Biscotti del riciclo

Capita che facendo dolci restino ritagli di pandispagna o parti di biscotti. 

Oppure quando un dolce è stato fatto da diversi giorni inizia a diventare asciutto.

Oppure merendine o altri prodotti da forno che proprio non ci va di mangiare. 

E allora come "riciclare" o "nobilitare" questi scarti? 

Quando mi avanzava il pandispagna lo congelavo e quando avevo la giusta quantità facevo i Biscotti all'amarena di Ballina che sono stupendi! Questa volta avevo i ritagli dei Rubino, il pandispagna e la marmellata di albiccocche avanzati dalle Francesine. Così sulla base dei dolcetti di Ballina sono usciti degli ottimi dolcetti con gli "scarti"!

Le dosi sono indicative, non serve essere precisi e ci si può basare su quello che si ha. L'importante è che il ripieno non sia troppo molle!

Ingredienti:

Base

360g farina

180g burro

100g zucchero a velo

1 tuorlo

1 uovo

2 cucchiaini lievito

scorza limone

(latte se serve)

Ripieno

350 pandispagna, biscotti, ...

250g marmellata albicocche

una manciata di mandorle pelate e tostate

marsala qb

Copertura

albume

zucchero a velo

marmellata o zucchero in granella

Procedimento:

Preparare la base setacciando sulla spianatoia la farina, lo zucchero a velo, il lievito. Aggiungere la scorza di limone, miscelare e fare una conca al centro. Mettervi il burro a pezzetti e iniziare ad impastare ottenendo delle briciole. Aggiungere l'uovo e il tuorlo e lavorare rapidamente fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo. Se fosse necessario aggiungere qualche cucchiaio di latte. Avvolgere in pellicola trasparente e riporre in frigo una mezz'oretta (anche meno).

Preparare il ripieno tritando nel mixer le mandorle. Aggiungere il pandispagna/biscotti continuando a tritare. Unire la marmellata e marsala qb ad avere un impasto omogeneo morbido ma sodo.

Riprendere la base dal frigo, stenderla (spessore 3mm circa) e ricavarne delle strisce lunghe con larghezza 11cm circa. Formare con le mani umide un salsicciotto di ripieno al centro. Chiudere l'impasto a portafoglio e girare con la chiusura verso il basso. 

Montare l'albume con un paio di cucchiai di zucchero a velo spalmare sul dolce. Decorare con granella di zucchero, mandorle o marmellata. Affettare dei biscotti di circa 3cm e disporre sulla teglia del forno coperta di cartaforno. 

Cuocere circa 15 minuti a 180°C, regolarsi in base al proprio forno, devono essere leggermente dorati.