Croket

Pochi ingredienti, da scegliere con cura. 

Più che una ricetta, un'idea per degli stuzzichini o sostituti del pane.

Buoni da soli, ancora di più aromatizzati. Io in una parte ho aggiunto abbondante paprika dolce e poco peperoncino, in un'altra rosmarino finemente tritato.

Ingredienti:

farina di farro integrale

acqua

sale

olio evo

aromi

Procedimento:

Sulla spianatoia miscelare la farina con il sale. 

Fare un buco al centro ed aggiungervi l'acqua e un goccio d'olio (pochissimo), poca alla volta. Aggiungere acqua quanto basta per avere un impasto morbido che si lavora facilmente e che non attacca alla spianatoia.

Dividere l'impasto in più parti ed aromatizzare ognuno con quello che si preferisce. 

Far riposare l'impasto mezz'oretta chiuso in un sacchetto di plastica.

Stendere l'impasto il più sottilmente possibile, penellare d'olio, tagliare con un coltello e traferire sulla lastra del forno foderata di carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180-200°C per 7-10 minuti (regolatevi in base al proprio forno e ai propri gusti: devono incresparsi e dorarsi leggermente).

Taralli

Pochi ingredienti, facili da fare, si conservano a lungo!

La ricetta a cui mi sono ispirata è tratta dal blog "Fame di buono".

(circa 80 taralli da 10g, 600g da cotti)

Ingredienti:

500g farina 0

100g olio evo

2 cucchiaini sale fino

vino bianco qb per impastare

aromi a scelta (finocchio, peperoncino, origano e concentrato di pomodoro,...)

Procedimento:

In una ciotola versare la farina, mescolarvi il sale e l'olio. 

Unire vino bianco quanto basta per avere un impasto sodo.

Trasferirsi sulla spianatoia e lavorare l'impasto 5-10 minuti o finchè non sarà liscio e che non si attacca al piano.

L'impasto può essere diviso in più parti es aromatizzato con quello che si preferisce. 

Lasciare riposare l'impasto almeno mezz'ora chiuso in un sacchetto di plastica.

Formare i tarallini della forma che si preferisce (tondeggiante, allungati, ...) e disporli su dei vassoi coperti di carta da forno.

Nel frattempo mettere a bollire dell'acqua salata in un largo tegame.

Tuffare pochi alla volta i taralli nell'acqua in ebollizione e quando vengono a galla scolarli con una schiumarola mettendoli su dei canovacci puliti ad asciugare.

Quando saranno freddi cuocerli in forno caldo a 180-200 °C per 20-30 minuti o finchè non saranno dorati e croccanti.

Conservare in sacchetti di carta.

Tortillas di farina di frumento

Ogni volta che in qualche negozio ci sono in offerta i prodotti in stile messicano (tacos, tortilla, salsine piccanti, ...) mi viene la tentazione di comprarli. Adoro le tortillas arrotolate con dentro verdure grigliate, carne macinata, salsina al peperone, ... così un po' di tempo fa avevo provato ad usare il chapati come "involucro" al posto delle tortillas. E così ho fatto rinascere in Serena l'ossessione per le tortillas. Lei ha sperimentato una ricetta e io non ho potuto resistere: ho dovuto provarla! L'impasto è semplicemente perfetto: è elastico, si lavora perfettamente e si stende facilmente. Una volta cotte poi sono flessibili e si arrotolano facilmente. 

(ingredienti per 6 tortilla di diametro di 22cm circa)

Ingredienti:
240g farina 00
3/4 di cup acqua (180ml)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva (30 ml)
1 cucchiaino sale (5g)
1/4 cup fiocchi di patate (25g)

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo gradualmente l'acqua. L'impasto deve essere idratato ma non appiccicoso. Lavorare 10 minuti circa.

Dividere l'impasto in 6 pezzi (per ottenere delle tortillas di 22cm di diametro), formare delle palline e lasciare riposare coperte da un canovaccio per 10 minuti.

Stendere ogni pallina molto sottile e cuocere in una padella antiaderente ben calda: 1-2 minuti dal primo lato e 30 secondi dall'altro. Fare attenzione a non farla bruciare.

Una volta cotte impilarle e avvolgerle in un canovaccio pulito per mantenerle calde.

Quando sono fredde possono essere congelate mettendole in un sacchetto di plastica e separandole con dei fogli di carta da forno.