Torta-frolla con crema e fragole (Veg)

Una signora torta di compleanno. 

La base friabile, una torta morbida e profumata e una crema avvolgente a completare il tutto. Mai in vita mia avrei pensato di poter realizzare una torta così golosa senza derivati animali, lo giuro. Per me i dolci si chiamavano dolci solo se erano carichi di burro, uova e zucchero!

Per la realizzazione di questa torta ringrazio Alessia che mi ha ispirata con le sue golosissime ricette e mi ha dato utilissimi consigli per la relizzazione. Se amate i dolci andate a sbirciare nel suo sito, Il Pan di Zenzero, resterete sorpresi dalle bellissime realizzazioni!

E ora passiamo alla ricetta...

Ingredienti:

Burro vegetale

25g burro di cacao

85g olio di semi di girasole

15g di olio extravergne d'oliva

Frolla

250g farina debole (quella che preferite)*

125g burro vegetale

65g zucchero integrale di canna Dulcita 

acqua fredda qb

Torta soffice

40g mandorle con la pellicina

75g zucchero di canna integrale Dulcita

180g farina*

20g fecola di patate

1 cucchiaino raso di bocarbonato

1 cucchiaino raso di cremor tartaro

170g di latte vegetale a scelta

45g olio di semi di girasole

Crema

100g di fragole

400ml di latte di cocco (una lattina)

40g di sciroppo d'agave

40g amido di mais

un bacello di vaniglia

Marmellata di fragole (preferibilmente con soli zuccheri della frutta)

Liquore a scelta

Fragole fresche per decorare

*si può utilizzare farina 0, grano tenero semintegrale, farro integrale,...

Procedimento:

Preparare il burro vegetale. Sciogliere a fiamma dolcissima il burro di cacao ed emulsionare i due oli in una ciotolina. Unire a filo il burro di cacao mescolando con una frusta. Coprire la ciotola con pellicola e riporre in frigo prima di utilizzare almeno ore oppure in congelatore per due ore. Consgilio di prepararlo il gioro prima.

Preparare la crema. Frullare le fragole e passare al setaccio per togliere i semini. Diluire l'amido nelle fragole, unire il latte di cocco, i semini della vaniglia e mettere sul fuoco. Far addensare un paio di minuti ottenendo una crema molto densa. Togliere dal fuoco ed unire lo sciroppo d'agave. Trasferire in una ciotolina e coprire con pellicola a contatto e sulla ciotola. Fare intiepidire a temperatura ambiente e poi mettere in frigo tutta la notte.

Preparare la base soffice. Frullare nel mixer le mandorle fino a ridurle a farina. Unire lo zucchero e continuare a frullare. Trasferire in una ciotola e unire farina e polveri lievitanti setacciate. In una ciotolina emulsionare olio e latte e versare sulle polveri. Mescolare rapidamente e versare in uno stampo da 24cm di diametro con il fondo foderato di carta forno. Preparare la base il giorno prima in modo che sia ben fredda quando la si dividerà in due strati.

Preparare la frolla. In una ciotola mettere la farina setacciata e lo zucchero. Uunire il burro impastando rapidamente intridendo la farina con la parte grassa. Unire acqua quanto basta e lavorare brevemente sulla spianatoia. Serve davvero pochissima acqua, unirla piano piano! Stendere a uno spessore di 0.5 mm circa, ritagliarvi un cerchio di 26cm di diametro. Consiglio di stenderla sul fondo di uno stampo, meglio se il disco di uno stampo da crostata con con fondo removibile in modo da facilitare i trasferimenti. Avanzerà impasto ma si possono fare biscottini o altre decorazioni. Bucherellare con i rebbi di una forchetta e infornare a 180°C per 10-15 minuti. Togliere dal forno e spalmare con marmellata. Rimettere in forno altri 10-15 minuti o comunque finchè non sarà cotta. Far scivolare su una griglia e lasciare in tiepidire.

