Panforte

Il profumo delle spezie è qualcosa che ha uno strano potere. Per tanti aspetti non mi piace molto il periodo natalizio (ormai praticamente concluso, ahimè), ma adoro quando si inizia a creare dolci profumati dalle spezie. Adoro l'odore che lasciano nell'ambiente la cannella, la noce moscata, il pepe, ... il profumo che spargono mentre si prepara il dolce, quello che rilasciano in cottura, e ancor di più il gusto che lasciano in bocca. Questi profumi danno l'idea di "casa", di "calore", di "tempo passato insieme", ... per certi aspetti, hanno l'odore del "Natale".


In ritardo sul Natale appena passato, ecco la ricetta del panforte. Un dolce zuccherino e speziato che si conserva a lungo (e devo dire che secondo me è pure più buono se lasciato riposare un po'). La ricetta l'ho presa dal blog Note di cioccolato (che a sua volta l'ha preso dal blog Un Déjeuner de Soleil). Sono stata davvero soddisfatta della riuscita, e ancor di più soddisfatta nel vedere che tutti l'hanno mangiato con piacere. 
Non è affatto difficile da fare, l'unico problema e che lo sciroppo si solidifica in fretta, quindi è più facile se vi fate aiutare: una persona versa lo sciroppo mentre l'altra mescola.
Le foto si riferiscono al primo tentativo, e seppur molto buono, era troppo alto. Al secondo tentativo ho allargato un po' lo stampo.
Io non ho usato l'ostia, ma il sapore non ne risente per nulla! 

Ingredienti:

125g di mandorle intere (senza pelle)

80g di nocciole (senza pelle)

150g di zucchero

100g di miele di acacia

200g di melone candito

100g di arancia candita

50g di cedro candito

50g di farina

3 cucchiaini da caffè di cannella

1/ cucchiaino di coriandolo

1/2 cucchiaino di noce moscata

1/2 cucchiaino di pepe bianco e/o nero

1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano

Procedimento:

Passare rapidamente il melone e i canditi al mixer in modo che si tritino leggermente.

In una ciotola mescolare i canditi, la farina, la frutta secca e le spezie (eventualmente tritare chiodi di garofano, coriandolo, ... ).

In un pentolino scaldare a fiamma bassa lo zucchero e il miele e portare tutto a 120°C. 

Versare lo sciroppo sul mix di frutta secca, canditi e farina. Fare attenzione che lo sciroppo tende a solidificarsi in fretta. Per questo motivo è meglio versare una mano lo sciroppo e con l'altra mescolare.

Versare l'impasto in uno stampo foderato di carta da forno (sarebbe meglio mettere l'ostia sul fondo).

Cuocere a 150°C per circa 30 minuti: non deve scurire ma solo diventare omogeneo.

Far raffreddare bene e spolverizzare di abbondante zucchero a velo.

Ben sigillato si conserva a lungo a temperatura ambiente.