Blondies raw (Veg e Crudista)

Questa ricetta è un'altra piacevole scoperta. 

Un'altra dopo la crostata di mele crudista. 

Un'altra perchè è sempre tratta dal libro "Torte Gelati e Dessert" (David Côtè, Mathieu Gallant).

Io riporto la ricetta originale così com'è e sotto le piccole modifiche che ho fatto causa mancanza di ingredienti.

Ingredienti:

Blondies

100g di noci

225g di anacardi

175g di uvetta

200g di patè di datteri

60g di noce di cocco grattugiata*

1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia*

1 pizzico di sale marino*

Glassa al caramello

2 cucchiai di latte di cocco in polvere*

1 cucchiaio di acqua

2 cucchiai di noce di cocco grattugiata*

60ml di sciroppo d'acero

1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia*

1/2 cucchino di polvere di lucuma*

1 pizzico di sale marino*

60ml di noce di cocco fuso

Procedimento:

Tritare nel mixer grossolanamente le noci e mettere in una ciotola. Procedere allo stesso modo (e separatamente) per anacardi e uvetta. Versare tutto nella stessa ciotola. Unire il resto degli ingredienti per i blondies e mescolare bene fino ad avere un impasto denso ed omogeneo.

Foderare uno stampo (o pirofila) quadrato di 20cm di lato con carta da forno. Versare il composto e compattare bene fino ad ottenere uno strato uniforme.

Preparare quindi la glassa al caramello.

Frullare tutti gli ingredienti per la glassa tranne l'olio di cocco fuso. Quando sarà una crema liscia unire l'olio e distribuire uniformemente sui blondies. Far riposare in frigo per almeno un'ora in modo che la glassa si solidifichi.

Conservazione: due settimane in frigorifero o 4 mesi in congelatore in contenitore ermetico

*

-per la noce di cocco grattugiata ho usato del cocco rapè

-ho omesso il sale

-al posto dell'essenza di vaniglia e della polvere di lucuma ho messo i semini di mezzo bacello vaniglia nella base e il resto nella glassa

-al posto del latte di cocco in polvere ho usato uno-due cucchiai di farina di cocco (non cocco rapè!) sciolti con un pochino d'acqua (non esagerare altrimenti la glassa resta troppo morbida)

Ciambella al mais (Veg)

L'importanza dello stampo in cui si cuoce un dolce l'avevo sottovalutata. Inizialmente ero attratta più dalle forme che dai materiali. Infatti c'è stato il periodo in cui ho acquistato qualche stampo in silicone di forme bizzarre. Fortunatamente mi è passata presto e poi facevo solo "formati classici". Le ciambelle sono tra questi. Io non le avevo mai amate particolarmente perchè le cuocevo nella classica tortiera apribile con il fondo che si poteva cambiare. Quando ho visto le ciambelle che faceva la mia cara amica Serena, belle lisce fuori, ho deciso che volevo quello stampo. Da me tuttavia non trovavo gli stampi così. A questo poi si aggiungeva il fatto che avevo paura che non essendo antiaderente non si staccassero gli impasti. Sommate le due cose ero piuttosto indecisa se comprarlo o meno. Il problema si è risolto quando lei me l'ha regalato. Dopo la prima prova...mi si è aperto il mondo delle ciambelle. Secondo me non solo negli stampi d'alluminio le cose si cuociono meglio ma si evita di utilizzare la carta forno. Quella carta è comoda e pratica però le torte sul fondo risulatano diverse.

Questa ciambella credo che tra quelle semplici (senza cioccolato, frutta disidratata o secca) sia la più buona che ho mai fatto fin'ora. L'impasto è morbido e soffice, con quel profumo dato dalla farina di mais. Mi è piaciuta davvero moltissimo.

Ingredienti:

165g farina di mais fioretto macinata a pietra

135g farina di farro integrale*

30g farina di cocco*

6g cremor tartaro (1 cucchiaino)

5g bicarbonato (1 cucchiaino)

150g zucchero di canna integrale Dulcita

40g olio di girasole

370g latte di riso*

*

-la farina di farro può essere sostituita con altri tipi

-la farina di cocco non è il cocco rapè ma probabilmente può essere sostituita con il cocco rapè

-il latte di riso può essere sostituito con altro latte vegetale o acqua fredda

Procedimento:

Ungere uno stampo da ciambella da 24cm preferibilmente in alluminio. Cospargere con semola (o farina) e scuotere via l'eccesso.

