Granola con burro d'arachidi e cioccolato fondente

Li avete presenti quei cereali da colazione a base di fiocchi di avena in agglomerati zuccherosi mescolata con frutta secca e frutta disidratata? Sì, proprio quelli che creano dipendenza, che spacciano come salutari ma con ingredienti che ti fanno passare la voglia di comprarli. Quando ho scoperto che questo mix fatto in casa si chiama granola non ho potuto resistere. Poi ho visto che ce ne sono mille e più versioni. Più una che ho desiderato provare a fare fin da quando l'ho vista. Non poteva che essere con burro d'arachidi e cioccolato fondente. Se io leggo burro d'arachidi non so resistere.

Ingredienti:

280g fiocchi 6 cereali integrali (o solo fiocchi d'avena integrali)

100g burro d'arachidi

70g mix sciroppo d'acero e agave

20g olio evo

20g acqua calda

(arachidi a pezzi)

70g cioccolato fondente (85% con zucchero integrale di canna)

Procedimento:

Mettere i fiocchi di avena (o di cereali) in una terrina (a piacere si possono unire anche arachidi pelate).

In un pentolino mettere olio, acqua, burro d'arachidi, sciroppo d'agave e d'acero e far intiepidire solo per rendere cremoso il burro e amalgamare gli ingredienti. Versare sui fiocchi di avena e mescolare bene.

Versare su una teglia da forno coperta di carta da forno e stendere in uno strato il più possibile uniforme.

Mettere in forno ad asciugare e tostare. La temperatura del forno varia tra 140°C e a 160°C e in genere impiega 30-45 minuti. Per fare in modo che si asciughi in modo uniforme è importante mescolare ogni 10 minuti circa. Regolarsi in base al proprio forno tenendo presente che dovrà risultare dorata e sembrerà morbida. Acquisterà croccantezza con il raffreddamento. Per un risultato migliore può essere lasciata a raffreddare in forno con lo sportello semi-aperto.

Una volta fredda unire il cioccolato tritato con il coltello (o gocce se preferite) e conservare in barattoli di vetro.

Buona colazione e...attenzione! Crea dipendenza!

Granola (Veg)

Non chiamatela muesli! 

La granola è una droga.

Volevo farla da un sacco di tempo ma rimandavo sempre. Poi mi sono trovata senza farina e ho pensato che la granola fosse una buona alternativa per avere una colazione più sana diciamo. Lo sarebbe anche, solo che è troppa buona e crea dipendenza.

La ricetta è stata presa da Il Colazionista. Più che una ricetta è una traccia. In pratica si può variare la quantità di frutta secca e frutta disidratata, i tipi di fiocchi e unire al posto di una parte dei fiocchi dei cereali soffiati. Insomma, largo alla fantasia.

Ingredienti:

350g fiocchi d'avena (o inparte altri cereali in fiocchi o soffiati)

250g frutta secca (mandorle, nocciole, anacardi, semi di girasole,...)

100g frutta disidratata (uvetta, datteri al naturale a pezzi, cranberries, ...)

140g/100ml sciroppo d'acero (agave, riso, miele)

100g acqua

40g olio di semi

1 cucchiaio di zucchero di canna integrale (Dulcita)

Ingredienti:

In un pentolino sciogliere sciroppo d'acero, olio, acqua, zucchero. Far raffreddare leggermente.

In una ciotola mescolare fiocchi e frutta secca (non quella disidratata). Versarci sopra lo sciroppo e mescolare.

Disporre sulle lastre del forno coperte di carta da forno. Il composto deve essere disposto in uno strato unico quindi facendo dose intera meglio usare due teglie da forno.

Infornare a 150-160°C per 40 minuti circa. Per fare in modo che la granola si asciughi uniformemente è opportuno mescolare ogni 10 minuti. Circa 10 minuti  prima di sfornare unire la frutta disidratata. 

Sfornare oppure per un risultato più croccante far raffreddare nel forno spento con lo sportello leggermente aperto.

Una volta raffreddata completamente conservare in barattoli di vetro.

Biscotti all'avena e frutta secca (Veg)

Chiamiamola ansia da prestazione in cucina o eccesso di zelo o non saprei come definirla.

Fatto sta che puntualmente, ogni volta che voglio preparare qualcosa per qualcuno, o che mi viene chiesto  esplicitamente di cucinare qualcosa che mi riesce sempre bene, qualcosa va storto. Se è una torta non cresce bene o resta un po' poco cotta al centro, se è una crostata la base resta crudina, se è una crema mi viene o troppo liquida o troppo solida, se è un pane mi si "siede". Poi capitano le volte in cui faccio più cose insieme e lì invece dimentico ingredienti per strada: pani senza sale, torte senza olio, senza zucchero, e addirittura senza farina. L'elenco potrebbe pure continuare. Detta così è una cosa buffa, fa sorridere. Quando però poi offri ciò che hai preparato e non è come sai che avrebbe potuto essere perchè l'hai fatta mille volte, ci rimani male.

