Biscotti all'avena e frutta secca (Veg)

Chiamiamola ansia da prestazione in cucina o eccesso di zelo o non saprei come definirla.

Fatto sta che puntualmente, ogni volta che voglio preparare qualcosa per qualcuno, o che mi viene chiesto  esplicitamente di cucinare qualcosa che mi riesce sempre bene, qualcosa va storto. Se è una torta non cresce bene o resta un po' poco cotta al centro, se è una crostata la base resta crudina, se è una crema mi viene o troppo liquida o troppo solida, se è un pane mi si "siede". Poi capitano le volte in cui faccio più cose insieme e lì invece dimentico ingredienti per strada: pani senza sale, torte senza olio, senza zucchero, e addirittura senza farina. L'elenco potrebbe pure continuare. Detta così è una cosa buffa, fa sorridere. Quando però poi offri ciò che hai preparato e non è come sai che avrebbe potuto essere perchè l'hai fatta mille volte, ci rimani male.

E allora consoliamoci con un biscotto ben riuscito. Questi biscotti sono davvero buonissimi e con una gradevolissima consistenza data dalla gran quantità di fiocchi d'avena e dalla frutta secca. La ricetta l'ho vista ancora diverso tempo fa sul blog "Kitchenette Confidential" ed è frutto di diverse rielaborazioni di una ricetta del sito "Joy of Baking". Già nella ricetta vengono proposte diverse alternative al burro e alla frutta secca. Qualche modifica qua e là e sono diventati degli ottimi biscotti vegan da colazione che imitano quelli di una nota marca. Ne escono molti e si conservano benissimo in scatole di latta.

Ingredienti:

130g frutta oleosa (mandorle o nocciole con la pellicina, noci, ...)

250g fiocchi di avena mignon integrali

50g farina di farro integrale macinata a pietra

50g farina di grano tenero semintegrale macinata a pietra

1/2 cucchiaino di bicarbonato*

1 cucchiaino raso di cremor tartaro*

cannella (o altre spezie)

50g olio extravergine d'oliva

50g di acqua calda

90g zucchero integrale di canna "Dulcita"

2 cucchiai di fecola (25g circa)+poca acqua fredda

una manciata di frutta disidratata (ad esempio uvetta ammollata) o gocce di cioccolato

*cremor tartaro e bicarbonato possono essere sostituiti con un cucchiaino di lievito istantaneo per dolci

Procedimento:

Far tostare la frutta secca in padella agitandando spesso (o in forno caldo).

Nel mixer tritare i fiocchi d'avena e metterli in una ciotola.

Tritare poi grossolanamente con il mixer la frutta secca e unirla ai fiocchi d'avena. 

Unirvi poi la cannella e le farine setacciate con il bicarbonato e il cremor tartaro.

In un'altra ciotolina sciogliere lo zucchero in acqua calda ed emulsionarvi l'olio. Versare nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolare con una forchetta.

In un bicchiere stemperare la fecola con poca acqua fredda e unire al resto.

Lavorare con le mani finchè non si otterrà un impasto grumoso ma umidino ed appiccicoso. Valutare se è necessario qualche cucchiaio di acqua in più. Trasferire sulla spianatoia leggermente infarinata e compattare l'impasto. Non si ottiene un impasto morbido e lavorabile ma compattandolo con le mani stendere con il matterello. tagliare con uno stampino tondo e disporre sulla lastra del forno coperta di carta da forno. I ritagli non serve reimpastarli ma basta avvicinarli, compattarli con le mani e poi premere e stendere con il matterello.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti circa. Regolarsi in base al proprio forno per ottenere una bella doratura.

Una volta raffreddati su una griglia si conservano molto bene in scatole di latta.