Incidere i bordi della torta soffice e dividere a metà con il filo. Per facilitare gli spostamenti passare il fondo di una tortiera tra i due strati di torta. Mettere la parte sotto della torta soffice sulla base di frolla. Inumidire con una miscela di acqua e liquore. Farcire con marmellata e coprire con il secondo strato. 

Prendere la crema al cocco dal frigo e mescolarla con una forchetta. Montarla per un paio di minuti con lo sbattitore. Spalmare un po' di crema sui bordi e poi decorare la superficie a piacere con una sacca da pasticcere. Infine disporre le fragole fresche tagliate a metà sui bordi e volendo anche sopra.

E' preferibile comporre il dolce almeno un paio d'ore prima di mangiarlo. Tuttavia è più buono se la base frolla e torta soffice viene composta il giorno prima e la crema invece viene messa il giorno stesso in cui verrà consumata.

Sbriciolata con composta di susine (Veg)

Si mangia prima con gli occhi che con la bocca.

Una frase che mi è stata detta più di una volta, e su cui non posso che concordare. La pappetta più insipida ma ben presentata può fare più gola di un piatto buonissimo ma presentato male. Quella frase mi è tornata in mente quando ho fatto questa crostata. Fatta perchè altrimenti non c'era nulla per la colazione e per smaltire delle susine oltremodo mature. La voglia di cucinare era poca e quindi non ho fatto nemmeno una crostata classica, ma sbriciolando sopra l'impasto rimanente. Una volta sfornata sono rimasta colpita dal bellissimo colore della composta, quasi finto. Un colore vivo, nonostante la frutta fosse stata cotta. Un colore che ti invoglia a mangiarla...

(stampo da 24cm)

Ingredienti:

300g farina di farro integrale

50-80g zucchero di canna integrale Dulcita*

70g olio evo*

76g acqua calda*

un cucchiaino bicarbonato

cannella (o scorza di limone)

500g di susine mature*

sciroppo d'acero o zucchero di canna

rum o brandy

*

-si può utilizzare altra farina, regolando la quantità di liquidi

-la quantità di zucchero può variare a seconda dei gusti e della dolcezza della frutta

-l'olio d'oliva può essere sostituito con altri oli dal gusto più delicato

-le susine possono essere sostituite con altra frutta (mele e pesche, solo mele, ...)

Procedimento:

In una ciotola sciogliere lo zucchero con l'acqua calda. Unire l'olio ed emulsionare.

In un'altra ciotola mescolare la farina, il bicarbonato e la cannella. 

Versare la miscela di acqua, zucchero e olio sulla farina.

Mescolare prima con una forchetta e poi volendo con le mani o una spatola. Bisogna ottenere un impasto morbido che tende ad appiccicarsi, se necessario aggiungere più acqua.

Avvolgere in pellicola trasparente e far raffreddare in frigo qualche ora.

Tagliare la frutta a dadini e metterla in una padella. Far scaldare a fuoco dolce con dello sciroppo d'acero. Quando la frutta inizierà a ridursi unire il rum. Far evaporare gran parte del liquido e lasciare raffreddare. 

Riprendere l'impasto dal frigo, stenderlo su un foglio di carta forno (o sulla spianatoia infarinata) e ritagliarvi un cerchio di due centimetri di diametro in più dello stampo. Spostare il cerchio di impasto (assieme alla carta) nello stampo e chiudervi attorno l'anello. Se mentre lo stendete l'impasto tende a sgretolarsi aggiungere un po' d'acqua fredda e lavorare l'impasto.

Bucherellare l'impasto con una forchetta e spalmarvi la composta fredda.

Sbriciolare l'impasto avanzato sopra la composta.

Cuocere a 180°C per 30-40 minuti regolandosi in base al proprio forno.

Torta con cacao e zucchine (veg)

Le cose inusuali, che escono dai nostri standard, possono suscitare diverse reazioni. Da  un lato possono stuzzicare, dall'altro possono schifare. Questo succede in diversi ambiti, anche nella cucina! Avevo visto in diversi blog la torta con le zucchine e il cacao. Le zucchine nei dolci, non sono certo di uso comune. Tuttavia, grazie al loro gusto neutro, influenzano molto la consistenza senza alterare il gusto. Conferiscono morbidezza ed umidità ad un dolce al cacao che piacerà a tutti!

