Crepes (Veg)

Crepes, crespelle, omelette. 

Non ho mai avuto una gran passione per questo genere di preparazioni. Le crepes abbondantemente farcite e poi gratinate le mangiavamo raramente e solitamente durante le feste. Quando ho deciso di volerne provare una versione alternativa vegan non mi aspettavo questo risultato. Queste "finte crepes" si cucinano a meraviglia, sono morbide e flessibili e si prestano ad accogliere qualsiasi tipo di ripieno. Io le ho utilizzate come fossero dei canelloni e farcite con zucca e funghi. Sopra una simil besciamella e una breve gratinatura in forno. Un piatto più elaborato e gustoso ma tutto sommato più leggero delle versioni classiche.

(dose per circa 12 crepes cotte in padellina da 24cm di diametro)

Ingredienti:

250g  farina 0

250g latte di soia

250g latte di riso

2 cucchiai di olio

1/2 cucchiaino di curcuma

sale

Procedimento:

In una ciotola setacciare la farina.

Unire la curcuma(per colorare l'impasto) e il sale.

Con una frusta incorporare il latte mescolando bene in modo da eliminare eventuali grumi.

Miscelarvi l'olio, coprire e far riposare 30 minuti o più in frigo.

Scaldare una padellina (24cm di diametro) leggermente unta e versare un mestolino di pastella roteando la padella per distribuire uniformemente. Quando si formano delle bolle e inizia a staccarsi dai bordi staccare delicatamente, girare e far cuocere qualche istante anche dall'altro lato.

Mettere su un piatto e procedere fino ad esaurimento della pastella.

Farcire a piacere con dolce o salato.

Crostata alla zucca (Veg)

"Si buona la zucca, ma oltre alla zuppa, cosa ci fai?"

Come cosa ci fai con la zucca?!?  Sicuramente la zucca o la ami o la odi. Ha un gusto dolce che si sposa a meraviglia con il dolce ma anche con il salato e per proprio questa sua caratteristica la rende sgradita a qualcuno. Io invece l'adoro! Di solito compro sempre la violino/butternut per la suo polpa compatta e densa, poco acquosa. Qualche giorno fa ho visto la ricetta di una bellissima crostata arancione sul blog di Manuela (Vegeintable). Quel colore mi ha subito attirata e ho pensato immediatamente che la crostata con la zucca non l'avevo ancora mai mangiata. Leggo gli ingredienti e nella base ci va anche la semola. E' un sacco di tempo che voglio provare una crostata con la semola! Tempo qualche giorno che i biscotti nella scatola calassero di quantità e avevo comprato la mia bella zucca! Non avevo mai mangiato una crostata con la zucca dicevo. Bè, credo che la rifarò presto! La crema è vellutata con il profumo di vaniglia e il dolce acidulo dall'uvetta. Il guscio di frolla è profumato e fragrante: grazie alla semola prende una consistenza davvero unica (tant'è che credo la userò anche in altre preparazioni). Una ricetta perfetta!

(stampo crostata base 26cm di diametro con fondo removibile)

Ingredienti:

Base

180g farina di farro integrale macinata a pietra

100g semola Senatore Cappelli macinata a pietra

1 cucchiaino di cremor tartaro

1 cucchiaino scarso di bicarbonato

scorza di un limone non trattato

5 cucchiai di olio di semi(30g)

1 cucchiaio abbondante di burro di mandorle

2 cucchiai di sciroppo d'agave (30g)

latte di riso qb (100g circa)

Ripieno

500g zucca violino/butternut cotta a vapore

1 bacello di vaniglia

cannella 

1 cucchiaio di sciroppo d'agave

50g di mandorle con la pellicina (o farina)

60g uvetta

Per completare

40g di noci sgusciate

(cioccolato)

Procedimento:

In una ciotola setacciare le farine, bicarbonato e cremor tartaro. Unire la scorza di limone, il burro di mandorle, lo sciroppo d'agave, l'olio di semi e latte vegelate quanto basta per avere un composto omogeneo.

Trasferire sulla spianatoia e impastare brevemente raccogliendo l'impasto a palla. Avvolgere in pellicola trasparente e mettere in frigo.

