Frollini con sparabiscotti (Veg)

Sette anni sono passati da quando mi hanno regalato la sparabiscotti. Quell'attrezzo infernale oserei dire. A suo tempo avevo provato per ben due volte a fare dei biscotti decenti, almeno guardabili. I nostri litigi finivano sempre con me che tiravo fuori la sac à poche. Tempo dopo avevo scoperto navigando su internet che il mio errore stava nell'utilizzare la carta da forno. Nonostante avessi capito l'errore non avevo più provato a farli. Di più, mi ero dimenticata dell'esistenza di quell'attrezzo. Qualche giorno fa una signora mi stava raccontanto di una cena e dei biscotti che aveva fatto una sua cara amica. Questi dolcetti erano stati fatti appunto con la sparabiscotti e mi diceva quanto fossero belli e quanto fosse semplice fare tipi diversi con lo stesso impasto. Mentre parlava io provavo una certa invidia. 

Così non ho potuto resistere e ho dovuto provare a farli. Ovviamente per questo genere di biscotti ci vuole un impasto burroso e mi è tornato in mente il burro vegetale fatto in casa di Alice Chiara (ViolaMirtillo).  Se non l'avete ancora provato DOVETE provarlo. I biscotti sono incredibilmente friabili, altrochè i classici frollini. Io vi riporto la dose intera di burro ma per questi biscotti ne ho usato circa la metà. Inoltre non avendo l'olio di riso l'ho sostituito con quello di semi di girasole. Decidete voi se fare dose intera o meno. Ho poi scelto tre ingredienti opzionali per aromatizzare i biscotti in modo diverso a seconda della forma. Ovviamente anche in questo caso potete fare a vostro gusto. Se non si possiede la sparabiscotti penso si possa utilizzare tranquillamente la sac à poche regolando poi i tempi di cottura in base al proprio forno e allo spessore dei biscotti.

Ah, nel caso ve lo steste chiedendo...io e la sparabiscotti abbiamo fatto pace, ma il nostro rapporto sarà molto saltuario. Preferisco di gran lunga la sac à poche!!!

Ingredienti per il burro vegetale: *

50g burro di cacao

170g olio di semi di riso (o semi di girasole)

30g  olio extravergine di oliva

*se si vuole realizzare solo il burro necessario per i biscotti usare 20g di burro di cacao, 68g olio di girasole, 12g olio evo

Procedimento:

Sciogliere il burro di cacao a bagnomaria, nel frattempo miscelare gli altri due oli con una frusta.
Versare a filo il burro di cacao tiepido mescolando con la frusta. Trasferire in un contenitore di vetro e riporre in frigo per almeno 6 ore. In alternativa mettere 2 ore in congelatore.

Si può variare le quantità degli oli aumentando l' olio extra vergine d’oliva e diminuendo quello di semi. 

Conservare il burro per qualche giorno in frigorifero, oppure in congelatore dosato nel contenitore del ghiaccio.

Ingredienti per i frollini:

100g burro vegetale fatto in casa

70g zucchero integrale di canna Dulcita

60g latte di riso (o altro latte vegetale)

150g farina di farro integrale macinata a pietra

100g farina di riso

1/2 cucchiaino bicarbonato

1/2 cucchiaino cremor tartaro

1 cucchiaino di cacao + 10-5g latte di riso

30g nocciole con la pellicina ridotte in farina + 10-5g latte di riso

scorza di limone non trattato

Procedimento:

Setacciare farine, bicarbonato e cremor tartaro.

In una ciotola mescolare energicamente con la frusta a mano il burro con lo zucchero e il latte ottenendo una crema uniforme. Unire gradualmente le polveri setacciate con una spatola. Quando l'impasto sarà liscio ed omogeneo dividere in tre ciotole distinti e unire in una il cacao e il latte, in una le nocciole e il latte e nell'ultima la scorza del limone grattata.

Scegliere la trafila, con un cucchiaino trasferire il primo impasto nella sparabiscotti e formare i biscotti sulla lastra del forno SENZA carta da forno. La lastra può essere unta con un pezzo di carta leggermente intriso d'olio. Scegliere quanto grandi/spessi fare i biscotti facendo fare uno o due "click" alla sparabiscotti. Procedere poi con gli altri impasti. 

Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 15-20 minuti. La temperatura va regolata in base a quanto grandi sono i biscotti e al proprio forno. Sfornare e trasferire su una griglia eventualmente aiutandosi con una paletta. Una volta freddi possono essere conservati in scatole di latta.

Biscotti cacao e nocciole (Veg)

Un abbinamento classico, cacao e nocciole. 

Un' accoppiata vincente per dei biscotti friabili e saporiti.