La ricetta è stata presa dal sito My-persoanltrainer.it.

(stampo da 24cm di diametro)

Ingredienti:

300g zucchine (circa 2 medie)

230g farina 0*

50g cacao amaro

130g zucchero canna integrale*

40g mandorle non pelate ridotte a farina*

140g latte riso*

60g olio semi

50g cioccolato fondente 70%*

16g lievito istantaneo per dolci

*

-la farina può essere sostituita con la semintegrale o con la 00

-si può utilizzare zucchero semolato 

-le mandorle possono essere sostituite con nocciole o altra frutta secca

-il latte di riso può essere sostituito con altri latti vegetali o succo di mela

-invece di tritare il cioccolato si possono utilizzare le gocce 

Procedimento:

Grattuggiare le zucchine con la grattuggia dal lato con i fori grossi.

In una ciotola setacciare e miscelare farina, cacao, lievito. Unirvi le mandorle ridotte a farina, il cioccolato tagliato a pezzetti, le zucchine. Mescolare. A parte emulsionare il latte con l'olio e versare sugli ingredienti secchi. Se il composto risulta troppo asciutto unire altro latte di riso.

Versare in uno stampo da 24cm di diametro con il fondo coperto di carta da forno e cuocere a 180°C per 40-45 minuti. Fare la prova stecchino (restano pochissime bricioline asciutte sullo stecchino).

Torta con rose di mele

Una torta di mele, niente di più semplice. 

Ma anche l'occhio vuole la sua parte. 

Quando ho visto la bellissima torta con le mele sul blog di Alessandra me ne sono innamorata! Le mele erano disposte a formare delle bellissime roselline. Ricetta salvata, ma prima di farla, ne è passato di tempo...

La ricetta è di Morettina, una cuochina pasticcina!

(stampo da 24cm di diametro)

Ingredienti:

Base

300g farina 

200g zucchero semolato

150g burro fuso

3 uova

scorza di limone

8g lievito istantaneo per dolci

Guarnizione

3 mele (ne avanzano un po')

400g acqua

200g zucchero

cannella

Procedimento:

Sbucciare le mele e affettare abbastanza sottili. Preparare uno sciroppo i con 400g di acqua e 200g di zucchero previsti per la guarnizione e un pizzico di cannella. Quando lo zucchero sarà sciolto versarvi le mele, abbassare la fiamma e far cuocere fino a che le fettine saranno morbide ma ancora intatte (10 minuti circa). Scolare su canovacci puliti (o carta asssorbente) conservando lo sciroppo.

Preparare la base del dolce montando le uova con lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungervi il burro fuso e la farina setacciata con il lievito in più volte. Versare in uno stampo da 24cm di diametro imburrato ed infarinato. Preparare le rose sull'impasto, partendo dal bocciolo con le fettine di mela piu' sottili, e aggiungendo i petali intorno. 

Infornare a 170°C per 35-50 minuti, fare la prova stecchino.

Sfornare, lasciare raffreddare, e spennellare le rose con lo sciroppo rimasto per renderle lucide. 

Strudel di mele (veg)

Tante mele, pochissimo zucchero, un involucro di pasta sottilissima, il profumo della cannella...

Una versione rivisitata del classico strudel, ispirata da una ricetta vista su Veganbaking. La pasta risulta elastica e morbidissima pur senza usare burro e uova.

Questa volta ho fatto una strudel unico con queste dosi, dandogli la forma di "ferro di cavallo". Tuttavia è stato piuttosto difficile trasferirlo sulla lastra del forno. Suggerisco di farne due con queste dosi, dividendo in due parti l'impasto prima del riposo.

