ceci ammollati a lungo, macinati finemente con aromi e poi fritti in forma di croccanti polpette! Le avevo provate a fare qualche anno fa ma non mi erano riuscite affatto bene. Quando ho visto la ricetta sul blog di Simona (Zucchero e Viole) mi sono decisa a riprovarci. La prima volta, temendo che l'impasto non reggesse la frittura ho aggiunto un cucchiaio di pane grattato. Quando ho replicato le ho fatte senza ed erano perfette!

(dosi per 4 persone)

Ingredienti:

300g di ceci secchi

una cipolla bianca media

2 spicchi d'aglio*

prezzemolo tritato*

1/cucchiaino di cumino*

sale

olio per friggere

un cucchiaino raso di bicarbonato*

*

-l'aglio l'ho anche omesso qualche volta a causa dei gusti di alcune persone

-il prezzemolo andrebbe tritato fino fino in modo da colorare l'impasto di verde

-il bicarbonato può essere omesso

Procedimento:

Sciacquare i ceci e lasciarli ammollo in acqua fredda per 48 (o 36) ore. 

Poi scolarli bene, asciugarli , e frullarli in un mixer insieme alla cipolla tritata grossolanamente, l’aglio, il prezzemolo tritato fino, il cumino pestato con del sale grosso. Ci vorrà un po' di tempo. Ogni tanto staccare l'impasto con una spatola, e continuare a frullare fino a far diventare il tutto una pasta. Lasciare riposare l'impasto qualche ora in frigorifero. Trascorso il tempo, con l’impasto formare tante polpettine leggermente schiacciate al centro.  Friggere in olio profondo finchè saranno dorati uniformemente. Dovranno risultare piuttosto scuri, ma non bruciati. L’olio non deve essere troppo caldo sennò scuriranno prima di essere cotti: mantenetelo intorno ai 160°/ 170° in modo che l’interno cuocia bene.
Scolarli e metterli ad asciugare su carta assorbente.

Hamburgher di fagioli

I fagioli canellini a me piacciono un sacco. Questi vegetali però non vengono considerati come una verdura, ma come una "fonte di proteine". Tuttavia, devo confessare che l'idea di mangiarli così al naturale (come se fossero una bistecca) accompagnati magari da un'insalata, mi mette un po' tristezza. Così è nato l'hamburgher di fagioli che dedico a Serena (visto? ricetta inserita a tempo di record). 

Più che una ricetta vuole essere un'idea (dopo averlo fatto ho visto che anche su internet ci sono un sacco di ricette che più o meno si assomigliano tutte). Si possono usare i legumi che si preferiscono e il "composto" può essere arricchito da verdurine bollite fatte a cubettini, da olive e prezzemolo, da funghetti, cipolla o porro soffritti, cereali lessati ... spazio alla fantasia! Inoltre volendo si possono formare delle polpette invece del classico hamburger.

Ingredienti ( per 1 persona):

1 scatoletta piccola di faglioni canellini (125g sgocciolati)

pane grattuggiato

pepe nero

olio

Procedimento:

Schiacciare i fagioli con una forchetta, aromatizzare con del pepe nero e aggiungere un cucchiaio di pane grattuggiato ( o quanto necessario ad avere un composto sodo). 

Dare la forma all'hamburgher. 

Rotolare nel pane e far dorare da entrambi i lati in una padellina con un goccio d'olio.

Volendo, senza rotolarlo nel pane può essere penellato con dell'olio e dorato in forno.