Ciambella con carote e mandorle (Veg)

Dopo la torta con le zucchine e quella con le barbabietole rosse, non poteva mancare la rivisitazione in chiave vegan di quella con le carote.

Mandorle, carote e arancia: quale abbinamento più classico per una ciambella morbida e profumata?

 

(dosi per stampo a ciambella di 24cm di diametro)

Ingredienti:

250g di succo di arancia (succo di 2 arance più acqua fino a 250g in totale)

80g di olio (mix oliva e semi di girasole)

300g di farina di farro integrale macinata a pietra

50g di fecola di patate

7g di cremor tartaro (1 cucchiaino)

1 cucchiaino raso di bicarbonato

1 cucchiaino di zenzero

120g di zucchero integrale di canna (Dulcita)

100g di mandorle con la pellicina

250g di carote pulite e grattate fini

*se l'arancia non è trattata unire anche la scorza

Procedimento:

In una ciotolina miscelare olio e succo d'arancia.

Nel mixer tritare le mandorle fino a ridurle in farina.

In una terrina setacciare la farina, la fecola, lo zenzero, il bicarbonato e il cremor tartaro.

Unire lo zucchero, le mandorle e miscelare.

Unire l'olio miscelato al succo d'arancia e amalgamare le carote.

Versare l'impasto in uno stampo da ciambella (24cm di diametro) unto e infarinato e distribuire uniformemente.

Infornare per 45 minuti a 180°C.

Regolarsi in base al proprio forno e fare prova stecchino.

Sfornare, aspettare una quindicina di minuti e rovesciare la ciambella sul piatto da portata.

Torta di carote all'inglese

L'idea di mettere una verdura nei dolci mi ha sempre fatta rabbrividire.

Tempo fa ho però vinto questa mia idea...ed ho provato a fare la mia prima torta di carote. Quell'esperimento mi ha piacevolmente colpita: una torta soffice e profumata.

Così, complice il fatto che finalmente è ritornato il fresco, quando ho visto su Giallozafferano la Torta di carote all'inglese, non ho saputo resistere. L'odore della cannella, l'uso dello zucchero di canna, la copertura cremosa al philadelphia, rendono questo dolce davvero unico. Con tutti questi aromi, le carote sembrano passare quasi inosservate. Sono però loro le protagoniste! Le carote danno una piacevole consistenza alla torta. Soffice e umida. Ottima davvero!

Come già detto la ricetta io l'ho presa da Giallozafferano  (ho solo aggiunto un po' di noci all'impasto). Ho dimezzato le dosi e usato uno stampo da 20cm. Per la copertura ho invece rubato la ricetta a Danda. Io ho fatto dose intera di copertura, ma ne è avanzata molta. Sotto metto le dosi che ho usato o che consiglio di usare.

Ingredienti:

(per la base)

6gr bicarbonato

7gr lievito per dolci

1 cucchiaino cannella

mezzo cucchiaino noce moscata

150gr di farina

225gr di carote grattuggiate

175gr olio di girasole

3 uova

175gr di zucchero di canna

30gr noci tagliate grossolanamente

un pizzico di sale

(per la copertura)

125gr di philadelphia

30gr di burro

150gr di zucchero a velo

vanillina

scorza di un limone grattata

noci e carotine di marzapane per decorare

Procedimento:

Montare con lo sbattitore lo zucchero e l'olio per una decina di minuti

Aggiungere le uova.

A parte setacciare farina, lievito, bicarbonato, cannella, noce moscata e aggiungervi il sale.

Aggiungere le polveri al composto di uova, olio e zucchero.

Infine mescolarvi le carote ( io le ho strizzate leggermente dopo averle grattate).

Imburrare uno stampo da 20cm di diametro.

Versarvi l'impasto e cuocere per 30 minuti a 180°. Abbassare poi la temperatura a 150° e cuocere altri 30 minuti. Se dovesse colorirsi troppo coprire con dell'alluminio. Fare le prova stecchino.

Far raffreddare nel forno con lo sportello completamente aperto.

Una volta raffreddata completamente la torta, toglierla dallo stampo e preparare la copertura.

Montare il burro ammorbidito con il philadelphia. Aggiungervi la vanillina e la scorza di limone. Montando con lo sbattitore aggiungere lo zucchero a velo.

Coprire la torta con la crema ottenuta e decorare a piacere con noci tritate e carotine fatte di marzapane.

Conservare in frigorifero.

(dosi per uno stampo di 20 cm di diametro)

Torta di carote e mandorle

...e fu così che anch'io decisi d'aprire un blog! mi piace cucinare e ultimamente sono fioriti tantissimi foodblog che... mi sono lasciata tentare, sperando che mi serva per tenere in ordine le ricette che provo e le varie modifiche che apporto! un ringraziamento particolare va alla mia cara amica Serena!
per inaugurare il blog, torta di carote e mandorle! prima di provare questa torta non avevo mai assaggiato le carote nei dolci, ma devo dire che sono rimasta piacevolmente colpita da questo dolce, sia per il gusto che per la morbidezza. la ricetta è di twist di cookaround! io ovviamente ho apportato qualche modifica nel procedimento...

Ingredienti:

4 uova
150 g di farina
200 g di zucchero
200 g di carote (peso delle carote già pelate)
150 g di mandorle (io le ho usate con "il pelo")
60 g di olio di semi ( ho usato olio di girasole)
60 g di latte (il mio era di riso)
1 bustina di lievito
zucchero a velo

Nel robot da cucina macinare finemente le mandorle con un cucchiaio di zucchero. Aggiungere la farina e il lievito setacciato. Togliere dal mixer e frullare le carote con un cucchiaio di zucchero. Aggiungere il latte e continuare a frullare fino ad ottenere quasi una crema. In una ciotola montare le uova con lo zucchero rimasto fino a che non saranno spumose, aggiungervi l'olio. Mescolando delicatamente aggiungere anche le mandorle mescolate con la farina. Imburrare e infarinare uno stampo e infornare a 180° per 40 minuti (fare comunque la prova stecchino!). Una volta raffreddata si può coprire semplicemente con dello zucchero a velo oppure con una croccante glassa di zucchero.

(per uno stampo di 24 cm di diametro)