 

(dosi per circa 30 biscotti)

Ingredienti:

120g farina di farro integrale macinata a pietra

100g nocciole con la pellicina

20g cacao amaro

70g zucchero di canna integrale Dulcita

60g olio evo

50g latte di riso

1 cucchiaino di cremor tartaro

1 cucchiaino di bicarbonato

noce moscata

Procedimento:

Nel mixer tritare finemente le nocciole. Unire la farina di farro, bicarbonato, cremor tartaro, noce moscata e amalgamare brevemente con il mixer in funzione. Trasferire in una terrina.

In una ciotolina emulsionare l'olio, il latte, lo zucchero di canna e versare sulla polveri.

Mescolare con una forchetta poi trasferire l'impasto sulla spianatoia e lavorare brevemente.

Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per 30 minuti o più.

Stendere l'impasto sul piano leggermente infarinato a uno spessore di pochi millimetri e tagliare con una formina. Mettere sulla lastra del forno coperta di carta da forno e cuocere per 10-15 minuti a 180°C.

Far raffreddare su una griglia e conservare in scatole di latta.

Frollini mais e riso (Veg & Gluten Free)

La friabilità e la leggerezza della farina di riso si unisce alla gradevole consistenza della farina di mais ottenendo dei biscotti che ricordano dei golosissimi frollini. Alla piacevole consistenza si unisce il profumo della scorza del limone e del burro di mandorle (fatto con le mandorle tostate in forno).

Credo si capisca quanto questi biscotti mi siano piaciuti. Li ho visti tempo fa sul blog Cucina dell'anima e dopo aver provato la versione originale (buonissima!) ho apportato alcune modifiche negli ingredienti. Sono facili da fare e l'ascpetto rustico che si ottiene tagliando l'impasto mi è davvero piaciuto!

(dosi per circa 30 biscotti)

Ingredienti:

100g farina di mais fioretto macinata a pietra

100g farina di riso

60g fecola di patate

1 cucchiaino cremor tartato

1 cucchiaino raso bicarbonato

scorza di un limone non trattato

50g burro di mandorle

70g zucchero integrale di canna Dulcita

50g olio di semi di girasole

70g latte di riso

Procedimento:

In una ciotola miscelare farina di mais, farina di riso, fecola, bicarbonato, cremor tartato.

In un'altra ciotolina mescolare lo zucchero, il latte, l'olio e la scorza di limone e versare sulle polveri.

Impastare prima con una forchetta poi con le mani. Trasferire l'impasto sul piano da lavoro e lavorare brevemente fino ad avere un impasto omogeneo (eventualmente aggiungere latte per regolare la consistenza).

Dividere in due e formare due salamotti. Avvolgerli in carta da forno e far riposare in frigo un'ora o più. In alternativa per velocizzare il procedimento metterli in congelatore.

Tagliare a fette di mezzo centimetro o più e disporre sulle lastre del forno coperte di carta da forno.

Cuocere a 180°C per 10-15 minuti o fino ad ottenere una leggera doratura.

Far raffreddare su una griglia e conservare in scatole di latta. 

Biscotti all'avena e frutta secca (Veg)

Chiamiamola ansia da prestazione in cucina o eccesso di zelo o non saprei come definirla.

Fatto sta che puntualmente, ogni volta che voglio preparare qualcosa per qualcuno, o che mi viene chiesto  esplicitamente di cucinare qualcosa che mi riesce sempre bene, qualcosa va storto. Se è una torta non cresce bene o resta un po' poco cotta al centro, se è una crostata la base resta crudina, se è una crema mi viene o troppo liquida o troppo solida, se è un pane mi si "siede". Poi capitano le volte in cui faccio più cose insieme e lì invece dimentico ingredienti per strada: pani senza sale, torte senza olio, senza zucchero, e addirittura senza farina. L'elenco potrebbe pure continuare. Detta così è una cosa buffa, fa sorridere. Quando però poi offri ciò che hai preparato e non è come sai che avrebbe potuto essere perchè l'hai fatta mille volte, ci rimani male.

E allora consoliamoci con un biscotto ben riuscito. Questi biscotti sono davvero buonissimi e con una gradevolissima consistenza data dalla gran quantità di fiocchi d'avena e dalla frutta secca. La ricetta l'ho vista ancora diverso tempo fa sul blog "Kitchenette Confidential" ed è frutto di diverse rielaborazioni di una ricetta del sito "Joy of Baking". Già nella ricetta vengono proposte diverse alternative al burro e alla frutta secca. Qualche modifica qua e là e sono diventati degli ottimi biscotti vegan da colazione che imitano quelli di una nota marca. Ne escono molti e si conservano benissimo in scatole di latta.

Ingredienti:

130g frutta oleosa (mandorle o nocciole con la pellicina, noci, ...)

