Rubino (veg)

Fin'ora non me ne ero resa conto ma pare opinione diffusa che se un dolce non contiene uova, zucchero semolato, burro o margarina non sia un dolce. Io sono molto golosa di dolci e ultimamente mi sono dedicata a sperimentare dolci un po' più "salutari". Non tutti gli esperimenti sono andati a buon fine e molti sono stati riciclati nel Salame nero. Piano piano ho trovato diverse ricette che mi piacciono molto. I procedimenti rispetto alle ricette classiche cambiano (sono pure più semplici!!!), come pure le consistenze. Il gusto però ci guadagna! Il semplice utilizzo dello zucchero di canna integrale conferisce un aroma unico ai dolci. E quando qualcuno assaggiando i Rubino  rivisitati ha esclamato "Se questo è vegan, mi piace!" non si può che essere soddisfatti!

(dosi per circa 30 dolcetti)

Ingredienti:
Base 
350g farina di grano semintegrale

100g zucchero integrale di canna
90g olio
90g acqua calda
1 cucchiaino raso di bicarbonato
scorza di limone 
Farcia 
120g noci sgusciate

60ml latte di riso
50g zucchero integrale di canna
cannella a piacere
scorza limone
2 cucchiai di rum (o altro liquore)
Finitura 
marmellata di fragole con zucchero di canna
cocco rapè

Procedimento: 

Base. Setacciare la farina con il bicarbonato e unirvi la scorza di limone. A parte sciogliere lo zucchero con l'acqua calda, unirvi l'olio, emulsionare e versare sulla farina. Impastare inizialmente con una forchetta, poi con le mani. Trasferire l'impasto sulla spianatoia e lavorare qualche istante fino ad avere un impasto liscio, morbido ed omogeneo.

Avvolgere l'impasto con la pellicola trasparente e far riposare mezz'ora (o più) in frigo.
Stendere l'impasto a qualche mm di spessore (0,3 mm circa) e tagliare l'impasto con uno stampo di 3-4 cm di diametro.
Disporre i cerchi ottenuti sulla lastra del forno coperta di carta da forno.
Cuocere a 180°C per 10-15 minuti.
Far rafreddare su una griglia. 
Farcia. Nel mixer tritare finemente le noci (facendo attenzione a non surriscaldare troppo le noci altrimenti rilasciano l'olio). Unire lo zucchero, la scorza di limone, la cannella e far andare ancora un istante nel mixer. 

Mettere in un pentolino con il latte e portare a bollore facendo addensare qualche minuto.
Unire il rum e far intiepidire. 
Finitura. Disporre un cucchiaino di farcia su metà dei biscotti, stendere leggermente con un cucchiaino e coprire con i biscotti senza farcitura pressando leggermente con le dita.
Frullare con il minipimer la marmellata di fragole.
Passare con l'aiuto di un cucchiaino la marmellata sui bordi dei biscotti avendo cura di non sporcarli.
Rotolare nel cocco rapè i bordi facendolo aderire alla marmellata.
Una volta coperti i bordi di tutti i dolcetti passare la marmellata attraverso un colino.
Con l'aiuto di un conetto di carta o con una siringa per iniezioni privata dell'ago fare un piccolo puntino di marmellata al centro di ogni dolcetto.
Conservati a temperatura ambiente si mantengono perfetti per diversi giorni.

Bacetti alle arachidi

Arachidi nei dolci! 

Sono state davvero una scoperta!

Da quando ho fatto la Barozzoi di Serena, il profumo delle arachidi nei dolci mi stregata.
Ho dovuto sperimentare. 

Così sono nati questi bacetti. Hanno una consistenza particolare e un profumo...

dosi per circa 36 bacetti con palline da 8g
NOTA: sarebbero più carini se fatti più piccini 

Ingredienti:

100g arachidi pelate e tostate

100g mandorle pelate e tostate

150g zucchero semolato

200g farina 00

100g burro

cioccolato fondente al 75% 

Procedimento:

Nel mixer tritare le arachidi e le mandorle pelate e tostate. Quando si sono tritate grossolanamente aggiungere qualche cucchiaiata di zucchero. Unire il restante zucchero e continuare a frullare fino ad avere uno sfarinato.