In una terrina setacciare farina di farro, cremor tartato e bicarbonato. Unire farina di cocco e zucchero e miscelare.

In una ciotolina emulsionare olio e latte e versare sulle polveri. Mescolare rapidamente con una frusta a mano e versare nello stampo.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti, regolandosi in base al proprio forno. Fare prova stecchino: uscirà leggermente umido. Togliere dal forno e aspettare una decina di minuti. Capovolgere sul piatto da portare e fare raffreddare.

Rubino (veg)

Fin'ora non me ne ero resa conto ma pare opinione diffusa che se un dolce non contiene uova, zucchero semolato, burro o margarina non sia un dolce. Io sono molto golosa di dolci e ultimamente mi sono dedicata a sperimentare dolci un po' più "salutari". Non tutti gli esperimenti sono andati a buon fine e molti sono stati riciclati nel Salame nero. Piano piano ho trovato diverse ricette che mi piacciono molto. I procedimenti rispetto alle ricette classiche cambiano (sono pure più semplici!!!), come pure le consistenze. Il gusto però ci guadagna! Il semplice utilizzo dello zucchero di canna integrale conferisce un aroma unico ai dolci. E quando qualcuno assaggiando i Rubino  rivisitati ha esclamato "Se questo è vegan, mi piace!" non si può che essere soddisfatti!

(dosi per circa 30 dolcetti)

Ingredienti:
Base 
350g farina di grano semintegrale

100g zucchero integrale di canna
90g olio
90g acqua calda
1 cucchiaino raso di bicarbonato
scorza di limone 
Farcia 
120g noci sgusciate

60ml latte di riso
50g zucchero integrale di canna
cannella a piacere
scorza limone
2 cucchiai di rum (o altro liquore)
Finitura 
marmellata di fragole con zucchero di canna
cocco rapè

Procedimento: 

Base. Setacciare la farina con il bicarbonato e unirvi la scorza di limone. A parte sciogliere lo zucchero con l'acqua calda, unirvi l'olio, emulsionare e versare sulla farina. Impastare inizialmente con una forchetta, poi con le mani. Trasferire l'impasto sulla spianatoia e lavorare qualche istante fino ad avere un impasto liscio, morbido ed omogeneo.

Avvolgere l'impasto con la pellicola trasparente e far riposare mezz'ora (o più) in frigo.
Stendere l'impasto a qualche mm di spessore (0,3 mm circa) e tagliare l'impasto con uno stampo di 3-4 cm di diametro.
Disporre i cerchi ottenuti sulla lastra del forno coperta di carta da forno.
Cuocere a 180°C per 10-15 minuti.
Far rafreddare su una griglia. 
Farcia. Nel mixer tritare finemente le noci (facendo attenzione a non surriscaldare troppo le noci altrimenti rilasciano l'olio). Unire lo zucchero, la scorza di limone, la cannella e far andare ancora un istante nel mixer. 

Mettere in un pentolino con il latte e portare a bollore facendo addensare qualche minuto.
Unire il rum e far intiepidire. 
Finitura. Disporre un cucchiaino di farcia su metà dei biscotti, stendere leggermente con un cucchiaino e coprire con i biscotti senza farcitura pressando leggermente con le dita.
Frullare con il minipimer la marmellata di fragole.
Passare con l'aiuto di un cucchiaino la marmellata sui bordi dei biscotti avendo cura di non sporcarli.
Rotolare nel cocco rapè i bordi facendolo aderire alla marmellata.
Una volta coperti i bordi di tutti i dolcetti passare la marmellata attraverso un colino.
Con l'aiuto di un conetto di carta o con una siringa per iniezioni privata dell'ago fare un piccolo puntino di marmellata al centro di ogni dolcetto.
Conservati a temperatura ambiente si mantengono perfetti per diversi giorni.

