Granola con burro d'arachidi e cioccolato fondente

Li avete presenti quei cereali da colazione a base di fiocchi di avena in agglomerati zuccherosi mescolata con frutta secca e frutta disidratata? Sì, proprio quelli che creano dipendenza, che spacciano come salutari ma con ingredienti che ti fanno passare la voglia di comprarli. Quando ho scoperto che questo mix fatto in casa si chiama granola non ho potuto resistere. Poi ho visto che ce ne sono mille e più versioni. Più una che ho desiderato provare a fare fin da quando l'ho vista. Non poteva che essere con burro d'arachidi e cioccolato fondente. Se io leggo burro d'arachidi non so resistere.

Ingredienti:

280g fiocchi 6 cereali integrali (o solo fiocchi d'avena integrali)

100g burro d'arachidi

70g mix sciroppo d'acero e agave

20g olio evo

20g acqua calda

(arachidi a pezzi)

70g cioccolato fondente (85% con zucchero integrale di canna)

Procedimento:

Mettere i fiocchi di avena (o di cereali) in una terrina (a piacere si possono unire anche arachidi pelate).

In un pentolino mettere olio, acqua, burro d'arachidi, sciroppo d'agave e d'acero e far intiepidire solo per rendere cremoso il burro e amalgamare gli ingredienti. Versare sui fiocchi di avena e mescolare bene.

Versare su una teglia da forno coperta di carta da forno e stendere in uno strato il più possibile uniforme.

Mettere in forno ad asciugare e tostare. La temperatura del forno varia tra 140°C e a 160°C e in genere impiega 30-45 minuti. Per fare in modo che si asciughi in modo uniforme è importante mescolare ogni 10 minuti circa. Regolarsi in base al proprio forno tenendo presente che dovrà risultare dorata e sembrerà morbida. Acquisterà croccantezza con il raffreddamento. Per un risultato migliore può essere lasciata a raffreddare in forno con lo sportello semi-aperto.

Una volta fredda unire il cioccolato tritato con il coltello (o gocce se preferite) e conservare in barattoli di vetro.

Buona colazione e...attenzione! Crea dipendenza!

Biscotti alle arachidi (Veg)

Non ho una buona memoria per i film, tuttavia ricordo ancora la scena in cui Brad Pitt fa la sua "prima conoscenza" con il burro di noccioline nel film Vi presento Joe Black. Ecco, quella dev'essere la prima volta che mi sono chiesta che sapore avesse. 

Ne sono passati di anni e solo recentemente ho provato ad autoprodurre il burro d'arachidi. Ed è stato amore al primo assaggio. Certo, io sono di parte dato che le arachidi mi piacciono in ogni forma, ma vale la pena provarlo! 

Dopo l'assaggio in purezza è partita la ricerca di un biscotto alle arachidi che incontrasse perfettamente i miei gusti. Ed eccoli qua, friabili, con pezzettini di arachidi e gocce di cioccolato fondente. 

La ricetta è stata liberamente tratta da 101 Cook Books.

(dose per 32 biscotti da 25g circa)

Ingredienti:

270g farina 0

180g sciroppo d'acero

240g burro d'arachidi

50g olio d'oliva

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di bicarbonato

50g arachidi tritate grossolanamente

50g gocce di cioccolato fondente al 70%

Procedimento:

In una ciotola miscelare farina, bicarbonato, sale.

In un'altro contenitore emulsionare olio, burro d'arachidi e sciroppo d'acero e versare sugli ingredienti secchi.

Unire le arachidi e le gocce di cioccolato.

Formare delle palline (circa 25g) e appiattirle con le mani disponendole sulla lastra del forno coperta di carta da forno.

Cuocere a 170g per 10-12 minuti o finchè non saranno leggermente dorati.

Burro d'arachidi

Da quando ho fatto la torta Barozzi di Serena mi è venuta una certa fissazione per le arachidi nei dolci.

Così, quando ho visto che Stefania aveva condivido la ricetta del burro d'arachidi di Noemi, non ho saputo resistere. Ho sgusciato le arachidi e in poche semplici mosse ho ottenuto una cremina golosa che si può mangiare così o utilizzare in diverse preparazioni dolci e salate!

Ingredienti:

200g arachidi sgusciate

pizzico di sale

1 cucchiaio di olio di semi

(si può aggiungere miele o altro dolcificante liquido)

Procedimento:

Tostare le arachidi in una padella antiaderente muovendole spesso. Basteranno circa cinque minuti.

Ancora calde versarle nel mixer e azionarlo fino a che non saranno finemente tritate. Volendo ottenere il crunchy peanut butter (burro d'arachidi con i pezzettini) mettere da parte qualche cucchiaio di granella.

Continuare a tritare staccando con un leccapentole le arachidi che si attaccheranno alle pareti del boccale del mixer. Le arachidi saranno una granella fine ed omogenea. Continuare a tritare per altri 3-4 minuti, rimuovendo le arachidi dalle pareti del boccale.
Quando avrà un aspetto denso e cremoso,spegnere ed aggiungere l'olio e gli eventuali altri extra: sale, miele, spezie se lo desiderate.