Con il mixer in funzione unire la farina. Il composto tende ad attaccarsi sulle pareti: staccarlo con una spatola.

Versare lo sfarinato in una terrina e unire il burro a pezzetti. Impastare con la punta delle dita fino avere un impasto omogeneo.

Formare delle palline (pù piccole sono più saranno carini da vedere e mangiare): il composto tende a sbriciolarsi, compattarlo facendo rotolare l'impasto tra i palmi delle mani. 

Disporre le palline distanti sulla lastra del forno coperta di carta da forno e fare raffreddare in frigo (coperte da pellicola) finchè non saranno dure, meglio tutta la notte.

Cuocere in forno a 170°C per 10-15 minuti, non devono scurire.

Una volta sfornate sono molto fragili. Lasciarle raffreddare bene e accoppiare le palline con il cioccolato fondente sfuso.

Volendo possono anche non essere accoppiati a formare dei bacetti e ricoperti parzialmente di cioccolato o lasciati al naturale. 

Si conservano in una scatola di latta o un contenitore per alimenti a lungo.

Rubino

Ci sono quelle ricette che hai fatto e rifatto tante volte, con gran soddisfazione.
Dopo ripetute realizzazioni le personalizzi leggermente in modo da renderle tue. 
Ecco, per me è quello che è successo con i Biscotti Rubino di Taly, cookaround.
Mi erano piaciuti esteticamente appena li ho visti. 
Li ho provati appena ne ho avuto l'occasione. 
Dopo la prima realizzazione, ne sono seguite molte altre. Oltre ad essere molto belli, sono anche molto buoni!

 (circa 34 dolcetti)

Ingredienti:

Frolla

350g farina 00

180g burro

125g zucchero a velo

2 tuorli

2 cucchiai di latte

1 bustina di lievito

scroza limone

Farcia

120g noci macinate finemente

60ml latte

50g zucchero

cannella a piacere

scorza limone

pizzico vanillina

2 cucchiai di rum

Finitura

marmellata di fragole

cocco rapè

colorante alimentare rosso

Procedimento:

Frolla. Setacciare la farina con lozucchero a velo e il lievito sulla spianatoia o in una ciotola.

Aggiungere il resto degli ingredienti e lavorare rapidamente fino ad avere un impasto omogeneo.

Avvolgere l'impasto con la pellicola trasparente e far riposare mezz'ora in frigo.

Stendere l'impasto a 0,5 mm circa di spessore e tagliare l'impasto con uno stampo di 3-4 cm di diametro.

Disporre i cerchi ottenuti sulla lastra del forno coperta di carta da forno.

Cuocere a 180°C per 8-10 minuti (devono rimanere chiari).

Appena sfornati con uno stampino si possono rifilare i bordi per avere le basi tutte delle stesse dimensioni.

Farcia. In un pentolino mettere il latte, lo zucchero, la cannella e la scorza di limone. Portare a bollore e aggiungere le noci.

Far addensare qualche minuto.

Unire il rum e la vanillina e far intiepidire.

Finitura. Disporre un cucchiaino di farcia su metà dei biscotti, stendere leggermente con un cucchiaino e coprire con i biscotti senza farcitura pressando leggermente con le dita.

Intiepidire la marmellata di fragole e passarla con il frullatore ad immersione.

Passare con l'aiuto di un cucchiaino la marmellata sui bordi dei biscotti avendo cura di non sporcarli.

Rotolare nel cocco rapè i bordi facendolo aderire alla marmellata. 

Una volta coperti i bordi di tutti i dolcetti scaldare nuovamente la marmellata, passarla attraverso un colino e colorare con del colorante alimentare per ottenere un rosso più vivo.

Con l'aiuto di un conetto di carta o con una siringa per iniezioni privata dell'ago fare un piccolo puntino di marmellata al centro di ogni dolcetto.

