Dolcetti al cocco con crema al limone

Dei piccoli dolcetti, morbidi con il buon sapore del cocco e il profumo del limone, uniti a due a due con una cremosa farcitura al limone. Delle candide palline che ricordano dei fiocchetti di neve.

La ricetta è stata presa da La ciliegina sulla torta.

Ingredienti dolcetti:

250g cocco disidratato

150g zucchero semolato

2 albumi grandi

scorza di un limone

30g di latte di cocco o latte intero

1 pizzico di sale

Ingredienti crema:

50g burro morbido

80g zucchero a velo

1 cucchiaino succo limone

1/2 scorza limone

Procedimento:

Lavorare il cocco, lo zucchero, gli albumi, la scorza di limone, il sale, il latte. Amalgamare bene, coprire e lasciare in frigo per 2 ore in modo che il cocco assorba l'umidità.

Riprendere il composto e formare circa 50 palline. Metterle sulla teglia coperta di carta da forno schiacciandole leggermente.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per 10 minuti (o finchè i bordi non saranno leggermente dorati). Lasciar raffreddare completamente.

Preparare la crema lavorare il burro ammorbidito con la scorza del limone, lo zucchero, il succo fino ad ottenere una consistenza vellutata.

Usare la crema per farcire i dolcetti al cocco unendoli a due a due.

Lasciare almeno un'ora in frigo in modo che la crema diventi più consistente. 

Conservare per 2/3 giorni chiusi in un contenitore, in estate in frigo.

Lemon meltaways

I biscotti .. quelli che si sciolgono in bocca .. quelli che sembrano così leggeri .. con quel fresco aroma di limone. Li adoro. I lemon meltaways sono una cosa davvero fantastica. Sono facili da realizzare, hanno una consistenza sciglievolissima (come mi ha fatto notare qualcuno melt away significa proprio squagliarsi .. ), hanno un intenso profumo e aroma di limone. Dovete assolutamente provarli!

Io la ricetta l'ho presa da La ciliegina sulla torta. Sono venuti molto bene ma purtroppo li ho passati nello zucchero a velo quando si erano raffreddati troppo quindi l'estetica ne ha risentito un po'!

Ingredienti:

160gr di burro morbido

125gr di zucchero a velo

bacca di vaniglia

scorza grattuggiata di due limoni

2 cucchiai di succo di limone

260gr di farina 00

20gr di maizena

1 pizzico di sale

zucchero a velo per decorare

Procedimento:

Lavorare il burro a crema. Aggiungere lo zucchero a velo, la scorza di limone, i semi di vaniglia e lavorare fino ad avere una crema omogenea.

Unire il succo di limone e il sale. Mescolare.

Setacciare la farina con la maizena e aggiungerla al composto. Amalgamare velocemente.

Sulla carta da forno formare un salsicciotto di 5cm di diametro. Avvolgerlo nella carta forno e poi nell'alluminio.

Lasciare in frigo per una notte.

Prendere il salsicciotto dal frigo, affettare delle rondele spesse 1cm e mettere sulla lastra del forno foderata con carta da forno.

Cuocere a 180° per 12 minuti circa.

Una volta cotti lasciarli raffreddare leggermente e passarli nello zucchero a velo.

Conservare in scatole di latta.

Torta fredda al limone

Qualche giorno fa la mia mamma ha compiuto gli anni. Ovviamente non ho potuto non fare il dolce. Volevo qualcosa che almeno all'apparenza sembrasse fresco...quindi, il limone m'è sembrato d'obbligo. Però volevo che fosse veloce da fare e che si potesse decorare in modo carino. Così ho copiato la Torta fredda al limone nightfairy (modificando leggermente le dosi), e invece che coprirla con la gelatina, ho usato la ganache al cioccolato bianco di Papum. Di ganache ne avanza molta, o riducete le dosi oppure fate dose intera e ci fate degli ottimi tartufini ( metterò la ricetta nei prossimi giorni). Per decorare ho fatto un semplice scritta di cioccolato, e un fiocco di cioccolato.

Ingredienti:

Base:

175gr di biscotti

100gr di burro fuso

Crema al limone:

100gr di burro

225gr di zucchero

3 uova

1 tuorlo

150ml di succo di limone filtrato

scorza di 3 limoni

400ml di panna

4 cucchiai di zucchero

12gr di colla di pesce

Ganache:

400gr di cioccolato bianco

200gr di panna montata

Procedimento:

Base: tritare i biscotti nel mixer e aggiungervi il burro fuso. Mettere su un piatto della carta forno e appoggiarci sopra un cerchio apribile di circa 21 cm. Versarci il mix di biscotti e burro, appiattire bene e riporre in frigo.

Crema: a bagnomaria sciogliere il burro. In una ciotola mescolare le uova, lo zucchero, la scorza di limone e il succo di limone. Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda. Versare il composto di uova, zucchero e limone nel burro sciolto a bagnomaria e far cuocere ( sempre a bagnomaria), mescolando continuamente, finchè non velerà il cucchiaio ( circa 15 minuti). Togliere la crema da fuoco e aggiungervi la colla di pesce strizzata. Lasciare raffreddare mescolando ogni tanto. Montare la panna e aggiungervi lo zucchero a velo. Incorporare la panna alla crema. Prendere la base dal frigo e allargare in cerchio a circa 23 cm. Versarvi la crema e lasciare solidificare in frigo.

Crema ganache: scaldare la panna e quando bolle aggiungere il cioccolato bianco tritato. Far sciogliere completamente e far intiepidire.
Finitura: prendere la torta dal frigo e togliere il cerchio. Appoggiare delicatamente la torta su una griglia e versarci sopra la ganache ( non deve essere calda, altrimenti scioglierà la crema!!!) e ricoprirla uniformemente. Rimettere la torta in frigo.