E allora consoliamoci con un biscotto ben riuscito. Questi biscotti sono davvero buonissimi e con una gradevolissima consistenza data dalla gran quantità di fiocchi d'avena e dalla frutta secca. La ricetta l'ho vista ancora diverso tempo fa sul blog "Kitchenette Confidential" ed è frutto di diverse rielaborazioni di una ricetta del sito "Joy of Baking". Già nella ricetta vengono proposte diverse alternative al burro e alla frutta secca. Qualche modifica qua e là e sono diventati degli ottimi biscotti vegan da colazione che imitano quelli di una nota marca. Ne escono molti e si conservano benissimo in scatole di latta.

Ingredienti:

130g frutta oleosa (mandorle o nocciole con la pellicina, noci, ...)

250g fiocchi di avena mignon integrali

50g farina di farro integrale macinata a pietra

50g farina di grano tenero semintegrale macinata a pietra

1/2 cucchiaino di bicarbonato*

1 cucchiaino raso di cremor tartaro*

cannella (o altre spezie)

50g olio extravergine d'oliva

50g di acqua calda

90g zucchero integrale di canna "Dulcita"

2 cucchiai di fecola (25g circa)+poca acqua fredda

una manciata di frutta disidratata (ad esempio uvetta ammollata) o gocce di cioccolato

*cremor tartaro e bicarbonato possono essere sostituiti con un cucchiaino di lievito istantaneo per dolci

Procedimento:

Far tostare la frutta secca in padella agitandando spesso (o in forno caldo).

Nel mixer tritare i fiocchi d'avena e metterli in una ciotola.

Tritare poi grossolanamente con il mixer la frutta secca e unirla ai fiocchi d'avena. 

Unirvi poi la cannella e le farine setacciate con il bicarbonato e il cremor tartaro.

In un'altra ciotolina sciogliere lo zucchero in acqua calda ed emulsionarvi l'olio. Versare nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolare con una forchetta.

In un bicchiere stemperare la fecola con poca acqua fredda e unire al resto.

Lavorare con le mani finchè non si otterrà un impasto grumoso ma umidino ed appiccicoso. Valutare se è necessario qualche cucchiaio di acqua in più. Trasferire sulla spianatoia leggermente infarinata e compattare l'impasto. Non si ottiene un impasto morbido e lavorabile ma compattandolo con le mani stendere con il matterello. tagliare con uno stampino tondo e disporre sulla lastra del forno coperta di carta da forno. I ritagli non serve reimpastarli ma basta avvicinarli, compattarli con le mani e poi premere e stendere con il matterello.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti circa. Regolarsi in base al proprio forno per ottenere una bella doratura.

Una volta raffreddati su una griglia si conservano molto bene in scatole di latta.

Biscotti all'avena e sciroppo d'acero (veg)

Mi capita a volte di cercare in tutti i negozi insistentemente un certo ingrediente. 

Quando poi lo trovo, tutta contenta lo compro. 

Arriva poi il momento di utilizzarlo e... non mi ricordo che ricetta volevo farci!!!

Questo è quello che mi è successo con i fiocchi d'avena. Così mi sono messa a spulciare il blog La Sissa, in cui ci sono un sacco di ottime ricette per biscotti gustosi e senza zucchero semolato, burro o uova. Quando ho visto i biscotti all'avena e sciroppo d'acero mi hanno subito ricordato i digestive, e in effetti li ricordano molto, solo che sono molto più buoni! provare per credere!

(dosi per circa 20 biscotti)

Ingredienti:

100g farina integrale di farro

70g farina 00

85g fiocchi d'avena

1 cucchiaino di bicarbonato

50g olio evo (o semi)

100g sciroppo d'acero

1 pizzico di sale

cannella

Procedimento:

Miscelare farina, bicarbonato setacciato, cannella, sale e i fiocchi d'avena (grossolanamente tritati al mixer o interi).

In un altro contentitore miscelare sciroppo d'avero e olio e unire il mix agli ingredienti secchi. 

Lavorare velocemente: se l'impasto risulta troppo umidi aggiungere poca farina. L'impasto comunque è morbido e leggermente appiccicoso, non aggiungere troppa farina.

Stendere tra due fogli di carta forno a uno spessore di circa mezzo centimetro. Tagliare dei biscotti di 6cm di diametro e disporre sulla lastra del forno coperta di carta da forno.

Cuocere a 180°C per 10 minuti circa, o regolandosi in base al proprio forno fino a che non saranno leggermente dorati.