Conservati a temperatura ambiente si mantengono perfetti per diversi giorni.

Ovis molis

La prima volta che ho letto la ricetta di questi biscotti ero rimasta un po' perplessa: i tuorli sodi? E come faccio ad impastare dei biscotti con i tuorli sodi?!? 
Un po' dubbiosa...ho provato! Magia! Dei biscotti friabilissimi resi ancora più golosi dalla marmellata! 
Li ho fatti e rifatti un sacco di volte, sono sempre buonissimi. La ricetta è presa dal libro "La cucina Italiana. Scuola di cucina. La pasticceria".

(per circa 40 dolcetti da 20g a crudo)

Ingredienti:

200g farina 00

200g burro

100g fecola

5 tuorli sodi

100g zucchero a velo

vaniglia o scorza di limone

marmellata qb

Procedimento:

In una ciotola o sulla spianatoia setacciare la farina, la fecola e lo zucchero a velo e unire l'aroma scelto.

Aggiungere al centro il burro a pezzi e i tuorli sodi passati attraverso un setaccio a maglie sottili, premendoli con il dorso di un cucchiaio.

Iniziare ad impastare strofinando fra le mani burro e farina in modo da formare un insieme di bricioline. Lavorare rapidamente fino ad ottenere un panetto uniforme.

Avvolgere in pellicola trasparente e far riposare un'ora circa in frigorifero. L'impasto può essere lasciato anche tutta la notte in frigo, basterà lasciarlo un attimo a temperatura ambiente prima di formare i biscotti.

Formare delle palline di circa 20g e disporle sulla lastra del forno coperta con carta forno. 

Formare una cavità al centro di ogni pallina (con il dito o con il con il manico di un mestolo) e riempirla con la marmellata passata con il frullatore ad immersione. Per riempirli più facilmente si può utilizzare un conetto di carta (o una siringa per iniezioni senza ago).

Infornare a 170°C per 10-15 minuti (regolarsi in base al proprio forno).

Appena sfornati riempire nuovamente le cavità con altra marmellata.

Lamingtons (dolcetti Australiani)

I Lamingtons sono dei dolcetti australiani che mi hanno incuriosito subito: fuori un guscio croccante di cioccolato ricoperto di cocco, e dentro un morbido dolce facito con una marmellata leggermente acidula a contrastare le dolcezza. 
Ci sono diverse storie sull'origine di questi dolcetti. C'è chi dice che sono legati alla forma del cappello del governatore del Queensland dei primi del '900, Lord Lamington appunto. Altre fonti dicono che siano stati creati dal suo cuoco con del pan di spagna del giorno prima per degli ospiti inattesi, e che questi ne chiesero la ricetta,... qualunque sia l'origine sono davvero buonissimi!
Su internet ho visto che si trovano diverse varianti. Ci sono quelli che non vengono farciti, quelli che usano come base un dolce con o senza burro, chi usa la marmellata di fragole, chi di ribes,... alla fine io ho preso la ricetta dal dal sito Giallo Zafferano. Io ho usato uno stampo più piccolo e la marmellata di lamponi dolcificata con zucchero d'uva perchè quella di mirtilli rossi non la trovavo. 
Con questa dose ho ottenuto circa 28 dolcetti, ma sarebbero stati ancora più carini fatti più piccini, ottima idea per un buffet!

(per circa 28 dolcetti di circa 3x4 cm)

Ingredienti:

Base (28x20)

200g farina

100g burro fuso tiepido

5 uova

16g lievito

130g zucchero

vaniglia

Farcitura

Marmellata di mirtilli rossi (o lamponi o altro)

Copertura

300g di farina di cocco

500g di cioccolato fondente

250ml di latte

Procedimento:

Preparare la base (meglio se cotta il giorno prima) montando le uova con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto ben montato.

Aggiungere il burro fuso intiepidito.

Aggiungere delicatamente lievito e farina setacciati.