250g fiocchi di avena mignon integrali

50g farina di farro integrale macinata a pietra

50g farina di grano tenero semintegrale macinata a pietra

1/2 cucchiaino di bicarbonato*

1 cucchiaino raso di cremor tartaro*

cannella (o altre spezie)

50g olio extravergine d'oliva

50g di acqua calda

90g zucchero integrale di canna "Dulcita"

2 cucchiai di fecola (25g circa)+poca acqua fredda

una manciata di frutta disidratata (ad esempio uvetta ammollata) o gocce di cioccolato

*cremor tartaro e bicarbonato possono essere sostituiti con un cucchiaino di lievito istantaneo per dolci

Procedimento:

Far tostare la frutta secca in padella agitandando spesso (o in forno caldo).

Nel mixer tritare i fiocchi d'avena e metterli in una ciotola.

Tritare poi grossolanamente con il mixer la frutta secca e unirla ai fiocchi d'avena. 

Unirvi poi la cannella e le farine setacciate con il bicarbonato e il cremor tartaro.

In un'altra ciotolina sciogliere lo zucchero in acqua calda ed emulsionarvi l'olio. Versare nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolare con una forchetta.

In un bicchiere stemperare la fecola con poca acqua fredda e unire al resto.

Lavorare con le mani finchè non si otterrà un impasto grumoso ma umidino ed appiccicoso. Valutare se è necessario qualche cucchiaio di acqua in più. Trasferire sulla spianatoia leggermente infarinata e compattare l'impasto. Non si ottiene un impasto morbido e lavorabile ma compattandolo con le mani stendere con il matterello. tagliare con uno stampino tondo e disporre sulla lastra del forno coperta di carta da forno. I ritagli non serve reimpastarli ma basta avvicinarli, compattarli con le mani e poi premere e stendere con il matterello.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti circa. Regolarsi in base al proprio forno per ottenere una bella doratura.

Una volta raffreddati su una griglia si conservano molto bene in scatole di latta.

Biscotti al farro con spezie (Veg)

Il profumo delle spezie nei dolci per me si sposa perfettamente con i primi freddi. A dire il vero le uso abbondantemente tutto l'anno, soprattutto la cannella. Tuttavia, il profumo del mix cannella, zenzero e noce moscata lo associo agli adorati Gingerbread men, ai dolci speziati del Natale, ad una tazza di tè caldo o di cioccolata, al fuoco acceso. Questi biscotti profumano di buono. Sono una coccola senza perdere di vista la salute. La ricetta l'ho vista sul bellissimo blog di Yrma (A fiamma dolce), ricco di spunti e ricette che mettono insieme gusto e salute. Li avevo fatti qualche giorno fa e mi avevano subito conquistata per il loro profumo e per la gradevolissima consistenza. A causa di qualche problemino tecnico in cottura non erano venuti molto bellini e così "ho dovuto" sacrificarmi e rifarli!

Ingredienti:

250g farina di farro integrale macinata a pietra

250g farina di grano tenero semintegrale

1 cucchiaino di cremor tartaro*

1 cucchiaino di bicarbonato*

1 cucchiaino abbondante di cannella in polvere*

1 cucchiaino abbondante di zenzero in polvere*

noce moscata*

130g di latte vegetale

130g zucchero di canna integrale (Dulcita)

120g olio (mix extravergine di oliva e semi di girasole)

*

-il cremor tartaro e il bicarbonato possono essere sostituiti con una bustina di lievito istantaneo per dolci

-regolare il tipo e la quantità di spezie in base ai proprio gusti

Procedimento:

In una ciotola setacciare le farine, le spezie, il bicarbonato e il cremor tartaro.

In un pentolino scaldare il latte e scioglierci dentro lo zucchero. Unire l'olio ed emulsionare. 

Versare sulle polveri e mescolare con una forchetta. 

Trasferire l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavorare brevemente, quanto basta per avere un impasto omogeneo.

Infarinare leggermente la spianatoia e stendere l'impasto a qualche millimetro di spessore. 

Tagliare con stampini della forma desiderata, disporre sulle lastre del forno coperte di carta forno e cuocere per 15-20 minuti a 180°C o comunque fino ad ottenere una leggera doratura. 

Far raffreddare su una griglia e conservare in scatole di latta o sacchettini.

Rubino (veg)

Fin'ora non me ne ero resa conto ma pare opinione diffusa che se un dolce non contiene uova, zucchero semolato, burro o margarina non sia un dolce. Io sono molto golosa di dolci e ultimamente mi sono dedicata a sperimentare dolci un po' più "salutari". Non tutti gli esperimenti sono andati a buon fine e molti sono stati riciclati nel Salame nero. Piano piano ho trovato diverse ricette che mi piacciono molto. I procedimenti rispetto alle ricette classiche cambiano (sono pure più semplici!!!), come pure le consistenze. Il gusto però ci guadagna! Il semplice utilizzo dello zucchero di canna integrale conferisce un aroma unico ai dolci. E quando qualcuno assaggiando i Rubino  rivisitati ha esclamato "Se questo è vegan, mi piace!" non si può che essere soddisfatti!

