Coccoretti

"...e viene giù dal ciel...lenta, la neve..."

In tema con la neve che ha coperto parte dell' Italia in questi giorni, dei candidi dolcetti al cocco. Sono davvero buonissimi, morbidissimi!

La ricetta è stata tratta dal blog La pentolina rosa (di Chiara), con l'intento di riprodurre quei dolcetti che si trovano spesso nelle fiere e che vengono chiamati "Coccoretti del Belgio". Non saranno uguali, ma ci si avvicinano un sacco. Soprattutto sono proprio gustosi!

Ingredienti:

200g di cocco rapè

2 albumi

100g di zucchero semolato

vanillina o scorza di limone

Procedimento:

Passare al mixer una parte del cocco con una parte di zucchero.

In una ciotola montare gli albumi. Quando sono ben montati aggiungervi lo zucchero e l'aroma scelto. Continuare a montare. 

Formare delle palline con le mani eventualmente inumidite. Volendo possono essere rotolate nel cocco o nello zucchero semolato. Cuocere in forno 10 minuti a 170°C e 5 minuti a 160°C con lo sportello leggermente aperto.

A piacere una volta fredde possono essere passate nel cioccolato fuso.

(con queste dosi ho ottenuto 9 palline da 40g circa)

Torta del grandma markiwn con semi di papavero

Solitamente quando la mia "collezione" di albumi congelati supera un certo numero vengono utilizzati per fare la Torta ai bianchi d'uovo dell' Agnese. Stavolta, ho voluto cambiare e quei 4 tristi albumi rimasti sono stati trasformati in un dolce a me sconosciuto fino a poco tempo fa: la Torta del grandma markiwn con semi di papavero. La ricetta l'ho trovata su "La cucina di Marble- pura gola, vero amore". E' un dolce ucraino particolare data la presenza insolita dei semi di papavero. Particolare sì, ma decisamente gustoso, soffice e profumato!

 

Ingredienti: 

100g semi di papavero

160g latte (anche di soia o riso)

170g burro o margarina

270g zucchero semolato

200g farina 00

16g di lievito 

4 albumi (circa 120g)

scorza di limone non trattato

Procedimento:

La sera prima mettere a bagno i semi di papavero nel latte intiepidito (anche di soia o riso). Coprire e mettere in frigo.

Il giorno successivo montare gli albumi a neve fermissima e, continuando a montare, aggiungervi circa metà dello zucchero.

Montare il burro (o la margarina) ammorbidito fino ad ottenere una crema. Continuando a montare aggiungervi il resto dello zucchero, la scorza di limone grattuggiata, i semi e incorporarvi la farina e il lievito setacciati. 

Infine amalgamare delicatamente gli albumi precedentemente montati con lo zucchero.

Versare l'impasto in una tortiera di 22 cm di diametro imburrata e infarinata. 

Infornare a 180° C per circa 40 minuti (fare la prova con lo stecchino).

Sformare da tiepido.

Volendo può essere glassato con del cioccolato.

(dosi per stampo da 22cm)

Dolcetti al cocco con crema al limone

Dei piccoli dolcetti, morbidi con il buon sapore del cocco e il profumo del limone, uniti a due a due con una cremosa farcitura al limone. Delle candide palline che ricordano dei fiocchetti di neve.

La ricetta è stata presa da La ciliegina sulla torta.

Ingredienti dolcetti:

250g cocco disidratato

150g zucchero semolato

2 albumi grandi

scorza di un limone

30g di latte di cocco o latte intero

1 pizzico di sale

Ingredienti crema:

50g burro morbido

80g zucchero a velo

1 cucchiaino succo limone

1/2 scorza limone

Procedimento:

Lavorare il cocco, lo zucchero, gli albumi, la scorza di limone, il sale, il latte. Amalgamare bene, coprire e lasciare in frigo per 2 ore in modo che il cocco assorba l'umidità.

Riprendere il composto e formare circa 50 palline. Metterle sulla teglia coperta di carta da forno schiacciandole leggermente.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per 10 minuti (o finchè i bordi non saranno leggermente dorati). Lasciar raffreddare completamente.

Preparare la crema lavorare il burro ammorbidito con la scorza del limone, lo zucchero, il succo fino ad ottenere una consistenza vellutata.

Usare la crema per farcire i dolcetti al cocco unendoli a due a due.

Lasciare almeno un'ora in frigo in modo che la crema diventi più consistente. 

Conservare per 2/3 giorni chiusi in un contenitore, in estate in frigo.

Brutti ma buoni

Continuano i dolcetti "smaltiamo gli albumi". Questi devo dire che mi sono piaciuti un sacco. Non per l'aspetto certo, ma il gusto delle nocciole nella pasta dolce e meringosa è davvero una cosa fantastica. Sono semplici da fare e dato il loro nome, non è nemmeno necessario curare troppo il loro aspetto!

La ricetta è di PAPUM, cookaround.

