Base zouzou speziata (crostata crudista)

Ieri avevo parlato del bel libro sui dolci crudisti ("Torte Gelati e Dessert" di David Côtè, Mathieu Gallant) che mi è stato regalato e in particolare di come preparare il patè di datteri utile in altre preparazioni. Oggi invece riporto come realizzare una delle basi che vengono proposte nel libro: la base zouzou (che nome simpatico!). Dopo queste due basi...domani metterò finalmente la ricetta della crostata di mele!!!

 

Ammollo: 30-60 minuti

Si ottiene: 2 basi per crostata in stampo da 22-23 cm di diametro

Conservazione: 2 settimane in frigorifero in un contenitore ermetico

Ingredienti:

4 fichi secchi

4 datteri

30g uvetta

140g semi di girasole

75g semi di zucca

150g anacardi al naturale

40g semi di chia

1 cucchiaio cannella in polvere

1/4 cucchiaino noce moscata in polvere

un chiodo di garofano polverizzato

Procedimento:

Mettere in ammollo fichi, datteri denocciolati e l'uvetta. Lasciare a bagno 30 minuti o più.

Nel mixer tritare grossolanamente semi di girasole, zucca e anacardi. Unire la frutta ammollata e continuare a tritare fino ad avere un composto omogeneo e colloso. Se il mixer non riesce a tritare meglio aggiungere poca acqua dell'ammollo.

Trasferire in una ciotola e unire semi di chia e spezie.

Crepes (Veg)

Crepes, crespelle, omelette. 

Non ho mai avuto una gran passione per questo genere di preparazioni. Le crepes abbondantemente farcite e poi gratinate le mangiavamo raramente e solitamente durante le feste. Quando ho deciso di volerne provare una versione alternativa vegan non mi aspettavo questo risultato. Queste "finte crepes" si cucinano a meraviglia, sono morbide e flessibili e si prestano ad accogliere qualsiasi tipo di ripieno. Io le ho utilizzate come fossero dei canelloni e farcite con zucca e funghi. Sopra una simil besciamella e una breve gratinatura in forno. Un piatto più elaborato e gustoso ma tutto sommato più leggero delle versioni classiche.

(dose per circa 12 crepes cotte in padellina da 24cm di diametro)

Ingredienti:

250g  farina 0

250g latte di soia

250g latte di riso

2 cucchiai di olio

1/2 cucchiaino di curcuma

sale

Procedimento:

In una ciotola setacciare la farina.

Unire la curcuma(per colorare l'impasto) e il sale.

Con una frusta incorporare il latte mescolando bene in modo da eliminare eventuali grumi.

Miscelarvi l'olio, coprire e far riposare 30 minuti o più in frigo.

Scaldare una padellina (24cm di diametro) leggermente unta e versare un mestolino di pastella roteando la padella per distribuire uniformemente. Quando si formano delle bolle e inizia a staccarsi dai bordi staccare delicatamente, girare e far cuocere qualche istante anche dall'altro lato.

Mettere su un piatto e procedere fino ad esaurimento della pastella.

Farcire a piacere con dolce o salato.