Ingredienti:

Base

1+1/3 cup di farina 0 e Manitoba (circa 200g)

1 pizzico di sale

1/2 cup di acqua calda

1 cucchiaio d'olio

1 cucchiaino d'aceto di vino bianco

Ripieno

1kg circa di mele con la buccia

1-2 cucchiai di zucchero di canna Dulcita (può essere omesso)

2-3 cucchiai di pane grattuggiato

50g pinoli

una manciata d'uvetta sciacquata ed ammollata nel rum

cannella, noce moscata

limone non trattato

olio qb

Procedimento:

In una ciotola mescolare la farina con il sale. 

Miscelare l'olio, l'aceto, l'acqua e aggiungerli alla farina mescolando con una forchetta.

Trasferire l'impasto sulla spianatoia e lavorarlo almeno cinque minuti e fino a quando non sarà liscio ed elastico.

Spennellare con dell'olio, copire con pellicola trasparente o chiudere in un sacchetto di plastica e lasciare riposare per 1 ora e mezza circa. Se si vuole formare due strudel separati per trasferirlo più facilmente sulla lastra del forno dividere l'impasto prima del riposo.

Per il ripieno sbucciare le mele e strofinarle con il limone in modo che non anneriscano. Tagliarle a fettine sottili sottili, aggiungervi la scorza del limone, un cucchiaio di zucchero (può essere omesso), la cannella e la noce moscata.

Riprendere l'impasto e stenderlo su un canovaccio infarinato, il più sottile possibile. Usare inizialmente il matterello, poi le mani, passandole delicatamente sotto l'impasto.

Far tostare in un padellino il pane grattuggiato con un goccio d'olio. 

Spalmare con un po' d'olio l'impasto (con le mani o con un pennello, senza rompere l'impasto). 

Cospargere la pasta con una parte del pane tostato, disporvi sopra le mele (lasciando liberi i bordi), l'uvetta, i pinoli e il pane rimasto.

Chiudere i bordi, arrotolare aiutandovi con il canovaccio, trasferirlo sulla lastra del forno coperta di carta da forno dandogli la forma di ferro di cavallo (o lasciarli dritti se ne si vogliono ottenere due). 

Pennellare d'olio e infornare per 45-60 minuti a 170°C, fino a doratura (regolarsi in base al proprio forno).

Torta mousse al limone e geleé di more

Con oggi a quanto pare si entra nell'autunno, astrologicamente parlando almeno.

 

Allora ricordiamo l'estate con una torta fresca e colorata! 

La ricetta è più o meno la stessa della Torta mousse al limone e geleé di fragole. La geleé è stata fatta quest'estate quando i rovi erano pieni di more, un ottimo modo per conservare e utilizzare in un secondo momento della frutta fresca e matura! 

La mousse al limone l'ho aromatizzata anche con della vaniglia e del cardamomo che però non si sentivano granchè.

Devo dire che è molto più bella da vedere con il colore intenso delle more. E volete mettere il sapore! Le more colte, frullate e congelate conservano tutto il loro aroma!

Ingredienti:

un disco di pds di 20cm di diametro

bagna a piacere

Per la geleé:

250g di more di rovo frullate e passate al setaccio
50g zucchero
4g di gelatina

Per la mousse: 

250g di panna

300g di latte intero

90g di zucchero

3 tuorli

8g di gelatina

la scorza di due limoni

vaniglia 

cardamomo

Procedimento:

Per la geleé: 

Mettere a bagno la gelatina. 

Versare le more frullate in un pentolino con lo zucchero. Fare intiepidire e sciogliere lo zucchero. 

Aggiungervi la gelatina strizzata. 

Foderare uno stampo di 17 cm di diametro con della cartaforno, versarvi la geleé e far congelare.

Per la mousse: 

Intiepidire il latte in cui è stato aggiunto il cardamomo schiacciato, mezza stecca di vaniglia e la scorza grattata dei limoni. Spegnere il fuoco e lasciare in infusione almeno 30 minuti. 

Montare leggermente i tuorli con lo zucchero.

Mettere a bagno la gelatina.

Aggiungervi il latte con gli aromi e mettere sul fuoco e portare a una temperatura di circa 92°C, non deve bollire, deve addensarsi e "velare il cucchiaio". 

Strizzare ed aggiungere la gelatina al composto, far sciogliere e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. 