Versare in uno stampo (di circa 28x20 cm) imburrato e infarinato (o coperto di carta da forno) e cuocere per 30 minuti a 180°C. Fare prova stecchino.

Far raffreddare bene.

Tagliare a metà e farcire con la marmellata. Coprire con l'altra metà, se i bordi sono irregolari rifilarli con un coltello e dividere in quadri della dimensione desiderata.

Far fondere il cioccolato con il latte caldo a bagnomaria.

Coprire i dolcetti con la copertura e rotolare nel cocco.

Conservare in luogo fresco, meglio in frigo.

Tortine con il cuore

San Valentino, la festa degli innamorati! Una festa commerciale e blablabla ... concordo con tutte le persone che la pensano così ... e credo che siano in molte.

Ma, se c'è un'occasione per pasticciare in cucina, non mi tiro di certo indietro! 

Quest'idea mi è subito piaciuta e può essere fatta con le vostre basi preferite, con gli stampini che preferite, insomma, più che una ricetta è un'idea ... un'idea che mi è subito sembrata GENIALE !!! Da sperimentare in tanti modi ... 

Io ho copiato di pari passo la ricetta e i suggerimenti riportati nel blog anemone's corner, che a sua volta ha preso l'idea da Le Frufrù (e lì ci sono un sacco di altre idee fantastiche!).

Dimenticavo ... perchè penso sia geniale quest'idea ?!?

perchè è impossibile che non stupisca con la sorpresa ... un dolce fatto con il CUORE ... in tutti i sensi !!!

[Si ringrazia la mia nuova assistente in cucina :-)]

Dolcetti al cocco con crema al limone

Dei piccoli dolcetti, morbidi con il buon sapore del cocco e il profumo del limone, uniti a due a due con una cremosa farcitura al limone. Delle candide palline che ricordano dei fiocchetti di neve.

La ricetta è stata presa da La ciliegina sulla torta.

Ingredienti dolcetti:

250g cocco disidratato

150g zucchero semolato

2 albumi grandi

scorza di un limone

30g di latte di cocco o latte intero

1 pizzico di sale

Ingredienti crema:

50g burro morbido

80g zucchero a velo

1 cucchiaino succo limone

1/2 scorza limone

Procedimento:

Lavorare il cocco, lo zucchero, gli albumi, la scorza di limone, il sale, il latte. Amalgamare bene, coprire e lasciare in frigo per 2 ore in modo che il cocco assorba l'umidità.

Riprendere il composto e formare circa 50 palline. Metterle sulla teglia coperta di carta da forno schiacciandole leggermente.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per 10 minuti (o finchè i bordi non saranno leggermente dorati). Lasciar raffreddare completamente.

Preparare la crema lavorare il burro ammorbidito con la scorza del limone, lo zucchero, il succo fino ad ottenere una consistenza vellutata.

Usare la crema per farcire i dolcetti al cocco unendoli a due a due.

Lasciare almeno un'ora in frigo in modo che la crema diventi più consistente. 

Conservare per 2/3 giorni chiusi in un contenitore, in estate in frigo.

Brutti ma buoni

Continuano i dolcetti "smaltiamo gli albumi". Questi devo dire che mi sono piaciuti un sacco. Non per l'aspetto certo, ma il gusto delle nocciole nella pasta dolce e meringosa è davvero una cosa fantastica. Sono semplici da fare e dato il loro nome, non è nemmeno necessario curare troppo il loro aspetto!

La ricetta è di PAPUM, cookaround.

Ingredienti:

125gr di albumi

250gr di zucchero semolato

250gr di nocciole tostate e tritate

vaniglia

Procedimento:

Montare gli albumi fino a renderli spumosi e continuando a montare aggiungere lo zucchero. Montare fino ad avere una meringa ben soda. Aggiungere le nocciole. Mettere in un pentolino su fuoco bassp (meglio se in un pentolino di rame) e cuocere per 15/20 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Alla fine dovrete ottenere un impasto sodo ma non troppo altrimenti poi si sbriciolano. Quando è cotto aggiungere la vaniglia. Rivestire di carta da forno la lastra del forno e formare i dolcetti con l'aiuto di due cucchiaini. Cuocere a 150° per 30 minuti ( tenendo lo sportello un po' aperto).

