Banana bread vegan o classico

Di blog di cucina ormai ce ne sono moltissimi. Ognuno ha le sue caratteristiche sia nelle foto che nei post. Dopo un po' che ne segui uno inizi a farti una certa idea di chi c'è dall'altra parte dello schermo che scrive, quali sono le sue idee in cucina e come potrebbe essere come persona. Quando sono capitata su quello di Lucrezia, mi ha subito conquistata! Le foto hanno subito attirato la mia attenzione. Si sa, se le immagini colpiscono c'è una buona probabilità che si inizi a leggere anche i post. I suoi sono di diverso tipo, molti fanno riflettere sul modo "classico" di cuinare, altri sulla vita. Uno mi aveva colpito in quanto parlava dell'uso delle uova nei dolci e i sostituti che spesso vengono utilizzati nelle ricette vegan. In particolare poi commentava l'uso della banana nel banana bread:

"La presenza delle uova è tanto più inutile quando si è in presenza di torte di frutta (o verdure), dal momento che questa, contenendo naturalmente pectina è capace di tenere insieme l'impasto senza bisogno di altre aggiunte superflue. Voi che mettete uova nel banana bread in cui sono già presenti 3 o 4 banane, sappiate che state solo facendo incetta di colesterolo gratuitamente. In questo caso, basterà eliminarne e aggiungere qualche cucchiaio di latte per rendere l'impasto più fluido."

A me il banana bread piace molto, e lo avevo già fatto diverse volte. Così, aumentando semplicemente le banane nella ricetta che usavo di solito (e omettendo quindi le uova), sostituendo il burro con l'olio, e lo yogurt con quello di soia, ho ottenuto un dolce che non ha nulla da invidiare a quello classico! 

Oggi quindi due versioni dello stesso dolce...

BANANA BREAD VEGAN

 (stampo 30x12)

Ingredienti:

400g banane (circa 4, meglio se molto mature) 

125g yogurt di soia bianco

70g olio (mix semi e oliva)

caffè ristretto (o un cucchiaino caffè solubile)

250g farina (mix farro integrale e grano tenero tipo 2)

100g zucchero integrale di canna Dulcita

1 cucchiaino bicarbonato

cannella

noce moscata

70g noci tritate grossolanamente

50g cioccolato fondente 70% tritato grossolanamente

1 cucchiaino aceto

Procedimento:

Frullare con il minipimer banane, yogurt, caffè, olio.

Con una piccola parte della farina infarinare il cioccolato e le noci tritate grossolanamente.

In un'altra ciotola miscelare le farine, il bicarbonato, lo zucchero, cannella e noce moscata. Versare il mix frullato precedentemente nella ciotola con le polveri.

Miscelare rapidamente, unire cioccolato e noci infarinate e il cucchiaino di aceto.

Versare nello stampo (unto o meglio rivestito di carta da forno) e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40-50 minuti. Regolarsi in base al forno e fare la prova stecchino.

Far raffreddare su una griglia prima di tagliare.

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BANANA BREAD 

(libera interpretazione della ricetta di Laurel Evans, da "American Bakery")

(stampo 30x12)

 

Ingredienti:

300g banane (circa 3, meglio se molto mature) 

125g yogurt

90g burro fuso freddo

caffè ristretto (o un cucchiaino caffè solubile)

2 uova

250g farina 0

100g zucchero semolato

40g zucchero canna integrale Dulcita

1 cucchiaino bicarbonato

cannella

noce moscata

70g noci tritate grossolanamente

50g cioccolato fondente 70% tritato grossolanamente

Procedimento:

Frullare con il minipimer banane (se sono molto mature basta schiacciarle con la forchetta).

In un'altra ciotola sbattere yogurt, burro e uova e unirvi le banane.

Con una piccola parte della farina infarinare il cioccolato e le noci tritate grossolanamente.

In un'altra ciotola miscelare farina, bicarbonato, i due tipi di zucchero, cannella e noce moscata. Versare il mix di banane, burro e yogurt nella ciotola con le polveri.

Miscelare rapidamente, unire cioccolato e noci infarinate senza mescolare troppo.

Versare nello stampo (unto o meglio rivestito di carta da forno) e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40-50 minuti. Regolarsi in base al forno e fare la prova stecchino.

Far raffreddare su una griglia prima di tagliare.