Intanto frullare nel mixer le mandorle fino a ridurle in farina e traferire in una ciotola.

Frullare nel mixer la polpa di zucca (oschiacciare con una forchetta) e unirla alle mandorle. 

Unire i semini del bacello di vaniglia, una spolverata di cannella, lo sciroppo d'agave e l'uvetta ammollata e strizzata.

Ungere uno stampo da crostata da 26cm di diametro (fondo removibile).

Sulla spianatoia leggermente infarinata stendere l'impasto dandogli una forma circolare leggermente più grande dello stampo. Infarinare leggermente l'impasto, arrotolarla sul matterello e trasferirla nello stampo srotolando delicatamente. Far aderire l'impasto e regolare i bordi.

Bucherellare con i rebbi di una forchetta, versarvi il ripieno e livellare.

Cuocere a 180°C per 40 minuti circa (20 minuti nella parte bassa del forno e il resto a metà), regolandosi in base al proprio forno. Cinque minuti prima di toglierla dal forno cospargere con le noci tritate grossolanamente, facendole entrare un pochino nella crema.

Una volta sfornata si può decorare con del cioccolato fuso a bagnomaria.

Togliere dallo stampo e far raffreddare su una griglia.

Pane con zucca e uvetta (Veg)

La zucca, un ortaggio più versatile non esiste. Mi piace in ogni preparazione, dolce o salata. Il suo bellissimo colore rallegra ogni piatto. Tra tutte però non ho mai avuto una gran passione nel preparare il pane con la zucca in casa. Ho sempre paura che ce ne sia troppa o troppo poca, che non si cuocia, che sia troppo o troppo poco dolce. Insomma alla fine i morbidi panettini con l'uvetta mi sono sempre limitata a comprarli. Fin' ora, almeno. Qualche giorno fa ho visto la ricetta del Pan cun le coce nel blog di Stefania (Nuvole di farina). Una ricetta semplice negli ingredienti e nella preparazione. La zucca non serve cuocerla in forno, ma a vapore. Qualche piccola modifica e ho ottenuto dei paninetti dolci ed arancioni, ottimi per la colazione.

(dosi per 10 paninetti da 100g circa pesati a crudo)

Ingredienti:

350g zucca pulita

350g farina grano tenero semintegrale macinata a pietra

50g farina farro integrale macinata a pietra

40g zucchero di canna integrale (Dulcita)

3g lievito secco attivo

1 cucchiaino di malto di riso

acqua tiepida (60g circa)

30g olio d'oliva

130g uvetta (+ altri 20g farina)

cannella

malto e acqua per spennellare

Procedimento:

Cuocere la zucca a vapore finchè non è tenera (10 minuti circa). Frullare con il minipimer e tenere da parte.

In una ciotolina miscelare il lievito con malto e poca acqua calda (circa 50-70g), coprire.

In un'altra ciotola miscelare le farine e una spolverata di cannella.

Quando il lievito si sarà attivato unirvi lo zucchero di canna e due cucchiai di farina prelevati dal totale. Coprire con pellicola e lasciare riposare 30 minuti circa.

Unire la zucca frullata alle farina e iniziare ad impastare con le fruste a spirale dello sbattitore. Unire quindi il lievito, l'olio. L'impasto deve essere morbido e umido ma non troppo. Se risulta necessario unire altra acqua o farina. Unire poi l'uvetta ammollata e strizzata e infarinata.Continuare ad impastare con lo sbattitore finchè l'impasto non si staccherà dalle pareti della ciotola raccogliendosi a palla (10-15 minuti).

Spolverare leggermente la spianatoia di semola o farina, rovesciarvi l'impasto e fare le pieghe a tre. 

Riporre l'impasto a lievitare in una ciotola unta fino al raddoppio (circa 3-4 ore).

Dividere l'impasto in paninetti da circa 100g. Dare loro una forma tondeggiante o allungata e diporre sulla lastra del forno coperta di carta da forno. lasciare lievitare ancora un'ora, un'ora e mezza circa. Spennellare con poco malto sciolto in un goccio d'acqua calda e infornare. Cuocere circa 5-10 minuti a 200°C e altri 10 a 180°C. Alla fine devono risultae ben dorati, regolarsi in base al proprio forno. 