(dosi per circa 30 dolcetti)

Ingredienti:
Base 
350g farina di grano semintegrale

100g zucchero integrale di canna
90g olio
90g acqua calda
1 cucchiaino raso di bicarbonato
scorza di limone 
Farcia 
120g noci sgusciate

60ml latte di riso
50g zucchero integrale di canna
cannella a piacere
scorza limone
2 cucchiai di rum (o altro liquore)
Finitura 
marmellata di fragole con zucchero di canna
cocco rapè

Procedimento: 

Base. Setacciare la farina con il bicarbonato e unirvi la scorza di limone. A parte sciogliere lo zucchero con l'acqua calda, unirvi l'olio, emulsionare e versare sulla farina. Impastare inizialmente con una forchetta, poi con le mani. Trasferire l'impasto sulla spianatoia e lavorare qualche istante fino ad avere un impasto liscio, morbido ed omogeneo.

Avvolgere l'impasto con la pellicola trasparente e far riposare mezz'ora (o più) in frigo.
Stendere l'impasto a qualche mm di spessore (0,3 mm circa) e tagliare l'impasto con uno stampo di 3-4 cm di diametro.
Disporre i cerchi ottenuti sulla lastra del forno coperta di carta da forno.
Cuocere a 180°C per 10-15 minuti.
Far rafreddare su una griglia. 
Farcia. Nel mixer tritare finemente le noci (facendo attenzione a non surriscaldare troppo le noci altrimenti rilasciano l'olio). Unire lo zucchero, la scorza di limone, la cannella e far andare ancora un istante nel mixer. 

Mettere in un pentolino con il latte e portare a bollore facendo addensare qualche minuto.
Unire il rum e far intiepidire. 
Finitura. Disporre un cucchiaino di farcia su metà dei biscotti, stendere leggermente con un cucchiaino e coprire con i biscotti senza farcitura pressando leggermente con le dita.
Frullare con il minipimer la marmellata di fragole.
Passare con l'aiuto di un cucchiaino la marmellata sui bordi dei biscotti avendo cura di non sporcarli.
Rotolare nel cocco rapè i bordi facendolo aderire alla marmellata.
Una volta coperti i bordi di tutti i dolcetti passare la marmellata attraverso un colino.
Con l'aiuto di un conetto di carta o con una siringa per iniezioni privata dell'ago fare un piccolo puntino di marmellata al centro di ogni dolcetto.
Conservati a temperatura ambiente si mantengono perfetti per diversi giorni.

Ciambelline di farro al miele e yogurt

Il profumo del miele che si sposa con la farina di farro integrale mentre lo yogurt regala una piacevole morbidezza. Così mi immaginavo i biscotti biscotti visti sul blog  Semplicemente Light di Caterina. Scelgo una farina di farro integrale, dell'ottimo miele millefiori prodotto in zona, impasto, cerco la sac à poche..............dov'è la mia sac à poche?!? Ah già, l'ho rotta sprendoci della pasta di mandorle tempo fa. L'impasto era già pronto, ma troppo morbido da maneggiare a mano. Ci aggiungo un po' di farina e voilà! 

(dose per 34 biscotti da circa 20g)

Ingredienti:

350g farina di farro integrale*

80g olio*

100g miele*

125g yogurt di soia*

1 cucchiaino ammoniaca per uso alimentare*

scorza di un limone non trattato

*

-la farina di farro integrale può essere sostituita con altri tipi eventualmente regolando la quantità in base alla consistenza dell'impasto

-consiglio di usare metà olio di semi e metà di oliva, oppure solo di semi

-lo yogurt di soia può essere sostituito con uno normale

-al posto dell'ammoniaca di può utilizzare lievito per dolci o bicarbonato

Procedimento:

In una ciotola capiente miscelare la farina con l'ammoniaca e la scorza di limone.

Unire lo yogurt e l'olio mescolando inizialmente con una forchetta, poi con le mani.

Quando l'impasto sarà liscio ed omogeneo prelevare piccole porzioni di impasto (circa 20g) e formare le ciambelline. Disporle sulla lastra del forno coperta di carta forno.

Cuocere a 170-180°C per 10-15 minuti. Devono dorare, regolare tempi e temperatura in base al proprio forno.

Vegan Graham crackers

Basta poco per rendere diverso un biscotto semplice e profumato: giocare con le forme per tornare un po' bambini...