Lamingtons (dolcetti Australiani)

I Lamingtons sono dei dolcetti australiani che mi hanno incuriosito subito: fuori un guscio croccante di cioccolato ricoperto di cocco, e dentro un morbido dolce facito con una marmellata leggermente acidula a contrastare le dolcezza. 
Ci sono diverse storie sull'origine di questi dolcetti. C'è chi dice che sono legati alla forma del cappello del governatore del Queensland dei primi del '900, Lord Lamington appunto. Altre fonti dicono che siano stati creati dal suo cuoco con del pan di spagna del giorno prima per degli ospiti inattesi, e che questi ne chiesero la ricetta,... qualunque sia l'origine sono davvero buonissimi!
Su internet ho visto che si trovano diverse varianti. Ci sono quelli che non vengono farciti, quelli che usano come base un dolce con o senza burro, chi usa la marmellata di fragole, chi di ribes,... alla fine io ho preso la ricetta dal dal sito Giallo Zafferano. Io ho usato uno stampo più piccolo e la marmellata di lamponi dolcificata con zucchero d'uva perchè quella di mirtilli rossi non la trovavo. 
Con questa dose ho ottenuto circa 28 dolcetti, ma sarebbero stati ancora più carini fatti più piccini, ottima idea per un buffet!

(per circa 28 dolcetti di circa 3x4 cm)

Ingredienti:

Base (28x20)

200g farina

100g burro fuso tiepido

5 uova

16g lievito

130g zucchero

vaniglia

Farcitura

Marmellata di mirtilli rossi (o lamponi o altro)

Copertura

300g di farina di cocco

500g di cioccolato fondente

250ml di latte

Procedimento:

Preparare la base (meglio se cotta il giorno prima) montando le uova con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto ben montato.

Aggiungere il burro fuso intiepidito.

Aggiungere delicatamente lievito e farina setacciati.

Versare in uno stampo (di circa 28x20 cm) imburrato e infarinato (o coperto di carta da forno) e cuocere per 30 minuti a 180°C. Fare prova stecchino.

Far raffreddare bene.

Tagliare a metà e farcire con la marmellata. Coprire con l'altra metà, se i bordi sono irregolari rifilarli con un coltello e dividere in quadri della dimensione desiderata.

Far fondere il cioccolato con il latte caldo a bagnomaria.

Coprire i dolcetti con la copertura e rotolare nel cocco.

Conservare in luogo fresco, meglio in frigo.

Coccoretti

"...e viene giù dal ciel...lenta, la neve..."

In tema con la neve che ha coperto parte dell' Italia in questi giorni, dei candidi dolcetti al cocco. Sono davvero buonissimi, morbidissimi!

La ricetta è stata tratta dal blog La pentolina rosa (di Chiara), con l'intento di riprodurre quei dolcetti che si trovano spesso nelle fiere e che vengono chiamati "Coccoretti del Belgio". Non saranno uguali, ma ci si avvicinano un sacco. Soprattutto sono proprio gustosi!

Ingredienti:

200g di cocco rapè

2 albumi

100g di zucchero semolato

vanillina o scorza di limone

Procedimento:

Passare al mixer una parte del cocco con una parte di zucchero.

In una ciotola montare gli albumi. Quando sono ben montati aggiungervi lo zucchero e l'aroma scelto. Continuare a montare. 

Formare delle palline con le mani eventualmente inumidite. Volendo possono essere rotolate nel cocco o nello zucchero semolato. Cuocere in forno 10 minuti a 170°C e 5 minuti a 160°C con lo sportello leggermente aperto.

A piacere una volta fredde possono essere passate nel cioccolato fuso.

(con queste dosi ho ottenuto 9 palline da 40g circa)

Dolcetti al cocco con crema al limone

Dei piccoli dolcetti, morbidi con il buon sapore del cocco e il profumo del limone, uniti a due a due con una cremosa farcitura al limone. Delle candide palline che ricordano dei fiocchetti di neve.

La ricetta è stata presa da La ciliegina sulla torta.

Ingredienti dolcetti:

250g cocco disidratato

150g zucchero semolato

2 albumi grandi

scorza di un limone

30g di latte di cocco o latte intero

1 pizzico di sale

Ingredienti crema:

50g burro morbido

80g zucchero a velo

1 cucchiaino succo limone

1/2 scorza limone

Procedimento:

Lavorare il cocco, lo zucchero, gli albumi, la scorza di limone, il sale, il latte. Amalgamare bene, coprire e lasciare in frigo per 2 ore in modo che il cocco assorba l'umidità.