Invece di formare dei panini si può fare una pagnotta unica ragolandosi diversamente per i tempi di cottura.

Far raffreddare su una griglia.

Sono morbidi e ottimi consumati al naturale, ma si prestano ad essere spalmati con marmellate o altro.

Semi di zucca tostati

Ormai si è aperta la stagione della zucca! 

Adoro quest'ortaggio per il suo sapore dolcino e vellutato e per la polpa che ha quel bellissimo color arancione. La zucca racchiude poi al suo interno dei semini buonissimi. Avevo assaggiato quelli interi tostati e salati che mangiavo così, senza togliere la parte bianca esterna più fibrosa. Poi ho scoperto quelli non tostati e decorticati. Hanno un bellissimo color verde e un sapore gradevolissimo. Come tutta la frutta oleosa sono ricchi di proprietà: contengono Omega 6, Manganese, Fosforo, Magnesio, Zinco e Ferro. Sono versatili e possono arricchire pani, insalate, muesli. Quelli tostati e salati sono sfiziosissimi come snack. 

Qualche tempo fa, quando ho tagliato la prima zucca della stagione ho visto che di semini ce n'erano davvero molti. E così, breve ricerca in internet, e stavo già liberando i semini dalla poltiglia arancione che li inglobava. Li ho messi ad asciugare su dei cartocci di carta e di ogni zucca che aprivo toglievo i semi, li pulivo e li mettevo ad asciugare. Quando ho ottenuto una bella quantità di semini ho proceduto con la bollitura e la tostatura dei semini. Sono diversi da quelli comprati ma sono sfiziosissimi e gustosi. Inoltre in questo modo c'è anche un minor spreco di questo favoloso ortaggio!

 

Ingredienti:

semi di zucca

sale

olio

Procedimento:

Una volta aperta la zucca liberare i semi e pulirli.

Portare a bollore dell'acqua con una manciata di sale. Versarvi i semi e bollirli per una decina di minuti.

Scolarli e farli asciugare su un canovaccio.

Mettere i semi in un contenitore con un goccio d'olio (unire anche aromi a piacere).

Distribuirli sulla lastra del forno (meno sono sovrapposti meglio è) e spolverizzare di sale.

Infornare a 180°C per una ventina di minuti, muovendoli ogni tanto. Devono risultare belli dorati quindi aumentare o diminuire i tempo in base al proprio forno.

Una volta che si saranno raffreddati conervare in barattoli di vetro ben puliti.

Torta con zucca e farina di mais

" È primavera... svegliatevi bambine 

alle cascine, messere Aprile fa il rubacuor..."

Una canzone che veniva cantata spesso da mio padre, aprendo le finestre della camera, la domenica mattina, appena iniziavano ad esserci belle giornate. 

Oggi è il primo giorno di primavera pare. E, almeno dalle mie parti, ci sta regalando una bella giornata di sole. 

Per salutare l'inverno che ci stiamo lasciando alle spalle, una torta con un ortaggio invernale che adoro: la zucca.

La ricetta è presa da "La cucina di Marble - pura gola, vero amore". Avevo congelato la zucca apposta per farla. Essendomi dimenitcata di scongelarla, e avendo paura che risultasse troppo acquosa, ho preferito cucinarla in padella invece che a vapore o lessa. Ho aggiunto giusto un ricciolo di burro verso fine cottura. 

Ingredienti:

450 gr zucca (polpa a crudo già sbucciata)
200 gr farina di mais (fioretto)
100 gr farina 00
4 uova
200 gr zucchero
100 gr burro
1/2 bicchierino di liquore 

1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
sale
zucchero a velo

Procedimento:

Cuocere la zucca a vapore, o in padella (anche lessa).

Passarla al mixer per ridurla in purea e farla raffreddare.

Montare le uova con zucchero e la vanillina.

Aggiungere il burro fuso.

Incorporare la farina di mais, la farina 00 e il livito setacciati, il liquore e la purea di zucca.

Mettere l'impasto in una tortiera di 24cm di diametro imburrata e infarinata (o coprendo il fondo con della carta da forno).

Infornare a 180°C per  circa 50 minuti.

A piacere spolverizzare di zucchero a velo.