Una ricetta di biscottini presa dal blog La Sissa, una garanzia per biscotti sfiziosi per la colazione e non solo.

Ingredienti:

200g farina integrale *

una presa di bicarbonato

50g sciroppo d'acero

60g olio (mix oliva e semi)

cannella, noce moscata, zenzero

acqua q.b.

*io li ho fatti anche con miscelando farina integrale e farina di farro integrale, oppure farina tipo 2 e grano saraceno regolando la consistenza aggiungendo eventualmente acqua

Procedimento:

In una ciotola miscelare la farina, il bicarbonato e gli aromi.

In un'altra ciotola miscelate bene tra loro con un frullatore ad immersione lo sciroppo d'acero e l'olio di girasole.
Aggiungete immediatamente questa miscela nella ciotola in cui avete raccolto gli ingredienti secchi ed amalgamate bene il tutto con la spatola fino ad amalgamare gli ingredienti. Successivamente impastare brevemente con le mani. Se l'impasto fosse troppo asciutto da non poter formare una palla, aggiungere quando basta ad avere un composto liscio, compatto ma non appiccicoso. Lasciare riposare 5 minuti per permettere alla farina di assorbire il liquido. L'impasto, comunque, non deve essere umido, ma stare unito.

Stendete l'impasto sul piano da lavoro con un mattarello leggermente infarinato (o posizionando sopra l'impasto un foglio di carta forno) allo spessore di mezzo centimetro.

Ricavate i biscotti con una formina (rettangolare o altro) e trasferiteli su una teglia foderata con carta forno.

Infornate a 180° C per circa 12-15 minuti (dipende dal forno) o finché la superficie sarà uniformemente e leggermente dorata.
Far raffreddare su una griglia.

Ciambelline al vino

Ci sono ricette semplici e buonissime, come queste ciambelline. 

Sono dei biscotti perfetti per l'inzuppo ma ottimi anche da soli. Profumati grazie all'olio d'oliva e ai semini di anice.

Semplici e ricchi, come l'autrice della ricetta, Serena. Me le ha preparate l'ultima volta che sono andata a trovarla insieme a taaante altre cosine buone, come ad esempio le sue buonissime chiacchiere, che ha preparato ad ottobre solo perchè andavo da lei...

Vi riporto pari pari la sua ricetta, unica nota, regolatevi in base al vostro forno per la cottura.

Ingredienti:

1 bicchiere di olio evo buono

1 bicchiere di zucchero

1 bicchiere di vino bianco frizzantino

1 cucchiaino colmo di ammoniaca per dolci

semi di anice a piacere (pestati)

farina qb a ottenere un impasto sodo e lavorabile – non appiccicoso (circa 4-5 bicchieri)

zucchero extra

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti per ottenere un impasto che stia insieme, e non appiccicoso;

Ricavare dei “serpentelli” lunghi circa 25 cm e di 1 cm di diametro, e unirne le estremità a formare delle ciambelline.

Passare la ciambelline nello zucchero da entrambi i lati, e adagiarle sulla teglia coperta di carta forno, distanziandole le une dalle altre.

Cuocere circa 15-25 minuti a 180°C fino a doratura (stare attenti che lo zucchero sotto alla ciambella non si bruci troppo.

Lasciar raffreddare bene e conservare in un sacchetto per alimenti.

Biscottini ai pistacchi (veg)

Ispirata da una ricetta vista sul blog "La Sissa, solo dolcezze",  da una confezione da 100g di pistacchi sgusciati al naturale, dalla voglia di ricette senza burro, uova e zucchero...

(dosi per circa 25 dolcetti da 20g a crudo)

Ingredienti:

250g farina 00

100g pistacchi sgusciati non tostati e non salati (o altra frutta secca)

50g di miele (o malto)

50g sciroppo d'acero
50g olio

un pizzico di sale

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1/2 cucchiaino di polvere di scorza d'arancia essicata

un pizzico di sale

latte di riso qb per impastare

Procedimento:

Tritare i pistacchi o altra frutta secca nel mixer.

In una ciotola miscelare farina e bicarbonato setacciati, il sale, la scorza d'arancia, i pistacchi.

In un altro contenitore miscelare miele e sciroppo d'acero e olio. Rovesciare sugli ingredienti secchi e impastare aggiungendo latte di riso quanto risulta necessario per ottenere un impasto omogeneo e morbido.

Formare delle palline di circa 20g e disporle sulla lastra del forno coperta di carta da forno. Schiacciarle leggermente con i rebbi della forchetta (o decorarle con pistacchi interi).

Cuocere a 170°C per 10-3 minuti, fino a che saranno dorati.

Raffreddare su una griglia e conservare in scatole di latta o barattoli di vetro.