Fiocco di neve (pasta di mandorle siciliana)

Quando ho iniziato a cucinare odiavo che mi avanzassero gli albumi. Non sapevo mai cosa farne e finivano (ahimè) quasi sempre buttati via. Poi ho scoperto che con loro si possono fare un sacco di cose golosisssssime. Questi dolcetti ne sono un esempio. Io non sono un amante di questi dolcetti ma li faccio volentieri perchè li mangia anche mio padre. Il che è tutto dire visto che le cose molto dolci non gli piacciono!

La ricetta è di veronica79, cookaround. Le dosi che ha segnato lei sono piuttosto abbondanti io vi segno le mie ridotte e arrotondate per comodità.

Ingredienti:

390gr di mandorle pelate

390gr di zucchero semolato

93gr di albumi

aroma vaniglia

aroma mandorla amara

zucchero a velo qb

Procedimento:

Tritare nel mixer le mandorle con lo zucchero e tritare il più finemente possibile. Aggiungere gli albumi e gli aromi e impastare a mano.

Su un piano mettere dello zucchero a velo, mettetevi sopra l'impasto e dargli la forma di un salame. Tagliarlo a pezzetti tutti uguali e rotolandoli nello zucchero a velo formare dei cilindretti. Dopodichè dargli la forma a "S". Disporre su una teglia da forno foderata di carta da forno.

Infornare a 180° per 10 minuti (finchè non sono leggermente dorati e si crepano un pochino sulla superficie). Lasciar raffreddare bene.



Bon bon gelati

Quando ho fatto la Torta di carote all'inglese, mi era avanzata un sacco di cremina per la copertura. Così, ho chisto aiuto a Serena, che mi ha consigliato di fare dei dolcetti sulla falsa-riga di alcuni bon bon che aveva fatto lei.

Non c'è propriamente una ricetta...

Io li ho trovati buonissimi tirati fuori dal congelatore e mangiati direttamente.

Ingredienti:

ritagli di dolci (pds, torte, biscotti, ...)

crema al philadelhia

cioccolato fuso per coperire

Procediemento:

Tritare nel mixer il dolce da riciclare. Aggiungere tanta crema quanta ne richiede l'impasto. Fare delle palline e mettere nel congelatore. Una volta congelate coprirle con il cioccolato fuso e poi rimetterle nel congelatore. Sono ottime congelate.

Occhi di bue

Una pasta friabile che si scioglie in bocca con un cuore di marmellata di albicocche...esiste un modo migliore per iniziare la giornata?
Nell'augurarvi un felice 2011 oggi vi presento gli occhi di bue di alesil, cookaround. Sono facili da realizzare, si conservano bene, sono molto carini e di solito piacciono proprio a tutti. Secondo me sono ottimi anche con la nutella!

Ingredienti:

200 gr burro

80 gr di zucchero a velo

80 gr di fecola

240 gr di farina 00

1 pizzico di vaniglia

1 pizzico si sale

Marmellata senza pezzi (scaldarla e passarla al mixer)

Procedimento:

Setacciare la farina e la fecola. Aggiungervi il burro a pezzi, la vanillina e il sale. Impastare fino a che non si otterranno tante piccole bricioline. Aggiungervi lo zucchero a velo setacciato e continuare ad impastare fino a che non si avrà un composto omogeneo. Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno e tagliare i biscottini: metà con il foro centrale e metà senza. Infornare a 160° per circa dieci minuti (devono rimanere chiari). Sfornare e lasciare raffreddare. Intanto scaldare la marmellata scelta e passarla al mixer. Farcire i biscottini e spolverizzare di zucchero a velo.

