Ovis molis

La prima volta che ho letto la ricetta di questi biscotti ero rimasta un po' perplessa: i tuorli sodi? E come faccio ad impastare dei biscotti con i tuorli sodi?!? 
Un po' dubbiosa...ho provato! Magia! Dei biscotti friabilissimi resi ancora più golosi dalla marmellata! 
Li ho fatti e rifatti un sacco di volte, sono sempre buonissimi. La ricetta è presa dal libro "La cucina Italiana. Scuola di cucina. La pasticceria".

(per circa 40 dolcetti da 20g a crudo)

Ingredienti:

200g farina 00

200g burro

100g fecola

5 tuorli sodi

100g zucchero a velo

vaniglia o scorza di limone

marmellata qb

Procedimento:

In una ciotola o sulla spianatoia setacciare la farina, la fecola e lo zucchero a velo e unire l'aroma scelto.

Aggiungere al centro il burro a pezzi e i tuorli sodi passati attraverso un setaccio a maglie sottili, premendoli con il dorso di un cucchiaio.

Iniziare ad impastare strofinando fra le mani burro e farina in modo da formare un insieme di bricioline. Lavorare rapidamente fino ad ottenere un panetto uniforme.

Avvolgere in pellicola trasparente e far riposare un'ora circa in frigorifero. L'impasto può essere lasciato anche tutta la notte in frigo, basterà lasciarlo un attimo a temperatura ambiente prima di formare i biscotti.

Formare delle palline di circa 20g e disporle sulla lastra del forno coperta con carta forno. 

Formare una cavità al centro di ogni pallina (con il dito o con il con il manico di un mestolo) e riempirla con la marmellata passata con il frullatore ad immersione. Per riempirli più facilmente si può utilizzare un conetto di carta (o una siringa per iniezioni senza ago).

Infornare a 170°C per 10-15 minuti (regolarsi in base al proprio forno).

Appena sfornati riempire nuovamente le cavità con altra marmellata.