Riprendere il composto e formare circa 50 palline. Metterle sulla teglia coperta di carta da forno schiacciandole leggermente.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per 10 minuti (o finchè i bordi non saranno leggermente dorati). Lasciar raffreddare completamente.

Preparare la crema lavorare il burro ammorbidito con la scorza del limone, lo zucchero, il succo fino ad ottenere una consistenza vellutata.

Usare la crema per farcire i dolcetti al cocco unendoli a due a due.

Lasciare almeno un'ora in frigo in modo che la crema diventi più consistente. 

Conservare per 2/3 giorni chiusi in un contenitore, in estate in frigo.

Tartufini al cioccolato bianco

Quando ho fatto la Torta fredda al limone mi è avanzata un sacco di ganache (ricetta di Papum). Così ho deciso di farci dei tartufini. Ottimi! Fuori hanno una crosticina croccante e dentro sono cremosissimi...spariscono in fretta!

Ingredienti:

400gr di cioccolato bianco

200gr di panna

per decorare: cioccolato fuso ( bianco, fondente, al latte, ...); cocco disidratato, nocciole, codette, zucchero a velo, cacao, ...

Procedimento:

In un pentolino far scaldare la panna. Quando bolle aggiungervi il cioccolato bianco tritato. Far raffreddare e mettere in frigo. Una volta ben fredda montare con lo sbattitore elettrico. Formare delle palline e mettere in frigo a raffreddare. Una volta che si sono ben solidificate tuffare le palline nel cioccolato fuso e poi rotolarle nel cocco o in quello che più piace.

Conservare in frigorifero.



Biscotti di albumi e cocco

Ultimamente ho una piccola fissazione per il cocco. Precisamente per i piccoli dolcetti coccosi. In frigo avevo parecchi albumi da smaltire. Per unire le due cose, ho sfruttato la ricetta di dalialietta.

Ovviamente non ho saputo resistere al connubio cioccolato-cocco e ho immerso una parte dei biscottini nel cioccolato fuso.

Ingredienti (per ogni albume):

1 albume

100gr di cocco disidratato

100gr di zucchero a velo

Procedimento:

Montare gli albumi a neve ben ferma, Quando sono ben montati aggiungere, continuando a montare, lo zucchero a velo. Aggiungere il cocco e mescolare con una spatola. Con l'aiuto di due cucchiaini formare delle quenelles e disporle sulla lastra del forno foderata con carta forno. Cuocere a 180° per 10-15 minuti fino a doratura.

A piacere intingere o decorare con cioccolato fuso.

(con ogni albume si ottengono circa 20 biscottini)

Biscotti al cocco

La ricetta è di Anna Moroni e io l'ho vista sul blog di Serena.

Sono dei biscottini in cui la farina è quasi praticamente assente e il gusto del cocco si sente moltissimo! Io li ho intinti per metà nel cioccolato fuso, ma sono ottimi anche al naturale.

Ingredienti:

250gr di cocco rapè

200gr di zucchero

25gr di farina

3 uova

1 pizzico di sale

Procedimento:

Mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti son un cucchiaio. Formare delle palline o delle quenelles e disporle sulla placca del forno foderata con carta da forno. Infornare per 10-15 minuti in forno preriscaldato a 180°.

(dose per circa 45 biscotti da 15gr) 

Biscotti cocco e cacao

Da una ricetta di Rosy60, biscotti al cocco e cacao. Sono dei biscotti perfetti per l'inzuppo. Tuttavia, secondo me il gusto del cacao prevale su quello del cocco. Sarebbe da provare a sostituire una parte del cacao con della farina, o cocco.

Io per farli più "carini", prima di infornarli li ho passati nello zucchero semolato.

Ingredienti:

200gr di farina

100gr di cocco rapè

100gr di zucchero

100gr di burro

60gr di cacao in polvere

2 uova

8gr di lievito per dolci

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti fino ad avere un composto liscio ed omogeneo.

Lasciare riposare in frigo per 30 minuti circa.

Formare delle palline e cuocere in forno a 180° per 15 minuti circa.

(dose per circa 35 biscotti da 20gr)