Patè pomodori secchi e tofu (Veg)

A casa mia una delle peggiori minacce è "Guarda che ti do da mangiare tofu tutta la settimana". 

Il tofu non mi piace ma trovo che la sua consistenza sia fantastica per certe creme spalmabili o torte salate in cui sono presenti altri sapori forti. Infatti una delle creme che mi piace molto è quella di tofu e olive. Da un rimasuglio di tofu che giaceva triste e abbandonato in frigo è nato questo patè saporito grazie ai pomodori secchi (che adoro) ma con la nota fresca data dal sedano. Io non ho aggiunto aglio crudo che non a tutti è gradito ma credo che ci starebbe davvero bene. Un'altro cibo che non amo particolarmente è la pasta. Tuttavia amo i panificati e infatti spesso e volentieri con il mio fido mixer creo creme e patè per accompagnare il pane o per golosi antipasti. In questo caso era accompagnato da un morbido filone con semola Senatore Cappelli macinata a pietra e semi di lino. E' stato apprezzato anche da chi alla parola tofu potrebbe avere strane reazioni allergiche!

Ingredienti:

80g pomodori secchi

50g anacardi naturali

50g olio evo (anche piccante se piace)

70-80g tofu naturale

1 costa di sedano tritata

origano

(aglio)

aceto

Procedimento:

Portare a bollore acqua e aceto. Quando bolle unire i pomodori secchi e far bollire 5-7 minuti. Scolare e far asciugare su un canovaccio pulito.

Nel mixer tritare gli anacardi, con il mixer in funzione unire i pomodri secchi tagliati grossolanamente. Unire il tofu sbriciolato, sedano, origano (aglio tritato). Frullare e unire l'olio a filo. Quando il composto sarà ben amalgamato trasferire in un barattolo pulito.

Ottimo spalmato su pane o crostini ma può essere utilizzato anche per condire primi piatti.

Torta salata tofu e spinaci (Veg)

Per la serie rifacciamo i "classici" in versione vegan. 

La torta salata con ripieno di ricotta e spinaci con le sue infinite varianti è un' ottima idea per antipasti, buffet, pranzi fuori casa, cene veloci. In questo caso però l'impasto è stato preparato con farina semintegrale, olio e vino bianco. Il ripieno, invece, è stato fatto con tofu e spinaci. Il tofu onestamente non mi piace. Ha un sapore inesistente e la consistenza che mi ricorda vagamente il polistirolo. Dopo questa descrizione credo che passerebbe la voglia a chiunque di utilizzarlo in qualche ricetta. Tuttavia devo ammettere che in certe preparazioni risulta un valido alleato. Proprio quelle caratteristiche che io trovo negative (gusto e consistenza) diventano punti di forza. La consistenza fa in modo che il ripieno risulti compatto senza aggiungere uova o altri ingredienti, mentre grazie al gusto neutro prende il sapore di ciò che viene aggiunto.

(dosi per uno stampo da 24cm di diametro o leggermente superiore)

Ingredienti:

200g farina semintegrale *

60g olio evo

80g vino bianco 

1/2 cucchiaino bicarbonato

sale

360g tofu naturale

500g spinaci pulite e lavate

miso, salsa di soia, pepe nero

semini per decorare

*si possono utilizzare anche altre farine per la base, e la base di presta anche ad altri ripieni

Procedimento:

Preparare la base della torta mescolando in una ciotola la farina, il bicarbonato e il sale. Unire l'olio e il vino. Amalgamare prima con una forchetta per far assorbire i liquidi. 

Trasferire poi l'impasto sulla spianatoia e lavorare brevemente fino ad ottenere un impasto liscio.

Avvolgere in pellicola trasparente e far riposare in frigo mezz'ora o più. Dopo il riposo in frigo potrebbero formarsi dei puntini bianchi sulla superficie: è normale.

Nel frattempo affettare finemente la cipolla e rosolarla in un'ampia padella. Unire gli spinaci un po' alla volta, unire salsa di soia a piacere e pepe nero. Far cuocere finchè non sarà evaporata l'acqua degli spinaci. Frullare grossolanamente il tofu nel mixer (o sbriciolarlo a mano), unire gli spinaci e mezzo (o un cucchiaio raso) di miso di riso sciolto in poca acqua o latte di riso. 

Riprendere l'impasto dal frigo, stenderlo sulla spianatoia leggermente infarinata a uno spessore di un paio di millimetri. Cercate di dargli una forma il più possibile tondeggiante con un diametro leggermente superiore a quello dello stampo in cui verrà cotta la torta. Foderare il fondo di uno stampo (24cm di diametro o più) con carta forno. Spolverare leggermente l'impasto con della farina, avvolgerlo delicatamente sul matterello e srotolarlo delicatamente nello stampo. Ripiegare l'impasto in eccesso in modo da ottenere dei bordi più spessi. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, coprire con carta da forno e mettere dei pesi (ceci, riso, ...). Far cuocere in forno a 180°C per 10 minuti nella parte bassa del forno. Togliere la carta da forno e i pesi e rimettere nella parte alta del forno per 5 minuti. Unire il ripieno, livellarlo e compattarlo, cospargere con semi (di girasole o zucca o sesamo) e far cuocere altro 20-30 minuti. Sfornare, aprire lo stampo e far raffreddare su una gratella. Può essere mangiata fredda, tiepida o calda. E' ottima mangia anche il giorno sucessivo a temperatura ambiente.