Ingredienti:

125gr di albumi

250gr di zucchero semolato

250gr di nocciole tostate e tritate

vaniglia

Procedimento:

Montare gli albumi fino a renderli spumosi e continuando a montare aggiungere lo zucchero. Montare fino ad avere una meringa ben soda. Aggiungere le nocciole. Mettere in un pentolino su fuoco bassp (meglio se in un pentolino di rame) e cuocere per 15/20 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Alla fine dovrete ottenere un impasto sodo ma non troppo altrimenti poi si sbriciolano. Quando è cotto aggiungere la vaniglia. Rivestire di carta da forno la lastra del forno e formare i dolcetti con l'aiuto di due cucchiaini. Cuocere a 150° per 30 minuti ( tenendo lo sportello un po' aperto).

Fiocco di neve (pasta di mandorle siciliana)

Quando ho iniziato a cucinare odiavo che mi avanzassero gli albumi. Non sapevo mai cosa farne e finivano (ahimè) quasi sempre buttati via. Poi ho scoperto che con loro si possono fare un sacco di cose golosisssssime. Questi dolcetti ne sono un esempio. Io non sono un amante di questi dolcetti ma li faccio volentieri perchè li mangia anche mio padre. Il che è tutto dire visto che le cose molto dolci non gli piacciono!

La ricetta è di veronica79, cookaround. Le dosi che ha segnato lei sono piuttosto abbondanti io vi segno le mie ridotte e arrotondate per comodità.

Ingredienti:

390gr di mandorle pelate

390gr di zucchero semolato

93gr di albumi

aroma vaniglia

aroma mandorla amara

zucchero a velo qb

Procedimento:

Tritare nel mixer le mandorle con lo zucchero e tritare il più finemente possibile. Aggiungere gli albumi e gli aromi e impastare a mano.

Su un piano mettere dello zucchero a velo, mettetevi sopra l'impasto e dargli la forma di un salame. Tagliarlo a pezzetti tutti uguali e rotolandoli nello zucchero a velo formare dei cilindretti. Dopodichè dargli la forma a "S". Disporre su una teglia da forno foderata di carta da forno.

Infornare a 180° per 10 minuti (finchè non sono leggermente dorati e si crepano un pochino sulla superficie). Lasciar raffreddare bene.



Biscotti di albumi e cocco

Ultimamente ho una piccola fissazione per il cocco. Precisamente per i piccoli dolcetti coccosi. In frigo avevo parecchi albumi da smaltire. Per unire le due cose, ho sfruttato la ricetta di dalialietta.

Ovviamente non ho saputo resistere al connubio cioccolato-cocco e ho immerso una parte dei biscottini nel cioccolato fuso.

Ingredienti (per ogni albume):

1 albume

100gr di cocco disidratato

100gr di zucchero a velo

Procedimento:

Montare gli albumi a neve ben ferma, Quando sono ben montati aggiungere, continuando a montare, lo zucchero a velo. Aggiungere il cocco e mescolare con una spatola. Con l'aiuto di due cucchiaini formare delle quenelles e disporle sulla lastra del forno foderata con carta forno. Cuocere a 180° per 10-15 minuti fino a doratura.

A piacere intingere o decorare con cioccolato fuso.

(con ogni albume si ottengono circa 20 biscottini)

Torta ai bianchi d'uovo dell'agnese

I bianchi d'uovo possono essere utilizzati per molte ricette, ma spesso non si ha voglia di usarli subito quando avanzano da ricette in cui si usano solo i tuorli. Così spesso ci si ritrova con una gran quantità di bianchi d'uovo congelati. Che farne? Io, come faceva mia mamma, ho deciso di preparare la torta ai bianchi d'uovo dell'Agnese. La ricetta originale prevede che vengano usate le mandorle pelate. Tuttavia può essere usata la frutta secca che si preferisce, anche il cocco disidratato. Ho constatato che con la frutta secca non pelata viene decisamente più gustosa. Oggi ho usato 100gr di mandorle non pelate e 100gr di nocciole non pelate.

Ingredienti:350gr di zucchero
200gr di mandorle (o altra frutta secca)
190gr di farina 00 setacciata
190gr di burro fuso freddo
10 albumi
vaniglia
Procedimento:
1.Tritate finemente una parte delle mandorle, mentre una decina le triterete grossolanamente perchè serviranno per la copertura.
2.Lavorare i bianchi d'uovo con lo zucchero e la vaniglia. Impiegherete dai 5 ai 10 minuti, l'importante è che siano ben montati, devono formare "le punte" come quando si fa le meringhe.
3.Aggiungere le mandorle tritare finemente.
4.Mescolando delicatamente unite la farina.
5.Infine unite il burro.
6.Ungete uno stampo, infarinate e mettete il composto.
7.Cuocere in forno non troppo caldo fino a doratura.

(dosi per uno stampo da 28 cm)

Sul ricettario non è scritta nè la temperatura nè il tempo di cottura. Io ho fatto a 160° per più di 40 minuti, alla fine ho perso il conto e son andata ad occhio. Quindi regolatevi in base al vostro forno e se necessario copritela facendo attenzione a non aprire il forno prima di 30 minuti, in modo che cresca bene.

Se avete meno albumi potete usare la tabella fatta da Serena in cui vi sono le dosi ridotte in base al numero degli albumi. Ovviamente dovrete vedere voi quali sono le dimensioni dello stampo da utilizzare.