Colomba

Le "feste comandate" dividono sempre le persone: c'è chi è credente e direi che ha un buon motivo per celebrare una determinata ricorrenza; dall'altra parte c'è chi si lamenta per l'ipocrisia delle persone nel fare regali, auguri, ecc. Ci sarà una via di mezzo? Un punto d'incontro? Forse la cosa migliore è sfruttare l'occasione per stare insieme, insieme alle persone a cui si tiene di più...

E...perchè non mantenere certe tradizioni, soprattutto se si tratta di tradizioni culinarie. Ancora meglio se dolciarie.

Quest' anno sono stata indecisa fino all'ultimo: "faccio la colomba" o "non faccio la colomba"? Poi ho pensato che c'erano quei due tristi stampi che mi aveva preso la mamma lo scorso anno. Tristi e soli. Così, dopo un'attenta lettura di varie ricette su internet...voilà! Due belle colombe da 1kg circa l'una. Non sono perfette certo. Ma volete mettere la soddisfazione? 

 

La ricetta è quella di Raff (presa dal forum di cookaround), che non posso che ringraziare!

Per la glassa invece ho copiato più o meno la ricetta di Adriano (presa dal suo blog "Profumo di Lievito"). 

Per formare le colombe ho preso spunto dalle indicazioni della colomba di Papum (presa sul forum di cookaround).

Secondo me si possono aggiungere un po' più di canditi (le mie colombine hanno volato veloci veloci e ne hanno persi un pochi per strada).

Per la cottura devo capire meglio come fare con il mio forno perchè il fondo era troppo cotto (in realtà le mie creature hanno volato troppo vicine al sole...temerarie!). 

Insomma...da perfezionare sì, ma, come primo tentativo mi ritengo più che soddisfatta!

La ricetta non è difficile. Se non dovete impastare a mano. Altrimenti credo ci voglia un po' più tempo e...olio di gomito! Io ho usato le fruste a spirale dello sbattitore...e un po' di olio di gomito. Nel post di Raff è riportata la sua tabella di marcia. Io ho seguito praticamente i suoi tempi, tranne per l'ultima lievitazione. Sarà per il freschetto che magari c'era in casa, o chissà perchè, ma stentavano a crescere. L'ultima lievitazione l'ho fatta durare più di 6 ore.

 

Ingredienti :

(per 2 colombe, stampi da 1kg)

(1° impasto):

13g lievito di birra fresco

125g zucchero

20g miele

100g tuorli (circa 5 di uova medie)

190g acqua tiepida

135g burro morbido

500g manitoba

(2° impasto):

125g zucchero

20g miele

50g acqua tiepida

100g tuorli (circa 5 di uova medie)

250g farina 00

8g sale

125g burro sciolto freddo

250g canditi misti

aromi (scorza agrumi, semi bacca vaniglia)

Glassa:

100g mandorle pelate

50g mandorle con pelo

40g farina riso

140g albume

100g zucchero

Per cospargere:

granella di zucchero qb

mandorle non pelate qb

zucchero a velo qb 

Procedimento:

(1° impasto)

Sciogliere il lievito con acqua tiepida e miele.

Aggiungere lo zucchero e metà dei tuorli.

Iniziare ad amalgamare (meglio con un impastatore o con le fruste a spirale dello sbattitore).

Aggiungere la farina; una volta assorbita unire i restanti tuorli. Devono essere ben assorbiti: l'impasto prima sarà scivoloso, poi prenderà nervoso ed elasticità.

Aggiungere quindi il burro morbido.

Alla fine l'impasto sarà morbido ed elastico: non deve attaccarsi alle dita!

Mettere in una ciotola capiente, coprire con pellicola e mettere nel forno spento. Lasciare lievitare l'impasto per circa 10 ore.

(2° impasto)

Al primo impasto aggiungere il miele, l'acqua, lo zucchero e metà dei tuorli.

Dopo qualche minuto aggiungere la farina. Lavorare fino a quando l'impasto non è bello asciutto.

Incorporare i tuorli restanti.

Lavorare ancora. Quando prende nervo ed elasticità aggiungere sali, aromi, burro sciolto ed intiepidito, i canditi leggermente infarinati.

Lavorare bene. L'impasto deve essere liscio e non attaccarsi alle dita.

Lasciare lievitare in forno spento un'ora senza coprire con pellicola.

Dividere l'impasto in 2 parti.

Ogni parte verrà poi divisa in altre due parti: un filoncino costituirà il corpo della coloba, uno le ali. Fare un filoncino e mettelo nello stampo per formare le ali. Adagiarci sopra il filone che costituisce il corpo.

Mettere in forno spento a lievitare finchè non mancherà circa 1cm alla fine dello stampo: saranno necessarie non meno di 5 ore.

Nel frattempo preparare la glassa. Tritare nel mixer le mandorle con lo zucchero. Aggiungere la farina di riso e l'albume. Coprire con la pellicola e mettere in frigo. Un'ora prima di infornare le colombe toglierla dal frigo.

Una volta lievitate montare la glassa con le fruste. Con l'aiuto di una sacca da pasticcere distribuire la glassa sulle colombe. Spargere sopra della granella di zucchero, alcune mandorle non pelate e spolverizzare di zucchero a velo.

Infornare a 170°C, forno statico, per circa 60 minuti (regolatevi in base al vostro forno, attenzione a non bruciare il fondo). Se sta colorando troppo coprire con un foglio di alluminio ma non aprire il forno prima che siano trascorsi 30 minuti.

 

Auguro a tutti una serena Pasqua! 

( ...e non mangiate troppo cioccolato :-P )