I dolcetti possono essere realizzati anche con altra frutta secca, il miele può essere sostituito con il malto, l'impasto può essere arricchito da scaglie di cioccolato...spazio alla fantasia!

Biscotti del riciclo

Capita che facendo dolci restino ritagli di pandispagna o parti di biscotti. 

Oppure quando un dolce è stato fatto da diversi giorni inizia a diventare asciutto.

Oppure merendine o altri prodotti da forno che proprio non ci va di mangiare. 

E allora come "riciclare" o "nobilitare" questi scarti? 

Quando mi avanzava il pandispagna lo congelavo e quando avevo la giusta quantità facevo i Biscotti all'amarena di Ballina che sono stupendi! Questa volta avevo i ritagli dei Rubino, il pandispagna e la marmellata di albiccocche avanzati dalle Francesine. Così sulla base dei dolcetti di Ballina sono usciti degli ottimi dolcetti con gli "scarti"!

Le dosi sono indicative, non serve essere precisi e ci si può basare su quello che si ha. L'importante è che il ripieno non sia troppo molle!

Ingredienti:

Base

360g farina

180g burro

100g zucchero a velo

1 tuorlo

1 uovo

2 cucchiaini lievito

scorza limone

(latte se serve)

Ripieno

350 pandispagna, biscotti, ...

250g marmellata albicocche

una manciata di mandorle pelate e tostate

marsala qb

Copertura

albume

zucchero a velo

marmellata o zucchero in granella

Procedimento:

Preparare la base setacciando sulla spianatoia la farina, lo zucchero a velo, il lievito. Aggiungere la scorza di limone, miscelare e fare una conca al centro. Mettervi il burro a pezzetti e iniziare ad impastare ottenendo delle briciole. Aggiungere l'uovo e il tuorlo e lavorare rapidamente fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo. Se fosse necessario aggiungere qualche cucchiaio di latte. Avvolgere in pellicola trasparente e riporre in frigo una mezz'oretta (anche meno).

Preparare il ripieno tritando nel mixer le mandorle. Aggiungere il pandispagna/biscotti continuando a tritare. Unire la marmellata e marsala qb ad avere un impasto omogeneo morbido ma sodo.

Riprendere la base dal frigo, stenderla (spessore 3mm circa) e ricavarne delle strisce lunghe con larghezza 11cm circa. Formare con le mani umide un salsicciotto di ripieno al centro. Chiudere l'impasto a portafoglio e girare con la chiusura verso il basso. 

Montare l'albume con un paio di cucchiai di zucchero a velo spalmare sul dolce. Decorare con granella di zucchero, mandorle o marmellata. Affettare dei biscotti di circa 3cm e disporre sulla teglia del forno coperta di cartaforno. 

Cuocere circa 15 minuti a 180°C, regolarsi in base al proprio forno, devono essere leggermente dorati.

Rotolini ai fichi secchi

Dei dolci semplici e sfiziosi. 

Dolcissimi ma con poco zucchero, senza burro e senza uova.

Il ripieno può anche essere arricchito con pinoli, mandorle a pezzi, ...

L'impasto è stato fatto sulla falsariga della frolla che avevo visto (e provato) nel blog di Rosaria (Di pasta impasta). Per il ripieno ho preso invece ispirazione da una ricetta del libro American Bakery di Laurel Evans.

Ingredienti:

Base

250g farina di farro*

80g zucchero di canna Mascobado

1 cucchiaino di lievito

30g olio evo

30g olio semi

pizzico di sale

63g acqua*

Ripieno

150g fichi secchi*

50g uvetta*

scorza arancia

200g di liquido (succo di un'arancia e acqua qb per avere 200g)

*Si può usare anche un mix di farina (00, farro, grano saraceno,...) tenendo in considerazione che possono assorbire diversamente l'acqua.
La frutta secca (fichi ed uvetta) possono variare nella quantità e nella proporzione a seconda dei gusti.
Il ripieno e la base possono essere tranquillamente aromatizzate con spezie a piacere (cannella, noce moscata, zenzero, ...).

Procedimento:

In una ciotola mescolare la farina con il sale e il lievito.

Nel bicchiere del frullatore ad immersione sciogliere lo zucchero con l'acqua tiepida. Aggiungere i due tipi di olio e frullare fino a che non si otterrà un'emulsione liscia. 

Versare il liquido sulla farina e impastare rapidamente con una forchetta e poi con le mani. L'impasto sarà morbido. 

Avvolgere in pellicola e far riposare in frigo almeno un'ora.

Mettere in un pentolino i fichi secchi, l'uvetta sciacquata, scorza, succo dell'arancia e acqua. Far cuocere finchè il liquido non si sarà asciugato e i fichi saranno morbidi (15-20 min). Frullare con il frullatore ad immersione e far raffreddare.