Torta mousse al limone con geleé di fragole

Non tutte le persone sono uguali: ognuno ha i proprio gusti e le proprie caratteristiche. C'è chi preferisce il dolce, chi il salato, chi i dolci di frutta, chi al cioccolato, ... Ecco, mio padre decisamente non ama i dolci. Ieri era il suo compleanno e ho pensato di fare una torta bella fresca e più "fruttosa", visto che le "sopporta" meglio dei dolci cioccolatosi (che io adoro). Eh sì, siamo proprio diversi!

Auguri papà!

Questa ricetta l'ho fatta un sacco di volte, in molte varianti e con qualche piccola modifica. Prima di passare alla ricetta devo ringraziare un paio di persone da cui ho preso e successivamente messo insieme le idee. Innanzitutto amuro che ha inserito su cookaround la ricetta della torta prendendo spunto dal blog di Pinella. Per quanto rigurarda  l'idea del congelamento del disco di geleé l'ho copiato da SaraSarachan. Infine, l'idea del pds più piccolo dello stampo in cui si andrà a comporre il dolce, l'ho copiata da Salvatore De Riso (alla prova del cuoco).

Di solito la decoro diversamente ma siccome oggi era il compleanno di mio padre ho puntato su una decorazione diversa!

Ingredienti:

un disco di pds di 17 cm di diametro

bagna a piacere

Per la geleé:

250gr fragole
50gr zucchero
4 g di gelatina

Per la mousse:300gr di panna

240gr di latte intero

90gr di zucchero

3 tuorli

8gr di gelatina

la scorza di tre limoni

Procedimento:

Per la geleé: frullare le fragole e lo zucchero con il frullatore ad immersione. Ammollare la gelatina. Mettere le fragole in un pentolino e aggiungervi la gelatina strizzata. Far sciogliere bene e passare in un colino. Foderare uno stampo di 17 cm di diametro con della cartaforno, versarvi la geleé e far congelare.

Per la mousse: mettere in infusione le bucce dei limoni nel latte per almeno 30 minuti. Montare leggermente i tuorli con lo zucchero. Aggiungervi il latte con le bucce e mettere sul fuoco e portare a bollore. Nel frattempo far ammollare la gelatina. Strizzare ed aggiungere la gelatina al composto, far sciogliere e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Semimontare la panna e aggiungervi il composto raffreddato passandolo attraverso un colino.

Composizione: preparare un vassoietto di 20 cm di diametro. Foderare uno stampo di 20 cm con la pellicola trasparente e inserirvi il vassoietto. Disporvi sopra il disco di pds di 17 cm di diametro e bagnarlo. Versarvi sopra metà della mousse al limone. Far rapprendere parzialmente in frigo (in modo che la geleé non vi sprofondi dentro). Appoggiare delicatamente la geleé di fragole ancora congelata sulla mousse e coprire con la restante mousse. Spianare bene e far consolidare completamente in frigorifero. Una volta fredda rimuovere l'anello dello stampo e toglierla sollevandola con il vassoietto.

(torta nuda prima della decorazione)

Decorare a piacere. L'ideale è ricoprirla con una gelatina neutra (ad esempio di albicocche), frutta fresca e cialdine nei bordi.

Io, diversamente dal solito, ho decorato con ciuffetti di panna e fiocco di cioccolato.

Torta al limone

Sono davvero rimasta sorpresa dal successo che ha avuto la pubblicità che mi ha fatto Serena sul suo blog! Sorpresa e felice! Se non fosse stato per il suo aiuto penso che non l'avrei aperto mai più il blog! Devo proprio ringraziarla, non solo per questo...ma per esserci sempre stata. Per i consigli culinari, e non. Perchè penso che la nostra sia un'amicizia che nonostante la lontananza ci ha aiutate a crescere. Almeno me :-*

Un'ultima cosa.............Sere, non essere così modesta! :-*

E ora passiamo alla ricetta! Una torta facilissima, sofficissima e profumatissima, con una golosa cremina al limone: perfetta per la colazione. La ricetta è di rosalba1966, cookaround ovviamente!

Ingredienti:
Per la base:300 g zucchero
300 g farina
3 uova
1 bicchiere (plastica) di olio di girasole
1 bicchiere (plastica) di latte
1+1/2 limone spremuto + scorza grattugiata
1 pizzico di sale
1 bustina lievito per dolci
1 bustina di vanillina
Per la crema:1+1/2 limone spremuto + scorza
grattugiata
30 g di fecola di patate
180 g bicchiere (plastica) di acqua
160 g zucchero
1 bustina di vanillina

Procedimento:In una terrina montare le uova con lo zucchero, la vanillina, il sale e la scorza dei limoni. Con una spatola aggiungere il latte, l'olio e il succo di limone. Infine incorporare la farina e il lievito setacciati. Imburrare e infarinare lo stampo, versarvi lo stampo e cuocere a 180° per circa 40 minuti. Fare la prova stecchino e se si dovesse colorire troppo coprire con un foglio d'alluminio.
Nel frattempo preparare la cremina. In un pentolino mescolare la fecola con lo zucchero, la scorza del limone e la vanillina. Aggiungere lentamente (in modo che non si formino grumi) l'acqua e il succo di limone. Cuocere a fuoco lento fino a che il composto non si sarà addenzato.
Quando la torta si sarà raffreddata dividerla in due strati, farcire con la cremina e coprire con l'altro strato.

Rosalba la spolverizza semplicemente con lo zucchero a velo. Io adoro le torte glassate...ho quindi fatto una glassa con zucchero a velo, poche gocce di succo di limone e acqua q.b.

(stampo da 24cm di diametro)