Canestrelli

I canestrelli non sono mai stati tra i miei biscottini preferiti. Ma, quando ho provato la ricetta di Morena, sono rimasta piacevolmente stupita. La consistenza è fantastica! Una friabilità unica, conferita dai tuori sodi nell'impasto. Sono decisamente meglio di quelli comprati.

Con dose intera ne vengono parecchi. Se volete farne di meno su cookaround nel post di Morena trovate la tabella fatta da Serena con le riduzioni in base al numero di tuorli. Sempre nello stesso post ci sono le indicazioni su come cuocere solo il tuorlo ( così non ci si ritrova a mangiare taaanti albumi sodi e si possono preparare altri buoni dolcetti) !

Ingredienti:

300 gr di Burro

125 gr di Zucchero a Velo

250 gr di farina

250 gr di fecola o maizena..

5 tuorli sodi (passati al setaccio)

2 gr di sale

1 gr di vanillina

 

Preparazione:

Setacciare farina, fecola e zucchero a velo. Aggiungere i tuorli setacciati, il burro a pezzetti, la vanillina e il sale. Impastare come la normale frolla. All'inizio è meglio lavorare l'impasto con una spatola per non scaldarlo troppo con le mani. Volendo di può usare l'impastatore.

Quando l'impasto è omogeneo formare un panetto, chiuderlo con la pellicola e lasciare in frigo almeno per mezz'ora.

Riprenderlo e stenderlo allo spessore di 1 cm. Ritagliare i canestrelli e disporli nelle placche coperte di carta da forno. Infornare per 20 minuti a 170°.

Una volta freddi cospargere con zucchero a velo.

Baci di dama

Cioccolato ... sinonimo di coccola ...
Per me, IL dolcetto, deve avere il cioccolato! Se questo poi è racchiuso tra due biscottini friabili, fatti con mandorle e nocciole... ecco il dolce perfetto! Di piccole dimensioni, a cui non puoi dire di no ... ma, ahimè, con i baci di dama non ci si ferma mai al primo!


La ricetta è di Ciciona, cookaround.

Ingredienti:100gr di farina
100gr di burro
60gr di zucchero
60gr di mandorle
60gr di nocciole con la buccia
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
cioccolato fondente

Procedimento:
Nel mixer tritare finemente mandorle e nocciole. Aggiungere lo zucchero, la farina, la vinillina e un pizzico di sale. Trasferire il composto in una ciotola e impastare brevemente con il burro ammorbidito fino ad avere un composto omogeneo, molto simile ad una pasta frolla. Formare delle palline piccole come ciliege e appoggiarle su una lastra da forno coperta con carta forno. Mettere la lastra in frigo per almeno due ore. Una volta che si saranno indurite bene infornare a 170° per 8/9 minuti (non devono scurirsi). Lasciar raffreddare e poi unire i biscottini a due a due con il cioccolato fuso.

Con questa ricetta partecipo al contest sweet moments di Ambra.

Francesine

Sempre da una ricetta di cameron, cookaround...le francesine! Un dolce facile, che va preparato con largo anticipo e che soddisfa sempre tutti...a partire dal mio babbo!

(con queste dosi si ottengono 20 pezzi da 6x6 cm)

Ingredienti:
Per la frolla (due rettangoli da 30x24 cm):
500g di farina
250g di burro
125g di zucchero a velo
6 tuorli
aroma a scelta

Per il pan di spagna (stampo da 28x21 cm circa):
(meglio se fatto uno o due giorni prima)
6 uova
250g di zucchero
250g di farina
aroma a scelta

Per la bagna:
200ml di acqua
100g di zucchero
100g di liquore alla mandorla, o marsala

Per comporre il dolce:
marmellata di albicocche ( io la passo con il minipimer, e mi sono serviti quasi due vasetti)


Preparazione:
La frolla: fare la fontana con la farina setacciata, lo zucchero e l'aroma. Al centro aggiunrere i tuorli, il burro a pezzetti e amalgamare il tutto velocemente. Far riposare in frigo per circa mezz'ora. Tirare metà della frolla e tagliare un rettangolo di 30x24 cm. Pennellare di albume sbattuto e cuocere a 180°C fino a doratura. 
Stendere l'altra metà della frolla, tagliare un rettangolo di 30x24 cm. Incidere dei rettangolini di 6x6 cm (o delle dimensioni che si preferisce). Fare dei buchini al centro di ognuno. Senza staccare i vari quadri metterli nella teglia per la cottura e spennellare di albume sbattuto. Infornare a 180 finchè cominciano a colorarsi (non troppo).