Riprendere l'impasto dal frigo e lavorarlo con le mani umide per snervarlo. Deve stendersi senza problemi, altrimenti poi in cottura si crepa. Se necessario inumidirsi più volte le mani. Stendere ad uno spessore di circa 3mm sulla spianatoia leggermente infarinata o su carta forno e ricavare delle strisce larghe circa 8cm. Formare un cordone di ripieno al centro dell'impasto, ripiegare le parti laterali verso il centro. Rotolare il filone con la chiusura verso sotto ed affettare in modo da ottenere dei rotolini di 3cm circa. 

Mettere sulla lastra del forno coperta di carta da forno e cuocere 15 min a 170°C circa.

Bacetti alle arachidi

Arachidi nei dolci! 

Sono state davvero una scoperta!

Da quando ho fatto la Barozzoi di Serena, il profumo delle arachidi nei dolci mi stregata.
Ho dovuto sperimentare. 

Così sono nati questi bacetti. Hanno una consistenza particolare e un profumo...

dosi per circa 36 bacetti con palline da 8g
NOTA: sarebbero più carini se fatti più piccini 

Ingredienti:

100g arachidi pelate e tostate

100g mandorle pelate e tostate

150g zucchero semolato

200g farina 00

100g burro

cioccolato fondente al 75% 

Procedimento:

Nel mixer tritare le arachidi e le mandorle pelate e tostate. Quando si sono tritate grossolanamente aggiungere qualche cucchiaiata di zucchero. Unire il restante zucchero e continuare a frullare fino ad avere uno sfarinato.

Con il mixer in funzione unire la farina. Il composto tende ad attaccarsi sulle pareti: staccarlo con una spatola.

Versare lo sfarinato in una terrina e unire il burro a pezzetti. Impastare con la punta delle dita fino avere un impasto omogeneo.

Formare delle palline (pù piccole sono più saranno carini da vedere e mangiare): il composto tende a sbriciolarsi, compattarlo facendo rotolare l'impasto tra i palmi delle mani. 

Disporre le palline distanti sulla lastra del forno coperta di carta da forno e fare raffreddare in frigo (coperte da pellicola) finchè non saranno dure, meglio tutta la notte.

Cuocere in forno a 170°C per 10-15 minuti, non devono scurire.

Una volta sfornate sono molto fragili. Lasciarle raffreddare bene e accoppiare le palline con il cioccolato fondente sfuso.

Volendo possono anche non essere accoppiati a formare dei bacetti e ricoperti parzialmente di cioccolato o lasciati al naturale. 

Si conservano in una scatola di latta o un contenitore per alimenti a lungo.

Dolcetti morbidi noci e mele (Veg)

Dolcetti semplici, versatili e profumati. Semplici sì nel procedimento, ma soprattutto negli ingredienti.
Non contengono nè uova nè burro. Solo tanta frutta secca, miele, zucchero di canna grezzo (che può essere omesso) e olio.
La ricetta è stata presa dal blog di di Laura, Essenza di vaniglia, in cui si trovano un sacco di ricette semplici e sfiziose. Io riporto la sua ricetta con qualche piccola modifica. Mi sono solo permessa di grattuggiare la mela invece di farla a dadini e di scorza d'arancia, abbondante cannella e noce moscata. Ho poi eliminato lo zucchero di canna, usato una farina di farro integrale e ho "giocato" con i dolcificanti. La ricetta originale è con il miele e ammetto che ci sta benissimo. Per avere una versione vegan è possibile sostituirlo con lo sciroppo d'acero. Credo si possa tranquillamente provare con l'agave, con il malto di riso, ...

(dose per circa 30 dolcetti di circa 25g)

Ingredienti:

200 g di noci
200g farina di farro integrale macinata a pietra*
1 cucchiaino scarso di bicarbonato
1 cucchiaino scarso di cremor tartaro*

(80g di miele) oppure (60g di sciroppo d'acero)*

50 g di olio evo delicato oppure olio di semi
1 mela grattata grossa

aromi a piacere
 



*
-la farina può essere sostituita da un mix di farina 0 e farina integrale o solo 0, tenendo conto che cambierà la consistenza dell'impasto pur senza pregiudicarne il risultato
-il cremor tartaro può essere sostituito da lievito per dolci
-il dolcificante può variare in base alle proprie abitudini: miele, sciroppo d'acero, malto. Se si utilizza il malto, dato il suo minor potere dolcificante forse è meglio aumentare a 100g mentre usando lo sciroppo d'agave si può utilizzare sempre 60g come con lo sciroppo d'acero.
-come aromi è ottimo il mix cannella, noce moscata e scorza d'arancia ma si può cambiare in base ai propri gusti

Preparazione:
Nel mixer tritate le noci.

