Crostata di mele (Crudista e Veg)

Finalmente la "mia" prima torta crudista. Mia nel senso che era la prima che preperavo, ma la ricetta è tratta dal libro "Torte Gelati e Dessert" di David Côtè, Mathieu Gallant. Dopo aver preparato il patè di datteri e la base, preparare la crema è davvero semplicissimo. Si ottiene una crema vellutata, dolcissima che può essere usata anche in tantissime altre preparazioni. La crema è liscia, il sapore delle mele che si sposa a meraviglia con le spezie. Ad interrompere la morbidezza della crema ci sono poi i dadini di mela e le noci che completano il tutto. 

Ottima!

Chi avrebbe mai pensato di poter realizzare un dolce così buono solo con frutta fresca, secca, disidratata e semini vari. Quando ho detto "Oggi faccio la crostata crudista. Tutto crudo. Tutto eh!" sono partite le domande "Bon ma la base la cuoci", e "Come e la farina?", oppure "Ma la base la fai con i biscotti?". No, no, una cosa nuova, nuova e sorprendente!

Ingredienti:

1/2 dose base zouzou speziata

600-700g di mele sbicciate

1 cucchiaio di semi di chia polverizzati

260g patè di datteri

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaio di cannella in polvere

una punta di cucchiaino di noce moscata in polvere

una punta di cucchiaino di cardamomo in polvere

una punta di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

60ml di olio di noce di cocco fuso

60g noci tritate grossolanamente per decorare

Procedimento:

Mettere un anello d'acciaio (22-23cm di diametro) sul piatto in cui si andrà a comporre la torta. In alternativa foderare il fondo di una tortiera (diametro 22-23cm) con carta da forno e comporla nello stampo. Stendere con le mani leggermente unte la base nello stampo, sul fondo e qualche centimetro sui bordi.

Tagliare 1/3 delle mele a dadini (sfregandole con del limone perchè non anneriscano) e tenerle da parte.

Tagliare grossolanamente il resto delle mele e tritarle nel mixer. Unire gli altri ingredienti tranne l'olio e le noci.

Quando il composto sarà omogeneo unire l'olio di cocco.

Trasferire in una ciotola e incorporarvi a mano i dadini di mela.

Decorare con le noci (oppure fettine di mela, uvetta).

Far rassodare in frigo per almeno due ore, ma è ancora meglio il giorno dopo.

Conservazione: 10 giorni in frigorifero o 4 mesi in un contenitore ermetico in congelatore

Rotolini ai fichi secchi

Dei dolci semplici e sfiziosi. 

Dolcissimi ma con poco zucchero, senza burro e senza uova.

Il ripieno può anche essere arricchito con pinoli, mandorle a pezzi, ...

L'impasto è stato fatto sulla falsariga della frolla che avevo visto (e provato) nel blog di Rosaria (Di pasta impasta). Per il ripieno ho preso invece ispirazione da una ricetta del libro American Bakery di Laurel Evans.

Ingredienti:

Base

250g farina di farro*

80g zucchero di canna Mascobado

1 cucchiaino di lievito

30g olio evo

30g olio semi

pizzico di sale

63g acqua*

Ripieno

150g fichi secchi*

50g uvetta*

scorza arancia

200g di liquido (succo di un'arancia e acqua qb per avere 200g)

*Si può usare anche un mix di farina (00, farro, grano saraceno,...) tenendo in considerazione che possono assorbire diversamente l'acqua.
La frutta secca (fichi ed uvetta) possono variare nella quantità e nella proporzione a seconda dei gusti.
Il ripieno e la base possono essere tranquillamente aromatizzate con spezie a piacere (cannella, noce moscata, zenzero, ...).

Procedimento:

In una ciotola mescolare la farina con il sale e il lievito.

Nel bicchiere del frullatore ad immersione sciogliere lo zucchero con l'acqua tiepida. Aggiungere i due tipi di olio e frullare fino a che non si otterrà un'emulsione liscia. 

Versare il liquido sulla farina e impastare rapidamente con una forchetta e poi con le mani. L'impasto sarà morbido. 

Avvolgere in pellicola e far riposare in frigo almeno un'ora.

Mettere in un pentolino i fichi secchi, l'uvetta sciacquata, scorza, succo dell'arancia e acqua. Far cuocere finchè il liquido non si sarà asciugato e i fichi saranno morbidi (15-20 min). Frullare con il frullatore ad immersione e far raffreddare.

Riprendere l'impasto dal frigo e lavorarlo con le mani umide per snervarlo. Deve stendersi senza problemi, altrimenti poi in cottura si crepa. Se necessario inumidirsi più volte le mani. Stendere ad uno spessore di circa 3mm sulla spianatoia leggermente infarinata o su carta forno e ricavare delle strisce larghe circa 8cm. Formare un cordone di ripieno al centro dell'impasto, ripiegare le parti laterali verso il centro. Rotolare il filone con la chiusura verso sotto ed affettare in modo da ottenere dei rotolini di 3cm circa. 

Mettere sulla lastra del forno coperta di carta da forno e cuocere 15 min a 170°C circa.