Rührteig

Avevo della ricotta da usare...e non avendo voglia di mangiarla così, ho pensato di farci un dolcetto. Non era moltissima, quindi una crostata non riuscivo a farla. Girovagando su internet ho trovato la torta  Rührteig con ricotta e mandorle. La ricetta è di Angelo del blog Grasso che cola.

E' un dolce che mi ha piacevolmente sorpreso principalmente per la suo consistenza. Non saprei descriverla, diciamo che è una specie di crema più pastosa, uhm...no decisamente la descrizione non rende! Non vi resta che provarla!

Ingredienti:
120 gr mandorle pelate tritate
120 gr burro morbido
120 gr zucchero
4 uova a temperatura ambiente
50 gr farina 00
1 cucchiaio di scorza di arancia grattugiata
125 gr ricotta (passata al colino)
80 gr cioccolato fondente
100 gr marmellata di albicocche

Burro per lo stampo

Procedimento:

Imburrare la teglia, coprire il fondo con carta da forno e riporre in frigo. 

Tostare leggermente le mandorle in padella senza grassi e far raffreddare.

Montare gli albumi. Una volta ben montati aggiungere 40 gr di zucchero e continuare a montare.

Montare il burro con 80 gr di zucchero in una ciotola. Aggiungere i rossi al burro uno alla volta. Aggiungere quindi la farina, le mandorle, la scorza di arancia e la ricotta e mischiare bene.
Incorporare delicatamente i bianchi all’impasto, versare nella teglia, lisciare.
Cuocere in forno a 180° posizionando la teglia più verso il fondo per 40 / 45 minuti (è pronta quando inserendo uno stuzzicadenti questo esce pulito). Far raffreddare qualche minuto, e sformare su una griglia da torte.
Grattugiare il cioccolato, scaldare la marmellata con 50 ml di acqua e spennellarla sulla torta. Far raffreddare e coprire con il cioccolato grattugiato.

(dosi per uno stampo da 24 cm)