Torta mousse al limone e geleé di more

Con oggi a quanto pare si entra nell'autunno, astrologicamente parlando almeno.

 

Allora ricordiamo l'estate con una torta fresca e colorata! 

La ricetta è più o meno la stessa della Torta mousse al limone e geleé di fragole. La geleé è stata fatta quest'estate quando i rovi erano pieni di more, un ottimo modo per conservare e utilizzare in un secondo momento della frutta fresca e matura! 

La mousse al limone l'ho aromatizzata anche con della vaniglia e del cardamomo che però non si sentivano granchè.

Devo dire che è molto più bella da vedere con il colore intenso delle more. E volete mettere il sapore! Le more colte, frullate e congelate conservano tutto il loro aroma!

Ingredienti:

un disco di pds di 20cm di diametro

bagna a piacere

Per la geleé:

250g di more di rovo frullate e passate al setaccio
50g zucchero
4g di gelatina

Per la mousse: 

250g di panna

300g di latte intero

90g di zucchero

3 tuorli

8g di gelatina

la scorza di due limoni

vaniglia 

cardamomo

Procedimento:

Per la geleé: 

Mettere a bagno la gelatina. 

Versare le more frullate in un pentolino con lo zucchero. Fare intiepidire e sciogliere lo zucchero. 

Aggiungervi la gelatina strizzata. 

Foderare uno stampo di 17 cm di diametro con della cartaforno, versarvi la geleé e far congelare.

Per la mousse: 

Intiepidire il latte in cui è stato aggiunto il cardamomo schiacciato, mezza stecca di vaniglia e la scorza grattata dei limoni. Spegnere il fuoco e lasciare in infusione almeno 30 minuti. 

Montare leggermente i tuorli con lo zucchero.

Mettere a bagno la gelatina.

Aggiungervi il latte con gli aromi e mettere sul fuoco e portare a una temperatura di circa 92°C, non deve bollire, deve addensarsi e "velare il cucchiaio". 

Strizzare ed aggiungere la gelatina al composto, far sciogliere e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. 

Semimontare la panna e incorporarla delicatamente e a più riprese al composto raffreddato.

Composizione: 

Sistemare nel piatto un anello per dolci a 20cm di diametro. 

Inserirvi il pds e bagnarlo con la bagna scelta o semplicemente del liquore a piacere.

Versarvi sopra metà della mousse al limone. Far rapprendere parzialmente in frigo o per accellerare in congelatore (in modo che la geleé non vi sprofondi dentro). 

Appoggiare delicatamente la geleé di more ancora congelata sulla mousse e coprire con la restante mousse. 

Far consolidare completamente in frigorifero. 

Una volta fredda passare la lama di un coltello inumidito sui bordi e rimuovere l'anello.

Decorare a piacere.