Riavviare il frullatore e continuare finché il burro d'arachidi fatto in casa non sarà perfettamente liscio e omogeneo.
Sempre con l'aiuto della spatola, versatelo nei vasetti, coprite e conservate in frigo fino a tre settimane.

Note:

-può succedere che dopo qualche giorno dalla preparazione affiori dell' olio in superficie, è un processo assolutamente normale poichè non contiene alcun tipo di stabilizzante

-con il medesimo procedimento si può ottenere il burro di nocciole, di pistacchio, di mandorle, di semi di zucca, di noci e di qualsiasi frutto oleoso benefico disponiate, ricordate sempre di preparare il frutto scelto con una lieve tostatura in  padella antiaderente ( in forno si rischia di bruciarne molti)

 

Torta Barozzi di Serena

Quando nel 2010 Serena è venuta a trovarmi tra le varie cose ci ha portato una torta a noi sconosciuta.

La torta Barozzi. 

Una scatola rettangolare, un dolce scuro scuro e profumato, coperta da un sottile foglio d'alluminio. Se è scura, c'è sicuramente il cioccolato o il cacao. Poteva non essere buonissima?

Questa torta è originaria di Vignola ed è prodotta dalla pasticceria Gollini. La ricetta è segreta, ma...

Serena ha elaborato una sua versione che la ricorda molto, molto bene! Ma che ci somigli o no, l'importante è che è buonissima!!! Il sapore intenso del cacao, il profumo della frutta secca tostata, l'aroma del caffè, un dolce umido e denso...come resistere?

Io riporto pari pari la ricetta di Serena. Per quanto riguarda la frutta secca usata nel dolce, Serena consiglia di usare 150g di mandorle spellate, tostate e tritate a farina con 25 g zucchero a velo o 75g di mandorle+75 g di arachidi non salate. Io consiglio vivamente di mettere le arachidi. Danno un profumo incredibile al dolce!

Mi raccomando, aspettate un paio di giorni prima di mangiarlo!  

(per 2 teglie piccole in alluminio usa e getta, o una teglia grande: deve venire uno strato alto 15 mm circa)

Ingredienti:

3 uova fredde di frigo

225g di burro

116g di cacao amaro

375g di zucchero

1 pizzico di sale

vaniglia (aroma liquido o in bustina)

75g di mandorle spellate e tostate

75g di arachidi non salate spellate e tostate

25g zucchero a velo

3 cucchiaini di caffé macinato fine

1 bicchierino di rum

Procedimento:

Ridurre a farina le mandorle e le arachidi con lo zucchero a velo.

Sciogliere a bagno maria o al microonde burro, cacao, zucchero, sale e caffé, finché il tutto non è omogeneo.

Unire con una frusta le uova, una per volta, sbattendo con forza, poi la farina di mandorle, il rum e la vaniglia, sempre sbattendo.

Versare il composto nelle teglie imburrate e cosparse di cacao, e infornare a forno caldo a 175°C per 20-30 minuti circa.

Fare la prova stecchino: deve uscire con qualche briciolina attaccata.

Lasciar raffreddare bene, coprire di carta stagnola e aspettare un paio di giorni prima di mangiarla.

 

Bacetti alle arachidi

Arachidi nei dolci! 

Sono state davvero una scoperta!

Da quando ho fatto la Barozzoi di Serena, il profumo delle arachidi nei dolci mi stregata.
Ho dovuto sperimentare. 

Così sono nati questi bacetti. Hanno una consistenza particolare e un profumo...

dosi per circa 36 bacetti con palline da 8g
NOTA: sarebbero più carini se fatti più piccini 

Ingredienti:

100g arachidi pelate e tostate

100g mandorle pelate e tostate

150g zucchero semolato

200g farina 00

100g burro

cioccolato fondente al 75% 

Procedimento:

Nel mixer tritare le arachidi e le mandorle pelate e tostate. Quando si sono tritate grossolanamente aggiungere qualche cucchiaiata di zucchero. Unire il restante zucchero e continuare a frullare fino ad avere uno sfarinato.

Con il mixer in funzione unire la farina. Il composto tende ad attaccarsi sulle pareti: staccarlo con una spatola.

Versare lo sfarinato in una terrina e unire il burro a pezzetti. Impastare con la punta delle dita fino avere un impasto omogeneo.

Formare delle palline (pù piccole sono più saranno carini da vedere e mangiare): il composto tende a sbriciolarsi, compattarlo facendo rotolare l'impasto tra i palmi delle mani. 

Disporre le palline distanti sulla lastra del forno coperta di carta da forno e fare raffreddare in frigo (coperte da pellicola) finchè non saranno dure, meglio tutta la notte.

Cuocere in forno a 170°C per 10-15 minuti, non devono scurire.

Una volta sfornate sono molto fragili. Lasciarle raffreddare bene e accoppiare le palline con il cioccolato fondente sfuso.

Volendo possono anche non essere accoppiati a formare dei bacetti e ricoperti parzialmente di cioccolato o lasciati al naturale. 

Si conservano in una scatola di latta o un contenitore per alimenti a lungo.