Il pan di spagna: montare le uova con lo zucchero e la vanillina finchè il composto non scrive. Amalgamare delicatamente la farina. Imburrare e infarinare uno stampo (o rivestirlo di carta da forno), versarsi l'impasto e cuocere a 180° per circa venti minuti. Fare la prova stecchino.

Composizione del dolce: tagliare a fette di circa due cm il pds. Mettere la frolla intera nella teglia. Spalmarvi la marmellata e coprire con le fette di pds. Bagnare il pds, spalmare di marmellata e coprire con la frolla con i "buchetti". Coprire con pellicola e mettere dei pesi sopra. Lasciare riposare (in una stanza fresca, non in frigo) meglio due giorni, ma sono buonissime anche il giorno dopo. Dopo il riposo riprenderla e tagliare con attenzione tutti i quadri. Spolverizzare di zucchero a velo riempire i buchini con altra marmellata.

Zuppette

Le zuppette di cameron le ho rifatte diverse volte e non hanno mai deluso nè me, nè gli eventuali ospiti! Una garanzia per fare bella figura con poca fatica! Io ho usato la sfoglia comprata perchè (ahimè) non ho mai provato a farla in casa, troppo difficile per i miei gusti :-(

Ingredienti:

Per la sfoglia:

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare

zucchero a velo q.b.

Per il pan di spagna:

6 uova

250gr di farina

250gr di zucchero

vanillina

Per la crema pasticcera:

500ml di latte

2 tuorli

2 uova intere

180gr di zucchero

100gr di farina

vanillina

Per la bagna:

marsala semi secco

(cameron dice che si può usare anche rum, strega alchermes. Insomma, dipende dai gusti, ma secondo me il marsala si sposa divinamente!)

Procedimento:

A me servivano per pranzo quindi, il giorno prima ho preparato la crema e il pds, la mattina del giorno stesso ho invece cotto la sfoglia.

Il pan di spagna: imburrare e infarinare lo stampo (o foderare di carta forno). Montare le uova con lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere un composto spumoso che "scrive". Incorporare delicatamente la farina setacciata. Versare nello stampo e cuocere a 180° per 20 minuti circa. Fare la prova stecchino e lasciar raffreddare.

La crema pasticcera: scaldare il latte in un pentolino. Intanto, in una ciotola mescolare brevemente le uova con lo zucchero, la vanillina. Incorporarvi la farina e infine il latte caldo. Mettere tutto sul fuoco e far cuocere fino a raggiungere la consistenza desiderata. Per evitare che vi si formi la "pellicola" spolverizzare con un po' di zucchero semolato e coprire con la pellicola trasparente a contatto.

La sfoglia: stendere la sfoglia un po' più grande dello stampo in cui poi di andrà a comporre il dolce. Bucherellarla bene e spolverizzarla di zucchero a velo. Infornare a 180° per circa 15 minuti, o fino a colorazione.

Comporre il dolce: foderare lo stampo con della pellicola trasparente facendola debordare dai lati. Mettere il primo strato di sfoglia (rifilandola se è troppo grande). Spalmarci la crema facendo attenzione a non metterne troppa. Tagliare il pds a fette di 2 cm e metterle sotto la crema. Bagnare il pds. Mettere un'altro strato di crema ed infine la sfoglia. Coprire il dolce con la pellicola e mettervi sopra dei pesi. Far riposare in frigo qualche ora. Infine, rovesciare il dolce su un tagliere, tagliare nelle dimensioni desiderate e spolverizzare di zucchero a velo.

(stampo da 32 x 24 cm)