Semimontare la panna e incorporarla delicatamente e a più riprese al composto raffreddato.

Composizione: 

Sistemare nel piatto un anello per dolci a 20cm di diametro. 

Inserirvi il pds e bagnarlo con la bagna scelta o semplicemente del liquore a piacere.

Versarvi sopra metà della mousse al limone. Far rapprendere parzialmente in frigo o per accellerare in congelatore (in modo che la geleé non vi sprofondi dentro). 

Appoggiare delicatamente la geleé di more ancora congelata sulla mousse e coprire con la restante mousse. 

Far consolidare completamente in frigorifero. 

Una volta fredda passare la lama di un coltello inumidito sui bordi e rimuovere l'anello.

Decorare a piacere. 

Torta mousse al limone con geleé di fragole

Non tutte le persone sono uguali: ognuno ha i proprio gusti e le proprie caratteristiche. C'è chi preferisce il dolce, chi il salato, chi i dolci di frutta, chi al cioccolato, ... Ecco, mio padre decisamente non ama i dolci. Ieri era il suo compleanno e ho pensato di fare una torta bella fresca e più "fruttosa", visto che le "sopporta" meglio dei dolci cioccolatosi (che io adoro). Eh sì, siamo proprio diversi!

Auguri papà!

Questa ricetta l'ho fatta un sacco di volte, in molte varianti e con qualche piccola modifica. Prima di passare alla ricetta devo ringraziare un paio di persone da cui ho preso e successivamente messo insieme le idee. Innanzitutto amuro che ha inserito su cookaround la ricetta della torta prendendo spunto dal blog di Pinella. Per quanto rigurarda  l'idea del congelamento del disco di geleé l'ho copiato da SaraSarachan. Infine, l'idea del pds più piccolo dello stampo in cui si andrà a comporre il dolce, l'ho copiata da Salvatore De Riso (alla prova del cuoco).

Di solito la decoro diversamente ma siccome oggi era il compleanno di mio padre ho puntato su una decorazione diversa!

Ingredienti:

un disco di pds di 17 cm di diametro

bagna a piacere

Per la geleé:

250gr fragole
50gr zucchero
4 g di gelatina

Per la mousse:300gr di panna

240gr di latte intero

90gr di zucchero

3 tuorli

8gr di gelatina

la scorza di tre limoni

Procedimento:

Per la geleé: frullare le fragole e lo zucchero con il frullatore ad immersione. Ammollare la gelatina. Mettere le fragole in un pentolino e aggiungervi la gelatina strizzata. Far sciogliere bene e passare in un colino. Foderare uno stampo di 17 cm di diametro con della cartaforno, versarvi la geleé e far congelare.

Per la mousse: mettere in infusione le bucce dei limoni nel latte per almeno 30 minuti. Montare leggermente i tuorli con lo zucchero. Aggiungervi il latte con le bucce e mettere sul fuoco e portare a bollore. Nel frattempo far ammollare la gelatina. Strizzare ed aggiungere la gelatina al composto, far sciogliere e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Semimontare la panna e aggiungervi il composto raffreddato passandolo attraverso un colino.

Composizione: preparare un vassoietto di 20 cm di diametro. Foderare uno stampo di 20 cm con la pellicola trasparente e inserirvi il vassoietto. Disporvi sopra il disco di pds di 17 cm di diametro e bagnarlo. Versarvi sopra metà della mousse al limone. Far rapprendere parzialmente in frigo (in modo che la geleé non vi sprofondi dentro). Appoggiare delicatamente la geleé di fragole ancora congelata sulla mousse e coprire con la restante mousse. Spianare bene e far consolidare completamente in frigorifero. Una volta fredda rimuovere l'anello dello stampo e toglierla sollevandola con il vassoietto.

(torta nuda prima della decorazione)

Decorare a piacere. L'ideale è ricoprirla con una gelatina neutra (ad esempio di albicocche), frutta fresca e cialdine nei bordi.

Io, diversamente dal solito, ho decorato con ciuffetti di panna e fiocco di cioccolato.