Trasferirle in una ciotola con le farine, il bicarbonato, il cremor tartaro.

Amalgamare gli ingredienti secchi e unire a filo l'olio e il miele. Se necessario, aggiungere un cucchiaio di acqua alla volta, per amalgamare l'impasto. 

Infine unire la mela grattata grossa.  Se l'impasto risulta morbido e appiccicoso non è un problema. Prelevare l'impasto con il cucchiaino e formare le palline con le mani inumidite. Se è davvero molto morbido unire eventualmente un po' di farina. Se risulta asciutto unire a cucchiai dell'acqua. La consistenza dell'impasto varia molto a seconda del dolcificante utilizzato, della grandezza della mela, dal grado di assorbimento delle farine.

Formare delle palline di circa 25g e schiacciarle leggermente. 

Decorare a piacere la superficie con mezzo gheriglio di noce. 

Cuocere in forno a 170° per 15 minuti, fin quando saranno leggermente dorati, regolandosi in base al proprio forno. Far raffreddare su una griglia e conservare in contenitori a chiusura ermetica.

Chocolate Chip Cookies (Laurel Evans)

I Chocolate Chip Cookies sono una vera coccola. 

Quando Serena mi ha regalato il libro American Bakery di Laurel Evans, non ho potuto non provarli immediatamente!
Come non fidarsi della ricetta di Laurel Evans, un'americana in cucina?
Questi Cookies sono perfetti nelle dosi e nel procedimento. 
Semplici ma buonissimi!

 (dosi per 22 biscotti da 40g)

Ingredienti:

200g di farina 0 (Manitoba)

1/2 cucchiaino bicarbonato

sale 

100g burro a temperatura ambiente

200g zucchero

1 cucchiaio di melassa (o miele di castagno)

1 uovo

200g cioccolato fondente al 70% (o gocce)

130g noci tritate

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 150°C.

In una terrina lavorare il burro. 

Aggiungere lo zucchero e la melassa e lavorare per circa 2 minuti fino ad ottenere una crema soffice e spumosa.

Aggiungere l'uovo e mescolare lentamente.

Unire la farina e il bicarbonato setacciati mescolando, evitando di lavorare l'impasto troppo a lungo.

Unire il cioccolato tritato ( o le gocce di cioccolato) e le noci tritate grossolanamente.

Formare delle pallina di circa 4 cm di diametro ( io le ho fatte di circa 40g) e disporle molto distanti sulla lastra del forno copert di carta da forno.

Cuocere per circa 15-20 minuti.

Lasciare intiepidire qualche minuto sulla lastra del forno (appena sfornati sono molto fragili) e trasferirli su una gratella a raffreddare.

Ovis molis

La prima volta che ho letto la ricetta di questi biscotti ero rimasta un po' perplessa: i tuorli sodi? E come faccio ad impastare dei biscotti con i tuorli sodi?!? 
Un po' dubbiosa...ho provato! Magia! Dei biscotti friabilissimi resi ancora più golosi dalla marmellata! 
Li ho fatti e rifatti un sacco di volte, sono sempre buonissimi. La ricetta è presa dal libro "La cucina Italiana. Scuola di cucina. La pasticceria".

(per circa 40 dolcetti da 20g a crudo)

Ingredienti:

200g farina 00

200g burro

100g fecola

5 tuorli sodi

100g zucchero a velo

vaniglia o scorza di limone

marmellata qb

Procedimento:

In una ciotola o sulla spianatoia setacciare la farina, la fecola e lo zucchero a velo e unire l'aroma scelto.

Aggiungere al centro il burro a pezzi e i tuorli sodi passati attraverso un setaccio a maglie sottili, premendoli con il dorso di un cucchiaio.

Iniziare ad impastare strofinando fra le mani burro e farina in modo da formare un insieme di bricioline. Lavorare rapidamente fino ad ottenere un panetto uniforme.

Avvolgere in pellicola trasparente e far riposare un'ora circa in frigorifero. L'impasto può essere lasciato anche tutta la notte in frigo, basterà lasciarlo un attimo a temperatura ambiente prima di formare i biscotti.

Formare delle palline di circa 20g e disporle sulla lastra del forno coperta con carta forno. 

Formare una cavità al centro di ogni pallina (con il dito o con il con il manico di un mestolo) e riempirla con la marmellata passata con il frullatore ad immersione. Per riempirli più facilmente si può utilizzare un conetto di carta (o una siringa per iniezioni senza ago).

Infornare a 170°C per 10-15 minuti (regolarsi in base al proprio forno).

Appena sfornati riempire nuovamente le cavità con altra marmellata.